ALEAIMAGE / Getty Images
Geleneksel İspanyol mutfağı, yerel olarak mevcut malzemelere veya bölgesel olarak yetiştirilen ürünlere dayanan, dünyaya özgü, karmaşık olmayan bir besindir.
Dağlar İspanya'ya çeşitli yönlerden geçerek iletişimin doğal engelleri olarak hareket ediyor ve 20. yüzyılın son yarısına kadar ulaşımı zorlaştırıyor. Bu, pişirmenin bölgeden bölgeye çok farklı olmasının nedenlerinden sadece bir tanesidir. Bir diğeri, İspanya'nın, her biri kendi geleneklerine sahip birçok küçük krallığı birleştirerek yaratılmış olmasıdır.
Birçok yemek bugün iki veya üç yüz yıl önce olduğu gibi aynı pişirme yöntemleri ve malzemeleri kullanılarak hazırlanmaktadır. Romalılar gibi, 800 yıl boyunca İspanya'da fetheden ve yaşayan Araplar, İspanyol mutfağına muhteşem katkılarda bulundular ve etkileri birçok tarifte görülüyor. Diğer yemekler Avrupa ve Amerikan etkilerinden yayıldı ve İspanyol lezzetine uyarlandı. Kesin olan bir şey var, İspanya'daki yiyecekler taze, bol ve lezzet dolu ve İspanyollar yemeklerini candan seviyorlar.
İspanya Mutfağı Malzemeleri
Tüm İspanyol yemeklerinin iki temel bileşeni zeytinyağı ve sarımsaktır. Bununla birlikte, İspanya'nın farklı etnik ve kültürel gruplar tarafından yerleşmiş çok farklı coğrafi bölgeleri olduğundan ve hava durumu eyaletten eyalete değiştiği için bölgesel mutfaklar çok farklıdır. Çoğu zaman tek yaygın malzemeler zeytinyağı ve sarımsaktır!
İşte tipik içerik ve yiyeceklerin bir listesi:
- Zeytinyağı: İspanyol tarifleri ya zeytinyağı ya da domuz yağı, özellikle zeytinyağı gerektirir. Sızma zeytinyağı ilave masrafa değer. İspanya önde gelen zeytinyağı üreticisidir ve zeytin İspanya'nın güneyinde Endülüs bölgesinde yetiştirilmektedir. Birçok tipik İspanyol yemeği zeytinyağında kızartılır. Jambon: ya da İspanyolların dediği gibi, jamón çok değerli bir besindir. İspanyollar jambonlarını çok ciddiye alıyorlar ve en kaliteli jambon için yüksek bir fiyat ödeyecekler. Menülerde ve süpermarketlerde farklı türler göreceksiniz, ancak tipik olarak Sierra veya dağlardan jamón serrano veya jambon olacaktır. Jamón español ve İspanya dışında nereden satın alabileceğiniz hakkında bilgi edinin. Balık ve Deniz Ürünleri: İspanya İber Yarımadası'nda, üç tarafı su ile çevrili olduğu için taze deniz ürünleri pazarlarda her zaman bol miktarda bulunur. İspanyollar günlük olarak balık veya kabuklu deniz ürünleri yer. Pisi balığı karides ve hatta ahtapot ve bebek yılan balığı için her şey pazarlarda ve restoran menülerinde yaygındır. Peynirler: İspanya'da her çeşit harika peynirler yenebilir. İspanyol peynirleri koyun, inek, keçi ve karışık sütlerden yapılır. Çeşitleri, La Mancha'dan manchego çeşidi gibi yaşlı peynirlerden Galiçya'dan tetilla ve aradaki her şeye benzer yumuşak, kremalı peynirlere kadar çeşitlilik gösterir. Cabrales gibi kireçtaşı mağaralarda olgunlaşan mavi peynirler vardır. Peynir tapa olarak, yemek sırasında ve tatlı olarak yenebilir. Sosis: İspanyol aşk sosis - özellikle chorizo, kırmızı biber ile yapılan bir domuz sosisi. Yine, taze ve yumuşaktan füme ve yaşlıya kadar birçok chorizo türü vardır. Her yerel pazar bir çeşitlilik sunar ve İspanyol aileleri genellikle kışın kendileri yaparlar ve kuruması için mahzende veya çatı katında asarlar. İspanyol chorizo'da kullanılan preparat ve baharatlar Meksika veya Karayipler'de yapılan chorizo'dan çok farklıdır. Sığır eti, Kuzu ve Domuz Eti: Üç et çeşidi de yaygındır ve kavrulmuş, kömürlerin üzerinde ızgara yapılabilir veya bir sos içinde sote edilebilir. Genellikle İspanyolca dana eti ve emzirmeyi kuzu ve domuz tercih eder. Kavrulmuş etler, tatiller ve festival etkinlikleri için popüler bir yemektir. Yumurtalar: Yumurtalar her gün kızartılmış, baharatlı veya İspanya'da tortilla Espanola adı verilen İspanyol omletinde yenir. Tatlılar ve salatalar da dahil olmak üzere birçok tarifin önemli bir parçasıdır. Tavuk: Tavuk çok popüler. Her şekilde hazırlanır, ancak kavrulmuş tavuk birçok küçük mağazada "gitmek" için satılmasına rağmen, en yaygın olarak kızartılır veya haşlanır. Meyve ve Sebzeler: İspanyol halkı, atıştırmalık olarak ya da son yemek olarak çok sayıda taze meyve yer. Her mutfakta taze meyve tabağı bulunur. Sade salatalar ve sote sebzeler her gün yenir. Popüler yemekler genellikle tatlı biber, patlıcan ve kabak içerir. Baklagiller: Her çeşit fasulye düzenli olarak yenir. Fasulye ve nohut (nohut fasulye) yüzyıllardır Yarımada'nın bir elyafı ve en çok yenen yiyecek olarak ekmekle rekabet ediyor! En ünlü İspanyol fasulye yemeği muhtemelen Madrid'den klasik bir garbanzo-domuz eti-sosis-şehriye güvesi olan cocido madrileno'dur. Fındık: İspanya, badem, fındık ve ceviz üretiminde en iyi üreticilerden biridir. Badem bazlı ve süt bazlı tatlılar çok yaygındır. Noel'de yenen bademli nuga şekeri Turron, muhtemelen bu tatlıların en iyi bilinenidir. Arapça kökenli birçok İspanyol tarifi öğütülmüş badem içerir ve badem yüzyıllar boyunca sosları ve güveçleri kalınlaştırmak için kullanılmıştır. Bununla birlikte, İspanya'da badem değil fındık, çikolata ile karıştırılmış en popüler fındıktır. Otlar ve Baharatlar: Sarımsak, soğan ve kekik, biberiye ve kekik gibi otlar kullanılır, ancak diğerlerinden daha fazla sarımsak.
Pişirme yöntemleri
Cocido, olla, pote, guiso, estofado veya escudella, güveç için İspanyolca terimlerdir. Her bölgenin kendine özgü versiyonu olmasına rağmen, bu, İspanya'nın karakteristiği olarak adlandırılabilecek bir yemektir. İspanyollar sadece güveç değil, birçok yiyeceği kızartır, kızartır ve sote ederler. Metal bir plaka veya kömür ızgarası üzerinde ızgara etleri yapmasına rağmen, pişirmek veya kızartmak yaygın değildir.
İspanyolların herkese iyi bir yemek dilediği gibi "Buen provecho!"
