Ladin / Elizabeth LaBau
- Toplam: 68 dakika
- Hazırlık: 60 dk
- Aşçı: 8 dakika
- Verim: 64 1 "kare (64 porsiyon)
Pâtes de meyveleri, bazen çok yoğun bir reçel olarak tanımlanan geleneksel bir Fransız şekeri. Temel olarak, bir jöle maddesi eklenmiş, azaltılmış bir meyve püresidir. Sonuç chewy ve canlı, yoğun meyvemsidir.
Bu elma meyveleri harika bir tatlı tart aromasına ve harika bir dokuya sahiptir. Bu tarif, elmaları haşlarken suya vanilya çekirdeği eklenmesini gerektiriyor, ancak elmalara bir lezzet artışı vermek istediğiniz tarçın çubuklarını, bütün karanfilleri veya diğer aromatikleri kullanabilirsiniz. Bu tarif zaman alıcıdır, ancak böyle klasik bir gurme ikramı yaratmanın buna değer olduğunu düşünüyoruz.
malzemeler
- 6 orta boy elma (tart, 1 lb., 10 oz. Meyve püresi üretmek için)
- 1 vanilya çekirdeği (bölünmüş)
- 6 yemek kaşığı şeker (1)
- 2 yemek kaşığı toz pektin
- 3 1/3 su bardağı şeker (2)
- 1/2 su bardağı hafif mısır şurubu
- 3 1/2 çay kaşığı limon suyu
- Haddeleme için ek toz şeker
Adımlar
Alüminyum folyo veya parşömen kağıdı ile astarlayıp yapışmaz pişirme spreyi püskürterek 8x8 tava hazırlayın.
Küçük bir kapta, toz pektini ve ilk şeker miktarını (1) birleştirin ve iyice karıştırın. Pektin konserve yapımında sıklıkla kullanılan bir jelleştirici maddedir. Konserve malzemelerinin yakınındaki iyi stoklanmış süpermarketlerde veya pişirme bölümünde bulunabilir.
Şekeri pişirmeye başladığınızda, tarif hızlı bir şekilde hareket eder ve her şeyi hazırlamanız ve kolayca erişmeniz gerekecek gibi, ikinci miktarda şeker (2), mısır şurubu ve soba yakınında limon suyuna sahip olun.
Elmaları soyun ve bölünmüş vanilya kapsülü ile büyük bir tencereye koyun.
Elmaları 45 dakika veya çok hassas olana kadar haşlayın.
Onları sudan çıkarın ve kısa bir süre soğumalarını bekleyin.
Çekirdekleri çıkarın ve elmaları bir blender veya mutfak robotuna yerleştirin ve pürüzsüz bir püre olana kadar işleyin.
Püreyi orta-yüksek ateşte orta bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladıktan sonra, sürekli çırpırken pektin-şeker karışımını ekleyin.
Birleştirildikten sonra, birkaç miktar halinde ikinci şeker miktarını (2) ekleyin ve şeker kaynana kadar sürekli çırpmaya devam edin.
Kaynadıktan sonra mısır şurubunu ekleyin ve pişirmeye ve çırpmaya devam edin.
Bir şeker termometresi takın ve karışım 225 F'ye ulaşana kadar sürekli çırpmaya devam edin. Bu işlem, tava ve sıcağınıza bağlı olarak genellikle yaklaşık 20 ila 30 dakika sürer.
Kavurmayı önlemek için tava tabanını lastik bir spatula ile kazıyarak alternatif çırpma. İlk başta, şeker oldukça incedir, ancak pişerken kalınlaşacak ve sıçramaya başlayacaktır, bu yüzden ellerinizi izleyin. Hazır olduğunda, şeker oldukça kalın olacak ve birlikte kitlenecek ve tava kenarlarından çekilecektir.
Uygun sıcaklığa ulaşıldığında, tavayı ocaktan alın ve hemen limon suyuna çırpın.
Şekeri hazırlanan tavaya kazıyın ve eşit bir tabaka halinde pürüzsüz hale getirin.
Oda sıcaklığında en az 3 ila 4 saat veya gece boyunca ayarlanmasına izin verin.
Şekeri tavadan dikkatlice çıkarın ve folyo desteğini soyun.
Küçük 1 inçlik kareler halinde kesin ve servis yapmak için toz şekerdeki kareleri tarayın.
İpucu
- Elmalı meyveleri buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta saklayın ve buzdolabından sonra tekrar şeker içinde yuvarlayın.
Tarif Etiketleri:
- elma
- kurabiye ve şeker
- Amerikan
- sonbahar
