Andy Reynolds / Getty Images
Çin pirinç sirkesi fermente pirinçten yapılmış sirke. Pirinç, Çin mutfağında ve kültüründe her zaman önemli bir rol oynamıştır ve Çin mutfağında binlerce yıldır birçok yaratıcı şekilde kullanılmıştır. Ekstra lezzet için şekerden zencefil, portakal kabuğu veya karanfil gibi her şeyi içeren tatlandırılmış çeşitlerin yanı sıra birkaç temel Çin pirinç sirkesi vardır. Pirinç şarabı sirkesi olarak da adlandırılan pirinç sirkesi, Çin mutfağında soslardan salata sosuna kadar farklı yiyecekler hazırlamak için kullanılabilir. Çin pirinç şarabı çeşitliliğe bağlı olarak fiyat aralıkları.
Hızlı gerçekler
Bilinen Diğer Adları: Chinese rice wine vinegar
Çeşitler: siyah, kırmızı, beyaz ve terbiyeli
En Yaygın Bulunanları: Çin marinatları, sosları ve sosları
Pirinç Sirkesi vs Pirinç Şarabı
İkisini karıştırmak yeterince kolaydır, çünkü genellikle markette yan yana otururlar, ancak pirinç sirkesi ve pirinç şarabı iki farklı üründür. Pirinç sirkesi aslında daha uzun fermente edilmiş pirinç şarabıdır. Çinliler tarafından 4.000 yıldan fazla bir süredir zevk alan pirinç şarabı, şekerleri yapışkan pirinçten alkole dönüştüren maya içeren bir fermantasyon işlemiyle yapılır. Bununla birlikte, pirinç sirkesi yapılırken, fermantasyon işlemi bir adım daha ileri giderek alkolü aside dönüştürmek için bakteri ekler. Çin sirke şarabı bir içecek ve yemek pişirmede bir bileşen olarak kullanılırken, pirinç sirkesi sadece tariflerde kullanılır.
çeşitler
Üç ana pirinç sirkesi türü vardır: siyah, kırmızı ve beyaz. Siyah pirinç sirkesi yapışkan veya tatlı pirinçle yapılır, ancak bunun yerine darı veya sorgum kullanılabilir. Koyu renkte, derin, neredeyse dumanlı bir tada sahiptir ve kırmızı ve beyaz tiplerden daha yumuşak ve tatlıdır. Yaşlı süreç ayrıca siyah sirkeye sağlam ve eşsiz bir koku verir. Siyah pirinç sirkesi, siyah pirinç sirkesinin en iyisi olan chicklang sirkesinin (Zhenjiang sirkesi) yapıldığı Güney Çin'de çok popülerdir. Bir başka popüler siyah pirinç sirkesi, 3000 yıl öncesine dayanan ünlü bir geleneksel Çin sirkesi olan Shanxi yaşlı sirke. Pirinç, süpürge darısı, arpa, kepek ve saman gibi farklı tahıl türlerinden yapılır ve katı hal fermantasyon teknikleri kullanılarak fermente edilir. Shanxi yaşlı sirkenin rengi koyu kırmızımsı kahverengidir, tadı yumuşak, ekşi ve hafif tatlıdır.
Kırmızı pirinç sirkesi de koyu renktedir ancak siyah pirinç sirkesinden daha hafiftir. Tadı, tart ve tatlıdan oluşan ilginç bir kombinasyona sahiptir. Kırmızı pirinç sirkesi, biraz şeker ekleyerek siyah sirke yerine kullanılabilir. Lezzetli bir daldırma sosu yapar ve ayrıca erişte, çorba ve deniz ürünleri yemeklerinde de kullanabilirsiniz.
Beyaz pirinç sirkesi, sirke içeriğinde daha yüksek olan renksiz bir sıvıdır. Lezzet olarak normal sirke ile benzer olmasına rağmen, beyaz şarap sirkesine göre daha az asidik ve daha hafiftir. Yapışkan pirinçten gelen bir tatlılık ipucu da var. Beyaz pirinç sirkesinin yüksek sirke içeriği, Kanton tarzı tatlı ve ekşi yemekler ve sebze turşusu için en iyi seçimdir. Genellikle tavada iyi çalışır.
Ayrıca şeker, mısır şurubu, MSG veya tuz ve diğer doğal aromaları içerebilen Çin pirinç şarabı çeşitleri de vardır.
Çin Pirinç Şarabı Kullanım Alanları
Bu sirke, Asya marinatları, soslar ve salata sosları için tariflerin yanı sıra sebze turşusu karışımlarında yaygın bir bileşendir. Çin pirinç şarabı tek başına salata, sebze ve pirinç için basit bir baharat olarak kullanılabilir ve tatlandırılmış veya aromalı çeşitlerden bazıları lezzetli bir yaz içeceği yapmak için bile kullanılabilir.
Çin pirinç şarabı ile pişirme
Çin pirinç şarabı, salata sosu veya turşusu gibi pişmemiş bir tarifte birleştirilebilir veya bir sos veya tavada pişirilebilir. Soya sosu ve susam yağı gibi diğer Asya bileşenleriyle doğal bir eşleşme olmasına rağmen, Çin pirinç şarabı, Asya yemekleri dışındaki tariflerin bir parçası olabilir, çünkü asitlik ve incelik çeşitli yemeklere güzel bir ektir.
Tadı nasıl?
Çin pirinç şarabı, beyaz, balzamik ve kırmızı şarap sirkelerinden daha az asidiktir. Batı sirkelerinden daha hafif ve tatlı bir tada sahiptir, daha derin bir tada sahip olan siyah sirke için tasarruf sağlar.
Çin Pirinç Şarabı Tarifleri
Birkaç yemek kaşığı tart pirinç sirkesi de Asya esintili salata sosuna güzel bir vuruş katıyor. Pirinç sirkesi çoğunlukla Çin yemeklerinin bir parçası olmasına rağmen, yaratıcı aşçılar, haşlanmış kaburgalardan barbekü ovmalarına kadar her şeye ilgi eklemek için kullanıyor.
Çin pirinç şarabı nereden alınır
Çin pirinç şarabı, süpermarketin Asya bölümünde ve Asya marketlerinde bulunabilir. Bununla birlikte, çeşitler sınırlı olabilir, beyaz en yaygın olanıdır ve kırmızı ve siyahın gelmesi biraz daha zordur. Şişelerde satılır ve beyaz, en ucuz olanı ile fiyat aralığında olacaktır.
Depolama
Sirke, kiler gibi serin ve karanlık bir yerde saklandığında yaklaşık iki yıl sürecektir. Son kullanma tarihinden sonra sirke kötüleşebilir; renkte bir değişiklik ve kötü bir koku arayın.
Beslenme ve Yararları
Çin pirinç sirkesinde neredeyse hiç kalori, yağ ve çok az sodyum bulunur. Birçok sağlık yararına sahip amino asitler içerir.
Çin Sosları ve Baharatlar Olmadan Yapamazsınız
