Cindy Prins / Getty Images
-
Domatesin Altında bir X şekli kesin
Ladin / Danilo Alfaro
Domates concassé ("conk-a-SAY" olarak telaffuz edilir), soyulmuş, tohumlanmış ve kabaca doğranmış domatesleri ifade eder.
Bunu yaparız çünkü domates tohumları acı tadabilir ve özellikle domatesler çok taze olduğunda cilt sert ve sindirimi zor olabilir. İşimiz bittiğinde, daha sonra soslarda, salatalarda, omletlerde veya başka herhangi bir tarifte kullanabileceğiniz doğranmış, derisiz, çekirdeksiz domateslerle karşılaşacağız. Bitmiş ürün konserve doğranmış domateslere eşdeğerdir, sadece daha taze.
Başlamak için, domates sapını (varsa) çıkarın, ters çevirin ve burada görüldüğü gibi tabana bir "X" kesin. Çok derin kesmeyin - sadece cildi puanlamaya yetecek kadar.
-
Domates Kaynar Suya Yerleştirilir
Ladin / Danilo Alfaro
Domatesin kaynar suya kısaca daldırılması işlemine ağartma denir ve cildi gevşetmeye yardımcı olur.
Ayrıca fritözde sıcak yağda domatesleri beyazlatabilirsiniz - sıcak yağda sadece birkaç saniye hile yapabilir.
-
Yaklaşık 30 Saniye Sonra Domatesleri Çıkarın
Ladin / Danilo Alfaro
Kaynar suda yaklaşık 30 saniye sonra (domatesin ne kadar taze olduğuna bağlı olarak verin veya alın), cildin "X" i kestiğiniz yerde kıvrılmaya başladığını göreceksiniz. Bu demek oluyor ki. Yanında bir kase buz suyu olmasını isteyeceksin.
-
Buzlu Su Banyosuna Dalma Domates
Ladin / Danilo Alfaro
Buzlu su domatesin pişmesini durdurur. Beyazlatma işlemindeki bu adıma bazen domatesin (veya sebzenin beyazlatıldığı herhangi bir şey) "şok edilmesi" denir. Şok buzlu suya daldırılmak için uygun bir reaksiyon.
-
Soğutulmuş Domatesi Kesme Tahtanıza Aktarın
Ladin / Danilo Alfaro
Soğuduktan sonra, domatesleri buzlu sudan çıkarın ve kesme tahtanıza aktarın. Suda çok uzun süre bırakmayın, aksi takdirde sulanabilir. Cildin ne kadar gevşek olduğunu görebilirsiniz.
-
Domates Cildi Kolayca Soyulur
Ladin / Danilo Alfaro
Bu arada, aynı prosedürü cildi diğer yiyeceklerden çıkarmak için kullanabilirsiniz. Örneğin, bir turtada pişirmeden önce cildi çıkarmak için şeftali haşlayabilirsiniz. Badem, fındık ve antep fıstığı gibi fındıklar, diğer tariflerde kullanılmadan önce acı olabilen ciltlerini çıkarmak için sıklıkla ağartılır.
-
Domates'i Yarıya Kesin ve Tohumları Sıkın
Ladin / Danilo Alfaro
Domatesi gövdeden değil yatay olarak (yani ekvator boyunca) dilimlediğinizden emin olun. Şimdi tohumları sıkabilir veya parmağınızla toplayabilirsiniz.
-
Bitmiş Domates Çatısı
Ladin / Danilo Alfaro
Şimdi soyulmuş, çekirdeksiz domateslere kaba bir pirzola verin ve işiniz bitti. Gizli domateslerin zarlanması çok daha kolaydır, çünkü genellikle soruna neden olan sinir bozucu cilt.
Gizli domateslerle pişirdiğinizde, yemeklerinizin doğranmış, çiğ domatesleri kullandığınız kadar sulu olmadığını göreceksiniz. Çırpılmış yumurta veya doğranmış domatesli bir omlet yapmaya çalıştıysanız, ne demek istediğimi biliyorsunuz.
