Danilo Alfaro
Kornişler (COR-nee-shons olarak telaffuz edilir) küçük turşusu turşulardır - başka bir deyişle, küçük turşular. Tartları, hafif tatlı lezzetleri, salam, kurutulmuş jambonlar, pate, salamura sebzeler ve diğer küçük lezzetli çerezler gibi klasik şarküteri ürünleri ile servis etmek için mükemmel çeşni veya garnitür yapar. Bununla birlikte, kortniklere bir garnitür veya çeşni olarak atıfta bulunmak, standart bir şarküteri plakasına ne kadar gerekli olduklarını etkili bir şekilde aktarmaz.
Şarküteri tabağındaki birçok et ürünü son derece zengin, tuzlu veya her ikisi de ve her bir ısırıkta iyi büyüklükte bir cornichon parçası olmadan, damaklarınız hızla boğulur. Yine de lezzetlerinizi karıştırmanız gerekmez. Kornişler kendi başlarına lezzetlidir!
Satın alma
Geleneksel bir salatalık salatalığından daha küçük ve biraz daha tatlı olan kendi kornişlerinizi yetiştirebilirsiniz. Üst düzey kreş veya bitki satıcınıza göz atın; Fransız salatalık, Paris salatalık veya Paris turşusu isteyin. Çevrimiçi olarak, hatıra bitkileri konusunda uzmanlaşmış perakendecileri arayın. Mümkünse gerçek cornichons satın alın; İngiliz salatalıkları, bir cornichon'u ayırt eden biraz ekşiliğe sahip olmamaları nedeniyle iyi bir alternatif değildir.
Ayrıca Wegman's gibi üst düzey yiyeceklerin turşu koridorunda zaten tuzlu veya işlenmiş kortnikler satın alabilirsiniz. Hala korniş bulamazsanız, koşer dereotu turşusu satın alın ve son derece keskin bir bıçakla bunları genişlikle dilimleyin. Unutmayın, görünüşten ziyade tat arıyorsunuz.
asitle temizleme
Kornişler, genellikle süpermarkette satın aldığınızdan daha küçük olan belirli bir kornişon ile başlayıp, oldukça gençken onları bir inç veya iki uzun olacak şekilde seçerek yapılır.
Bir gecede tuzun içinde kürlendikten sonra, sıvının bir kısmını çekmeye yardımcı olan turşular, bir gece boyunca sirke içine daldırılır. Sirke bir kaynamaya getirilir, daha sonra soğutulur ve turşular ve sirke tarhun, karanfil, defne yaprağı, kekik ve inci soğan gibi otlar ve aromatiklerle birlikte kavanozlara kapatılır. Kornişonları pişirmeyi içermeyen, ancak aynı malzemeleri kullanan diğer sertleştirme yöntemleri vardır ve sonuç daha sıkı, daha keskin bir korniştir.
Tarifler
Birçok tarif, sığır straganofu ve biftek tartarı dahil olmak üzere doğranmış kornişlerin yanı sıra yumurta salatası veya patates salatası gibi çeşitli soğuk salataları içerir.
Kornişler, ızgara domuz pirzolası gibi domuz eti yemeklerini tamamlar ve genellikle domuz eti, dana eti veya diğer hafif etler için soslara dahil edilir. Örneğin:
- Charcutière sosu, kıyılmış soğanı tereyağı veya domuz yağı ile sote ederek, sonra sirke ve damacana ekleyerek, azaltılmış ve sonra julienned cornichons ile bitirerek yapılan klasik bir sostur. Gribiche sosu, mayonez yapımına benzer şekilde, sadece çiğ değil, haşlanmış yumurta sarısı kullanılarak, yağ ve sirke ile karıştırılmış püresi haşlanmış yumurta sarısı tabanı ile yapılan soğuk bir sostur. Yumurta beyazları julienned edilir ve daha sonra ıstakoz ve kerevit ile servis edilen son sos içine karıştırılır.
