John Lawson, Belhaven
Szechuan mutfağı, Szechuan "biber" olmadan aynı olmazdı. Dan Dan erişte, kuru kızarmış tavuk ve Hong Kong tuzlu karides gibi yemeklerde bulunur. Genellikle beş baharatlı tozun yanı sıra birçok baharatlı Szechuan yemeğine katılır. Szechuan karabiber alışılmadık bir kokuya sahip olsa da, en iyi yendiğinde ağız çevresinde neden olduğu uyuşma, karıncalanma hissi ile bilinir. Adının aksine, aslında bir biber değil. Bunun yerine, Çin dikenli kül çalılarının pembemsi kırmızı kurumuş dış kabuğu.
Baharat ithal eden bir önceki yasak nedeniyle bu önemli Çin bileşenini bulmak zor olabilir. Ama nereye bakacağınızı ve neyi arayacağınızı biliyorsanız, daha iyi şansınız olmalı.
Biber Yasağı
Amerika Birleşik Devletleri'nde, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), yaklaşık 40 yıl boyunca Szechuan karabiber ithalatını yasakladı. Bunun nedeni, Florida, California ve ülkenin diğer bölgelerindeki narenciye ürünlerine ciddi zarar verecek bir narenciye pamukçukunun yayılmasına neden olabileceği endişelerinden kaynaklanıyordu. Federal yetkililer yasağı sadece 2000'li yılların başlarında ciddi şekilde uygulamaya başladığından beri, Szechuan karabiberleri bir süre ülke çapında bulunabilirdi.
Ocak 2004'te ABD hükümeti Szechuan biber mısırının ithalat yasağını kısmen kaldırdı. Bu sadece ısıl işlem görmüş karabiberlerin bakterileri ülkeye öldürmesine izin verdi. Bununla birlikte, birçok insan hala bu zor baharatı bulmakta zorlanıyor.
Asya Pazarları
Asya pazarlarının çoğu Szechuan biberini taşırken, yine de bulmak zor olabilir. Sorun, baharat satan şirketlerin ambalajda farklı İngilizce isimleri kullanmasıdır. Alışveriş yaparken, kurumuş dikenli kül, susuz dikenli kül, kurutulmuş biber, çiçek biber ve Endonezya limon biberi gibi isimleri arayın. Adı ne olursa olsun, Szechuan biberini tanımak kolaydır. Belirgin pembemsi-kırmızı tohum kabuğu, yıldız anason ve diğer Çin baharatları ve baharatlarının yanı sıra şeffaf plastik torbalarda satılmaktadır.
Baharat Mağazaları
Muhtemelen yerel süpermarkette Szechuan biberini aramakta şansınız olmasa da, birçok baharat tüccarı şimdi taşıyor. Genellikle Szechuan biber veya Szechuan biber adı altındadır.
Penzey'nin Baharatları ve Dean & Deluca, Szechuan karabiberlerini taşıdığı bilinen iki önemli baharat veya özel gıda mağazasıdır, bu nedenle biberlerin şu anda mevcut olup olmadığını kontrol etmek için iyi mağazalardır.
Birkaç perakendeci ayrıca tuz karışımında veya diğer bütün karabiber çeşitlerinde Szechuan karabiber sunmaktadır. Örneğin, Penzey'in web sitesinde hem Szechuan karabiber hem de kavrulmuş Szechuan biber tuzu için listeler var. İkincisi ile, zaten karışımda olduğu için kullandığınız tarifteki tuzu azaltmak istersiniz.
Çevrimiçi perakendeciler
Tabii ki, her zaman çevrimiçi baharat için alışveriş için uygun bir seçenek var. "Szechuan karabiber" veya "Sichuan karabiber" için hızlı bir arama, onu sunan bir dizi perakendeci sağlayacaktır. Örneğin, hem Monterey Bay Spice Co. hem de Spice Sage, tüm Szechuan karabiberlerini en az 1/2 pound paketlerde satışa sunuyor. Baharatları önceden öğütülmüş bazı mağazalar da bulacaksınız.
Çin Ot Mağazaları
Chinatown'daysanız veya yakınlarda bir dükkanınız varsa, başka bir seçenek bir Çin bitki dükkanına uğramaktır. Szechuan biber, geleneksel Çin tıbbında ağrıyı hafifletmek, kaşıntıyı durdurmak, vücut çekirdeğini ısıtmak ve parazitleri öldürmek için kullanılır. İshal, kusma, karın ağrısı ve kaşıntıya neden olan cilt durumlarını hafifletmek için Geleneksel Çin Tıbbı (TCM) doktoru tarafından reçete edilebilir. Herhangi bir TCM bileşenini asla kendi kendine reçete etmemelisiniz, çünkü bir çare oluşturmak için genellikle diğer otlar veya baharatlarla birleştirilirler, ancak bir bitki dükkanından mutfak amaçlı satın almak gayet iyi.
