Westend61 / Getty Images
Taze olgun kayısı, iyi seyahat etmedikleri için bulunduklarında bir nimettir. Olgun kayısı bitkilerinin çoğu kurutulur ve genellikle hasatın dörtte birinden daha azı piyasaya taze gelir. Amerika Birleşik Devletleri'nde kayısılar için hasat mevsimi, çeşitliliğe ve yere bağlı olarak Haziran'dan Ağustos ortasına kadar, ancak yıl boyunca kuru kayısı mevcuttur.
Bir pazara satılan taze kayısıların çoğu, olgunlaşmamışken ve nakliye hasarını azaltmak için hala sağlam olduğunda toplanır. Toplandıktan sonra renk, doku ve sululukta olgunlaşacak olsalar da, lezzet ve tatlılık, alındıklarıyla aynı seviyede kalacaktır ve gelişmeyecektir.
Satın Alma İpuçları
Kayısı rengi sarıdan koyu turuncuya, genellikle kırmızı veya pembe dokunuşlarla değişir. Taze kayısı seçerken, yeşile dokunmadan meyveleri arayın. Meyvelerin çapı yaklaşık 1 1/2 ila 2 1/2 inç arasında değişir. Et avucunuzun içinde tutulduğunda hafif bir baskıya neden olmalı ve meyvenin parlak, olgun bir aroması olmalıdır. Çürük, yumuşak veya duygusal olanlardan kaçının.
Depolama
Dondurucu
Dondurmak için, kayısıları ikiye bölün ve acı bir lezzet verecek çukuru çıkarın. Renk kaybını önlemek için askorbik asit çözeltisine batırın. Üç aya kadar dondurucuda hava geçirmez baggies yerleştirin.
Bazı çeşitlerde, önce ağartmadan donarsa cilt sertleşir. Bir dakika boyunca kaynar suda haşlayın, soğuk suya daldırın, süzün ve dondurun. Kayısı ayrıca dondurmak için şeker veya şurupla paketlenebilir ve 1 yıla kadar donabilir.
Kuru ve Konserve
Güneşte kurutulmuş kayısılar susuz kalmadan biraz daha sert olacaktır. Kuru kayısı buzdolabında saklanmalıdır. 75 F'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklanırsa, meyve sertleşir, rengi koyulaşır ve besin değerini kaybeder. Mühürlü torbalar oda sıcaklığında 1 aydan fazla değil, buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir. Kuru kayısılarınız çok kırılgan hale gelirse, sıvıya batırarak veya buharda yumuşatabilirler.
Şaşırtıcı bir şekilde, ticari olarak konserve kayısılar genellikle piyasadaki taze kayısılardan çok daha dolgun bir tada sahiptir. Çünkü kayısılar olgunlaşmak ve doğal olarak daha fazla lezzet geliştirmek için ağaç üzerinde daha uzun bırakılır. Konserve işlemi sırasında besin maddelerinin kaybı ihmal edilebilir düzeydedir.
