Dana Hoff / Fotoğrafçının Seçimi RF / Getty Images
Bourbon viski Amerika'nın yerli ruhudur. Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilmesi gereken sıkı bir şekilde düzenlenmiş bir üründür ve birkaç farklı özelliğe sahiptir. Açıkçası, burbon Amerikan viski en popüler tarzıdır ve dünya çapında en sevilen viski stilleri arasındadır.
Burbon dünyası karmaşıktır ve markalar çoktur. Burbonu tam olarak takdir etmek için, bu özel viskiyi neyin tanımladığını, damıtmaya neyin girdiğini ve bunun camınızdaki viski ile nasıl ilişkili olduğunu anlamak iyidir.
yer
Burbon üretimini düzenleyen yasalar üretilebileceği yer ile başlar. Çoğu insan, burbonun çoğunun yapıldığı Kentucky ile ilişkilendirmesine rağmen, ABD içinde herhangi bir yere yasal olarak damıtılabilir.
Kentucky uzun süredir devletin doğal kaynakları nedeniyle burbonun "evi" olmuştur. Bölgenin kireçtaşı tabanı ve sert sularından mısır için mükemmel olan verimli toprağa ve varil yaşlanması için ideal iklim koşullarına kadar, büyük burbon yapmak için mükemmel bir yerdir. İlk burbonlar orada üretildi ve günümüzde çoğu burbon Louisville, Frankfurt ve Bardstown'da yapılmış olsa da bir Bourbon County bile var.
Büyüyen burbon pazarında, şimdi Washington ve New York eyaletlerinden etkileyici bourbons bulabilirsiniz. Colorado, Florida, Illinois, Iowa, Michigan, Pennsylvania, Tennessee, Texas, Virginia ve Wyoming'deki küçük tekne içki fabrikaları da burbon üretmektedir.
Mashbill
Bourbon, en az yüzde 51 mısır ile yapılmalıdır, bu da viskiye gözle görülür bir tatlılık verir. Ancak çoğu bour yüzde 70'in üzerinde mısırla yapılır.
Arpa, buğday ve çavdar gibi tahıllar, mash faturasının geri kalanını oluşturur (viski içine damıtılmış fermente tahılların karışımı). Çavdar burbona baharatlı bir not verirken, buğday daha yumuşak ve daha tatlı bir not sağlar.
Çoğunlukla, borların birbirinden ayrı olduğu mash faturasının mısır olmayan bölümünde bulunur. Örneğin, Mark'ın Mark'ı kırmızı kış buğdayı içerir, bu nedenle çoğu boğazdan daha yumuşak ve daha zengindir. Flip tarafında, Bulleit Bourbon'un mashbill'i yüzde 17 çavdar (burbon standartları için yüksek) içerir, bu da onu bulacağınız spicier bourbons'tan biri yapar.
Damıtma ve İspat
Geleneksel olarak, burbon, pürüzsüzlük ve kalite sağlamak için iki kez damıtılır, ancak bu bir gereklilik değildir. Bununla birlikte, Bourbon başlangıçta 160'tan fazla kanıta (hacimce yüzde 80 alkol veya ABV) damıtılamaz.
Bourbon varil içine 125 kanıttan (ABV yüzde 62.5) fazla olmamalıdır. Damıtık bundan daha yüksekse, namluya girmeden önce suyla seyreltilmelidir.
Bourbon, 80 kanıtın (yüzde 40 ABV) altında şişelenmeyebilir, ancak birçoğu bundan daha güçlüdür. Bazıları fıçı mukavemeti (veya namlu geçirmez) ile şişelenir, yani namlu ve şişe arasında su ile seyreltilmezler.
yaşlanma
Yasaya göre, burbon yeni meşe fıçılarda yaşlanmalıdır. Bu variller içeride kömürlenmelidir ve çoğu içki fabrikası dört numaralı (veya "timsah") kömürü kullanır. Burbon damıtıcılar varillerini yasal olarak yeniden kullanamadıklarından, genellikle ilk kullanımdan sonra rom ve tekila gibi diğer likörlerin yaşlanması için satılırlar.
Bir burbonun ne kadar yaşlanması gerektiğine ilişkin olarak, yasa herhangi bir süre belirtmez. Teorik olarak, bir damıtıcı viskiyi sadece bir gün yaşayabilir ve yasal olarak burbon olarak adlandırabilir. Bununla birlikte, çoğu bouril varil içinde birkaç yıl geçirir; ortalama dört ila yedi yıldır. 10 yıllık veya daha büyük bir burbon şişesi bulursanız, muhtemelen daha yüksek bir fiyat sunan özel bir sürümdür.
Düz Bourbon
En az iki yaşında olan Bourbon, viski yaşı belirtildiği sürece etikette "düz burbon" kullanabilir. Ancak en az dört yaşında olan Bourbon'un "düz burbon" için bir yaş bildirimi listelemesi gerekmez. Bu nedenle, yaşını göstermeden "düz burbon" etiketli bir şişe görürseniz, en az dört yaşındadır.
Şişelenmiş Bourbon
Ayrıca "Şişelenmiş Şişe" yazan burbon etiketleri de bulacaksınız. Bu karmaşık bir atamadır, ancak aslında viski, bir damıtıcı mevsimden bir damıtmanın ürünüdür. Bu viski en az dört yaşında olmalı ve en az 100 kanıt (yüzde 50 ABV) ile şişelenmelidir.
Lezzet Profili
Yasaya göre, burbona hiçbir aroma veya renk katkısı eklenemez. Bourbon'un genel lezzet profili, büyük vanilya, meşe ve karamel notalarına sahip olarak karakterize edilebilir. Bu, kokteyllere karıştırmanın yanı sıra düz veya kayaların tadını çıkarmak için mükemmel bir viski yapar.
Aromalı "Bourbon"
Burbon ekstra aromalar içeremezse, neden bazı bourbonlar aromalandırılır? Teknik olarak, elma, tarçın ve diğer aromalı "bourbons" viski likörleri. Bunlar gerçek bir burbon değildir ve yasal olarak bir etiketlenemez.
Örneğin, Jim Beam Apple, damıtma tesisindeki diğer herhangi bir burbon gibi başlayabilir, ancak bu elma aroması eklendiğinde (genellikle tatlandırıcılar ile birlikte), daha sonra bir "viski likörü" olarak etiketlenmelidir. Birçok marka etikete "burbon" koymaya devam etse de, artık belirgin veya "düz" burbon olmadığını fark edeceksiniz. Genellikle, "viski kaidesi ile elma aromalı likör" gibi dikkatle ifade edilen bir ifade görürsünüz.
Kokteyl
Bourbon, birçok klasik ve modern kokteyl için popüler bir temeldir. O kadar çok yönlü ki, belirli bir viski stili gerektirmeyen hemen hemen her içecek tarifinde tadını çıkaracaksınız.
Her viski sevgilisinin radarında olması gereken bir dizi ünlü burbon kokteyli vardır. Bu içecekler, markaları da keşfederken idealdir, çünkü viskiyi aşmazlar. Bunun yerine, herhangi bir burbonun daha ince noktalarını gösterecek küçük bir lezzet geliştirmesi ile parlamasına izin veriyorlar.
Eski moda, örneğin, şekerden, acıtan ve birkaç meyveden başka bir şeyden başka, neredeyse çıplak bir burbon sipperidir. Aynı şekilde, John Collins, bir viski tadını çıkarmak için daha uzun, daha ferahlatıcı bir yol sunar Manhattan viski martini cevap ve akşam yemeği için mükemmel. Bir burbonun turunçgil aroması lezzetlerine karşı nasıl durduğunu görmek istiyorsanız, viski ekşi var. Ve elbette, herhangi bir burbon nane julepinde kendi tutacağını tutabilmelidir.
