Westend61 / Getty Images
Turşular, sert et parçalarını hassaslaştırmak ve etlere lezzet katmak için mükemmeldir. Domuz eti bir turşundan büyük fayda sağlayan bir ettir. Daha sert domuz kesimleri, güçlü bir turşuya ve bağ dokularına girmesi için zamana ihtiyaç duyar. Yumuşak domuz kesiminin hassaslaştırılmasında yardıma ihtiyacı olmayabilir, ancak bir miktar lezzet arttırmadan yararlanabilir.
Domuz eti sert kesim
Domuz eti popo ve omuz gibi sert domuz kesimleri, bağ dokularını parçalamak ve etin çiğnenmesini kolaylaştırmaya yardımcı olmak için bir turşundan büyük ölçüde yararlanabilir.
Jambon kancaları ve domuz ayakları gibi diğer sert kesikler genellikle bir çorbada veya güveçte en iyi şekilde tatlandırıcı bir ajan olarak çalışır. Yavaş pişirilmiş bir güveç genellikle kasları parçalayabilir ve bu kesiklere batabilir, bu nedenle çoğu aşçı bu kesimleri marine etmek için zaman harcamaz.
Domuz eti ihale keser
Bel, kaburga veya göbek gibi hassas domuz kesimlerinin hassasiyet için marine edilmesine gerek olmayabilir, ancak bu parçalar lezzeti iyi emer ve bir parça etin ağzınıza hayat vermesini sağlayabilir. Domuz eti bonfile gibi aşırı derecede yağsız domuz kesimleri, sıcak bir pişirme yöntemiyle hızlı bir şekilde kuruduğundan, ete buzdolabında marine ederek mümkün olduğunca fazla lezzet vermek en iyisidir.
Bonfile bir tavada veya fırında ihtiyaç duyulan en az sürenin en iyi olduğunu göreceksiniz. Bir termometreyi hazır bulundurun. Et 145 F (orta nadir) güvenli bir sıcaklığa ulaştığında, kuruma şansını azaltmak için sıcaktan çıkarın.
Marine Oranı
Bir kilo domuz eti için yaklaşık 1/4 fincan turşuya ihtiyaç duymayı planlayabilirsiniz. Bu genel bir kuraldır ve büyük ölçüde domuz eti marine etmek için kullandığınız kaba bağlıdır. Örneğin, bu turşuluk oranı galon boyutlu bir fermuarlı torba ve pirzola, kaburga veya küçük bir kızartma için çalışır. Ancak, popo veya omuz gibi daha büyük kesikleriniz varsa, güveç çanağı veya plastik geçmeli konteyner gibi daha büyük bir kaba ihtiyacınız olacağından, marinat oranını artırmanız gerekebilir.
Turşusu Kapları
Fermuarlı bir plastik torbada sararken mümkün olduğunca fazla hava aldığınızdan emin olun. Bu, turşuyu etle daha iyi temasa zorlar. Bir kapta marine ederken sadece cam veya plastik kullanın.
Asidik marinatlar metal kaplarla reaksiyona girebilir ve lezzetleri değiştirebilir. Marine etinin eşit şekilde çalışması için domuz eti periyodik olarak çevirdiğinizden emin olun. Her 30 dakikada bir dönüş yapmak idealdir, ancak daha uzun marine süreleri için birkaç saatte bir sorun yoktur.
Domuz Eti Marine Zamanları
Domuzun primal kesikleri veya bir kasabın karkayı parçalamak için yaptığı ilk kesikler omuz, popo, bel ve jambon. Bu kesikler daha sonra kızartmalara, kaburgalara, pirzolalara ve domuz göbeğine ayrılır. Salamura süreleri etlerin sertliğine ve kesimin boyutlarına bağlıdır.
| ilkel | keser | Marinasyon Süreleri |
| Tüm omuz | 16 ila 24 saat | |
| Omuz popo | 8 kilodan fazla kızartır | 10 ila 12 saat |
| Omuz popo | 8 kilodan az kızartır | 6 ila 8 saat |
| Piknik omuz | 8 kilodan fazla kızartır | 10 ila 12 saat |
| Piknik omuz | 8 kilodan az kızartır | 6 ila 8 saat |
| Bel (büyük kızartmalar) | Kemik içeri, kemiksiz | 4 ila 6 saat |
| Bel (küçük kızartmalar) | Bonfile | 2 ila 4 saat |
| Bel (kaburgalar) | Bebek sırt kaburgaları, kır tarzı kaburgalar | 2 ila 4 saat |
| Bel (pirzola) | Domuz eti | 2 ila 4 saat |
| Yedek kaburga / göbek | Spareribs (bütün raf) | 2 ila 4 saat |
| Yedek kaburga / göbek | Spareribs (bireysel kesim) | 1 ila 2 saat |
