Peter Williams / Getty Images
- Toplam: 25 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Verim: 2 su bardağı sos (2 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 383 | Kalori |
| 25 g | Şişman |
| 1g | karbonhidrat |
| 36g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 2 su bardağı sos (2 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 383 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 25g | % 32 |
| Doymuş Yağ 12g | % 61 |
| Kolesterol 257mg | % 86 |
| Sodyum 288mg | % 13 |
| Toplam Karbonhidrat 1g | 0% |
| Diyet Lifi 0g | 0% |
| Protein 36g | |
| Kalsiyum 59mg | % 5 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Allemande Sos (bazen "Alman Sos" olarak da adlandırılır) dana eti veloutunun yumurta sarısı ve liaison adı verilen ağır krema karışımı ile kalınlaştırılmasıyla yapılan bitmiş bir sostur.
Allemande Sos, Poulette veya Aurora sosları gibi çeşitli küçük soslar yapmak için kullanılabilen bileşik bir sostur. Ayrıca dana eti, haşlanmış tavuk, sebze veya yumurta ile olduğu gibi servis edilebilir.
Allemande sosu bazen yanlışlıkla Sos Parisienne olarak adlandırılır. Sos Parisienne benzerdir, ancak yumurta kreması yerine krem peynir kullanır ve bu nedenle tamamen farklı bir sostur.
malzemeler
- 2 su bardağı dana eti
- ¼ fincan ağır krema
- 1 yumurta sarısı
- Kaşer tuzu ve beyaz biber (tatmak için)
Adımlar
Ağır tabanlı bir tencerede, velouteyi orta-yüksek ısıda ısıtın. Bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı bir kaynamaya indirin ve yaklaşık 5 dakika veya toplam hacim yaklaşık bir bardak azalıncaya kadar azaltın.
Paslanmaz çelik veya cam bir kapta, kremayı ve yumurta sarısını pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu yumurta kremalı karışım sizin irtibatınızdır.
Yumurtanın sarısı sıcaktan kıvrılmaması için sürekli çırpma yaparak yavaşça bir fincan sıcak velouté ekleyin.
Şimdi yavaş yavaş sıcak irtibatını velouteye geri çırpın.
Sosu bir anlığına yumuşak bir kaynamaya getirin, ancak kaynatmayın.
Kaşer tuzu, beyaz biber ve limon suyu ile tatlandırın. Süzün ve hemen servis yapın.
Tarif Etiketleri:
- Sos
- Fransızca
- aile yemeği
- Sos
