Frank Stapel / EyeEm / Getty Images
Füme peynirin kazara ilk kez binlerce yıl önce odun yanan şömineli küçük bir evde yapılması tamamen mümkündür. Bu şömine evi sıcak tuttu ve cheeseming işlemi sırasında sütü ısıtmak için de kullanıldı. Peynir yenmeden önce raflarda veya dolaplarda saklanırken, ateşten gelen sürekli duman peynirlere dumanlı bir lezzet verdi.
Bugün peynir, genellikle peynirin lezzetini etkilemek için bilerek füme edilir. Ama peynir tam olarak nasıl içilir?
Peynir Nasıl İçilir
Günümüzde, birçok füme peynir, açık ateşten ziyade sigara içenlerde içilmektedir. Sigara içenler, raflarda yaşlandıkça dumanı peynir tekerlekleri üzerinde sallar. Bazı cheesemaker'lar küçük sigara içenler kullanır. Rumiano Fine Natural Cheese gibi diğerleri, daha önemli miktarlarda peynir barındıran gömme sigara içenler inşa eder. Bir peynir bloğu hafifçe içilebilir, bu yüzden bitmiş ürün çok ince bir dumana sahiptir veya ağır bir şekilde içilir.
Çoğu zanaat peynirinin kullandığı sigara içenler doğal ahşapla doldurulur. Kullanılan odun türü peynirin lezzetini etkiler. Elma, meşe, hickory, kestane ve kızılağaç kerestesi sıklıkla kullanılmaktadır. Mozzarella Company, Mozzarella'larını pekan cipsleri üzerinde sigara içerken Rogue Creamery fındık kabukları kullanıyor.
Sigara peyniri yerine, peynire füme bir lezzet vermek için sıvı duman da kullanılabilir. Sıvı duman, genellikle birkaç nüans lezzetiyle ezici bir duman ekler, bu yüzden çoğu zanaatkar peynir yapımcısı gerçek duman kullanmayı tercih eder.
Peynir Neden Füme
Sigara peyniri, özellikle nazik ve deneyimli bir el ile yapıldığında benzersiz bir lezzet verir. Sadece "dumanlı" tadı böylece peynir lezzet ezici yerine, bir peynir sigara etli, dünyevi, kızarmış lezzet lezzet ince nüansları ekleyebilirsiniz.
Sigara içmek de peynirin korunmasına yardımcı olur. Bu, özellikle herhangi bir soğutma icat edilmeden önce değerlendi, ancak bugün bile, cheesemaker'lar peyniri içebilirler çünkü peyniri koruma şeklini seviyorlar ve olgunlaşma sürecini etkiliyorlar.
Füme Peynir Örnekleri
- Idiazabal (İspanyolca) Gamonedo (İspanyolca) San Simon (İspanyolca) Fiore Sardo (İtalyan) Türk Füme Peyniri, veya "Füme Peyniri" Kapnisto Metzovone (Yunan) Füme Mozzarella - birçok marka ve üreticiFüme Cheddar - birçok marka ve üreticiFüme Gouda - birçok marka ve üreticilerUp in Smoke (Amerika Birleşik Devletleri, River's Edge Chevre) Smokey Blue (Amerika Birleşik Devletleri, Rogue Creamery) Füme Curado (Amerika Birleşik Devletleri, Quillisascut Cheese Co.)
