Ayan82 / Getty Images
Ağız tatlandırıcı, temizleyici, sindirim, misafirperverliğin sembolü — bu bir paan! Paan yemek Hint yemekleri Hindistan'dan Tayland'a ve Filipinler'den Vietnam'a tüm Güneydoğu Asya'da popülerdir. Ama tüketilmesine rağmen tam olarak bir yiyecek değil.
Paan tam olarak nedir? Paan tembul yapraklardan yapılır ve üstüne çeşitli dolgularla yenir. Yaprak servisden önce sarılır ve soğutulur. Meetha paan, vettrilai veya thambulum olarak da bilinir.
Paan ile ilgili sorunlar
Düz paan, vücut üzerinde psikoaktif etkileri olan bir uyarıcıdır ve genellikle areca somunu ile karıştırılır. Paanayı çiğnedikten sonra, çoğu insan onu yutar veya tükürür. Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı'na (IARC) ve Dünya Sağlık Örgütü'ne (WHO) göre, çiğneme tembul quidleri ve areca somununun insanlarda kansere neden olduğu biliniyor. Tütün içeren ve içermeyen areca-nut paan, oral kanser risklerinin artmasına neden olur. Bununla birlikte, paan bir zamanlar Hint kraliyet ailesinin bir sembolü olarak düşünülmüştü ve çiğneme uygulaması 2.500 yıldan daha eskidir.
Yetenekli paan yapımcısı, Kuzey Hindistan'da bir paanwala veya paan walahin olarak bilinir. Hindistan'ın diğer bölgelerinde paanwalas, panwaris veya panwadis olarak bilinir. Onlara ne derseniz deyin, paan yapımcıları genellikle paanın tadını çıkarmak için tariflerle sokak köşelerinde. Şekerlenmiş meyve, kuru üzüm, mukhwas, kakule, safran, kavrulmuş hindistancevizi, Areca somunu, sönmüş kireç ezmesi ve hatta yenilebilir gümüş yaprağa kadar değişen dolgular sunarlar!
İyi yapılmış paan, görülmesi gereken bir manzaradır. Eski Hindistan'da ve bugün bile Paan bilenlerin evlerinde özel paan katlama teknikleri kullanılmaktadır. Gilouri veya üçgen şekli en popüler olanıdır ve şekil önce tarayı istendiği gibi katlayarak ve daha sonra içine bir karanfil ekleyerek (bir pim olarak hareket etmek) yerinde tutulur. Hazırlanan tavalar daha sonra Khaas Daan adı verilen özel bir kap içine yerleştirilir. Lezzetin tadını çıkardıktan sonra, çiğnemeden sonra paranın yutulması veya tükürülmesi (özel bir tükürük hokkası haline getirilmesi) konusunda çeşitli görüşler vardır.
Pan mutlaka bir yiyecek değildir ve doğası Hindistan'ın birçok bölgesinde ateş altındadır. Örneğin Mumbai'de yetkililer Hindu tanrılarının resimlerini insanların tükürmeye eğilimli olduğu yerlere koymaya çalıştı. Ayrıca halka açık yerlerde tüküren insanların sağlık etkileri nedeniyle de eleştirildi. Günümüzde daha fazla insan tütün çiğniyor, çünkü su temini sorunları yaprakları almayı zorlaştırdı.
Yine de, bunu vermek çoğu Hint evinde misafirperverliğin bir işaretidir. Ve Hindistan'ı ziyaret edenler için, bu yaygın bir denemeli uygulamadır. Bazıları zararlı olabileceğini söylese de, çeşitli paan türlerinin tadını çıkarmak, Hindistan'da yaşayan birçok kişi ve ülkeyi ziyaret edenler için popüler bir deneyimdir.
