alpaksoy / Getty Images
Sarımsak turşusu veya pişirirken, bazen turkuaz veya mavimsi yeşil bir renge dönüşür. Endişelenme; bu tamamen normaldir ve sarımsakla ilgili bir sorun olduğu anlamına gelmez. Tariflerinizde beyaz sarımsak veya konserve sebzelerin hediyelerini tercih ederseniz, bununla ilgili bir sorun olduğunu düşünebilirsiniz. Bu etkinin arkasındaki bilim, sarımsaklara imza kokusu ve tadı veren şeylerle ilgilidir. Renk konusunda çılgın değilseniz, önlemeye çalışabileceğiniz bazı şeyler var.
Sarımsak Kimyası
Sarımsak, alliin adı verilen kokusuz bir kükürt bileşiği içerir . Aynı zamanda alliinaz adı verilen bir enzim içerir . Bir ampul veya diş sarımsak doğal, bütün durumunda olduğunda, iki kimyasalın etkileşimi azdır (ve sarımsak nispeten kokusuzdur). Sarımsakları kestiğinizde veya ezdiğinizde, alliin ve alliinaz karıştırılır ve allisin adı verilen bir organosülfat bileşiği oluşturulur . Sarımsağa keskin kokusu ve kendine özgü bir lezzet veren budur. Ve bu yüzden sarımsak, ne kadar çok keserseniz veya ezerseniz o kadar güçlenir.
Sarımsak bir asitle (sirke gibi) birleştirildiğinde, allisin sarımsaktaki amino asitlerle reaksiyona girerek pirol adı verilen karbon-azot halkaları üretir . Birbirine bağlı piroller , renkleri atan çokgenleri oluşturur. Birlikte kümelenmiş dört pirol yeşil oluşturur (bu yüzden klorofil yeşildir). Birbirine bağlı üç pirol mavi yaratır.
Sarımsak, bakır, alüminyum, demir ve kalay dahil olmak üzere belirli metallerden minerallerle temas ettiğinde benzer bir renk oluşturma reaksiyonu meydana gelebilir. Mineraller bu metallerden yapılmış tencere veya tavalardan gelebilir veya sudaki eser minerallerden gelebilir.
Mavi veya Yeşil Sarımsak Yiyebilir misiniz?
Asitleme veya pişirme sırasında maviye veya yeşile dönen sarımsak yemek için tamamen güvenlidir ve rengin varlığının sarımsak lezzetini etkilemez. Bazı kültürlerde renkli sarımsak bile ödüllendirilir. Çin'de sarımsak kasıtlı olarak yeşim yeşili olacak ve Çin Yeni Yılı veya Bahar Festivali sırasında tüketilecek şekilde turşulur. Bu "Laba sarımsak" ekşi, hafif baharatlı bir tada sahiptir ve hem güzel hem de sağlıklı kabul edilir.
Mavi Sarımsak İstemiyor musunuz?
- Asitleme için damıtılmış su kullanın; damıtılmış su, musluk suyunda bulunan eser metallere sahip değildir. İyotsuz tuz kullanın; çoğu kaşer tuzu ve deniz tuzu iyot içermez Paslanmaz çelik veya emaye tencere ve mutfak eşyaları kullanın; bakır, alüminyum, dökme demir ve kalaydan kaçının. sarımsakları kısa bir süre (yaklaşık 10 saniye kadar) kazın; bu renklenmeyi önleyebilir veya tadı önleyebilir ve tadı etkileyebilir, bu yüzden bunu makul bir şekilde deneyin. taze ve salamura sarımsakları güneş ışığından uzak tutun ve klorofil oluşumuna yol açabilir.
