Kahraman Resimleri / Getty Images
İyi yazılmış bir tarif, pişirme işlemini mümkün olduğunca basitleştirmek için tasarlanmıştır; ancak ne kadar basit ve kullanıcı dostu olursa olsun, başarılı sonuçlar elde etmek ve süreci olabildiğince stressiz hale getirmek için bir reçete okumak için belirli bir yol vardır.
Yemek yapmak, ekmek gibi bir bilimdir ve bir tarif, kimyasal bir formüle benzer. Yemek tariflerinin dilini öğrendikten sonra, pişirme uzmanlığınız ve bilginiz büyük bir hızla büyür. Eğer bir fırıncıysanız ve mutlaka bir aşçı değilseniz, yemek pişirmenin ve pişirmenin iki ayrı disiplin olduğunu akılda tutmak önemlidir. Pişirme hassas formüller kullanırken, pişirme biraz daha esnektir. Malzemeyi değiştirebilir ve hatta tarifin kendisini bozmadan bir noktaya kadar bileşen miktarını değiştirebilirsiniz.
Pişirme terimleri kafa karıştırıcı olabilir ve çoğu yemek kitabı başlangıç aşçılarının istediği kadar ayrıntılı değildir. Ancak bir yemek tarifini nasıl okuyacağınızı ve takip edeceğinizi öğrenirseniz, en yaygın 10 tarif hatasından kaçınabileceksiniz ve lezzetli ve etkileyici yemekler ortaya çıkarabileceksiniz.
Tarifin Tamamını Okuyun
Çanak son derece basit görünse bile, pişirmeye başlamadan önce tarifi baştan sona okumak önemlidir. Bu şekilde, her bir adımda nasıl ilerleyeceğiniz konusunda netken, tüm malzemelerin ve araçların elinizde olduğundan emin olabilirsiniz. Bazı tarifler bölünmesi gereken malzemeleri ve pişirme işleminde ayrı zamanlarda kullanılan kısımları listeleyecektir, bu nedenle tarifi baştan sona okumak, hazırlık sırasında bir hata yapmayacağınızı garanti edecektir. Bu ilk gözden geçirme ayrıca, anlamadığınız herhangi bir terimi arama fırsatı verir, böylece pişirme sorunsuz bir şekilde ilerler.
İçerik Listesini Anlama
İyi yazılmış bir tarif, malzemeleri başlangıçta listeleyecek ve kullanıldıkları sırayla listeleyecektir. Örneğin, basit bir spagetti tarifinde, önce zeytinyağı, ardından soğan ve sarımsak listelenir. Bunun nedeni, tarifin ilk adımının zeytinyağını ısıtmak ve daha sonra soğan ve sarımsak eklemesi ve yarı saydam olana kadar sote edilmesidir.
Malzemeler sonra "bölünmüş" kelimesi ile listelenmişse, aynı bileşen tarifte birden fazla kez kullanıldığı anlamına gelir, bu nedenle bileşenlerinizi toplarken bunu aklınızda bulundurmanız gerekir. Bir özdeş bileşenin bir bileşen listesinde bir kereden fazla listelenmesi gereken tek zaman, listenin geleneksel bir lazanya gibi bölümlere ayrılmasıdır; süt hem et sosu hem de beşamel (beyaz) sos bölümünde listelenir.
Ölçümleri Takip Edin
Pişirirken bazı malzemelerle bir miktar esneklik olsa da, tarifin yazarı (umarım) tarifi birkaç kez test etti ve yayınlanan ölçümleri başarılı bir sonuç için ideal miktarlar olarak buldu. Bir bileşen listesi 1 yemek kaşığı belirlediğinde, amaç gümüş çekmeceden bir yemek kaşığı değil, gerçek bir yemek kaşığı ölçümü kullanmanızdır.
Akılda tutulması gereken bir başka şey de kuru ve ıslak ölçüm arasındaki farktır. Doğru olması için, aynı şekilde ölçmediği için hem kuru hem de ıslak ölçüm araçlarına ihtiyacınız olacaktır. Tarif 1 bardak un gerektiriyorsa, kuru bir ölçüm kabı kullanmanız gerekir; tavuk suyu gibi sıvı bir bileşen için sıvı ölçüm kabı kullanılmalıdır.
Bir içerik listesindeki kelimelerin sırası bile gıdaların hazırlanmasını değiştirir. Örneğin, bir tarif "1 fincan doğranmış" için çağrıda bulunuyorsa, bu "1 fincan doğranmış fındık" dan farklıdır. İlk durumda, önce 1 bardak doğranmış kabuklu fındık ölçün, sonra doğrayın. (Ceviz durumunda, "bütün" bir somun aslında somunun yarısıdır. Çok fazla anlam ifade etmeyin!) İkinci durumda, önce somunlar kesilmeli, sonra ölçülmelidir. Virgül yerleşimi ölçüm tekniğini değiştirir.
İhtiyacınız Olanları Toplayın
Sarımsakları yakmaktan daha kötü bir şey yoktur, çünkü bir sonraki malzemeyi bulmak için mutfağınızda koşuyordunuz. Pişirmeye başlamadan önce, mümkünse ölçülen tüm malzemeleri ve gerekli tencereleri, tavaları, kaseleri ve pişirme araçlarını yerleştirin. Tarifin ilk adımı fırını önceden ısıtmaksa, pişirmeye başlamadan önce yapın. Acele etmeyin ve pişirme deneyiminizin mümkün olduğunca kusursuz olması için tekrar kontrol edin.
Doneness Testi
Tüm tariflerde, yemeklerin neye benzemesi gerektiği veya bitirildiğinde yiyeceklerin dokusunun ne olması gerektiği ile ilgili bir pişirme süresi aralığı vardır. Örneğin, bir balık tarifi genellikle "10 ila 15 dakika veya balık kolayca pul pul dökülene kadar" pişirilir. Bu zaman aralıkları test mutfaklarındaki tolerans teknikleri kullanılarak test edilir; ürün yelpazesi sağlanır, çünkü ev tipi ocaklar ve fırınlar farklı davranabilir. Zaman aralığının başlangıcında her zaman doneness testi yapmalısınız (yani 10 ila 15 dakikalık bir aralık için 10 dakikada). Pişirme tarifleri doneness testlerine sahipken, pişirme biraz daha öznel bir bakış açısı gerektirir, bu nedenle pişirme tariflerinde en erken zamanda test etmeye başlamayı ve tadı ve size iyi geldiğinde yiyecekleri ısıdan çıkarmayı unutmayın.
Örnek Tarif
Tabii ki, her tarifin kendi pişirme şartları seti olacak, ancak tekrar tekrar göreceğiniz birkaç tane var. Et soslu spagetti için bu tarif, çeşitli tariflerde kullanacağınız evrensel teknikleri içeren iyi bir örnektir. Kalın yazılmış kelimeler açıklanmıştır.
Et Soslu Basit Spagetti
malzemeler
- 1 yemek kaşığı. zeytinyağı1 su bardağı doğranmış soğan 2 diş sarımsak, kıyılmış 1/2 kilo kıyma2 (8 ons) kutu domates sosu1 1/2 su bardağı su1 çay kaşığı. tuz1 çay kaşığı. kurutulmuş maydanoz1 çay kaşığı. kurutulmuş fesleğen 1/4 çay kaşığı. biber 4 oz. yarı pişmemiş pişmemiş makarna çeşitleri
Talimatlar
- Zeytin yağını ağır tavada orta ateşte ısıtın ve soğan ve sarımsak ekleyin. Yarı saydam oluncaya kadar pişirin, karıştırın. Kıyma ve pişirin, sığır eti kızarana ve sebzeler yumuşayana kadar karıştırın. Pişmemiş makarna hariç kalan malzemeleri karıştırın. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve 3 dakika pişirin. Pişmemiş sosu bir seferde biraz pişirin, ayırmak için karıştırın. Sıkıca örtün ve 20 ila 25 dakika kısık ateşte veya makarna yumuşayana kadar sık sık karıştırın. Rendelenmiş Parmesan peyniri ile servis yapın.
Terimlerin Açıklaması
Bileşenlere eşlik eden tüm terminolojiyi yakaladığınızdan ve anladığınızdan emin olmak için bileşen listesini çok dikkatli bir şekilde ve bir kereden fazla okumak önemlidir.
- Doğranmış soğan: Et soslu spagetti tarifi, soğan önce doğranır ve sonra ölçülür. Bazıları, ancak hepsi değil, tarifler, doğranmış ölçüme ulaşmak için ihtiyacınız olacak yaklaşık soğan sayısını sunabilir; bu bilgi verilmediğinde, tahmin etmeniz gerekir. Kıyılmış: Sarımsak önce 2 tam karanfil olarak listelenir ve sonra kıymayı yönlendirirsiniz. Kıyma, çok küçük parçalara kesmek anlamına gelir. 8 ons: Konserve bileşenler ağırlıkla belirtilir. Bu tarif 8 ons domates sosu gerektirir. Ölçümü kutu etiketinde bulacaksınız. Teneke kutudan daha azına ihtiyacınız varsa, bir sıvı ölçüm kabı kullanın ve ons işaretlerini takip edin. Tsp.: Bazı tarifler, yazılana karşı kısaltılmış terimde bileşen ölçümünü listeleyecektir. Çay kaşığı "çay kaşığı" dır. ve çorba kaşığı "yemek kaşığı" dır. Ons kısaltması "oz" dur.
Talimatlardaki Terimlerin Açıklaması
Tarifin gövdesi, tarifi nasıl hazırlayacağınız ve pişireceğinizle ilgili talimatları (genellikle adım adım) içerir. Yine, adımları bir kereden fazla okumak akıllıca olacaktır, böylece nasıl devam etmeniz gerektiğine dair net bir resme sahip olduğunuzu ve tüm dili anladığınızdan emin olun.
- Zeytinyağını ısıtmak, bir tavaya dökmek, ısıyı belirtilen seviyeye (bu tarifte, orta ateşte) açmak ve daha sonra sıcaklığı hissedebilinceye kadar yağı 1 ila 2 dakika boyunca ısıda bırakmak anlamına gelir. Yarı saydam olana kadar soğanların pişirilmesi, soğanların renginin saf beyazdan daha şeffaf olan daha beyaza dönüşmesi anlamına gelir. Kıymanın kızartılması, pembe veya kırmızı renk kaybolana kadar pişirmek anlamına gelir; et koyu kahverengiye dönüşene kadar pişirmek anlamına gelmez. Kıyma kıymasını parçalamak için bir çatalla karıştırın, böylece küçük, üniform parçalarla bırakılırsınız. İhale olana kadar sebze pişirmek, bir çatalla deler veya deldiğinizde, çatalın dişleri kolayca Parlama ve kaynatma, bir sıvı pişirme dereceleridir. Bir kaynama, küçük kabarcıkların sıvının yüzeyine yavaşça yükseldiği anlamına gelir; kaynayan sıvı fazla gürültü yapmaz. Kaynatma, büyük kabarcıkların sıvının yüzeyine hızla yükseldiği ve oldukça gürültülü olduğu anlamına gelir. Makarna sonuna kadar pişirildiğinde ihale edilir. Bunu test etmek için bir makarnayı sostan çıkarın, soğuk suyla durulayın ve dikkatlice ikiye kesin. Makarnanın içinde beyaz alan olmamalı veya makarnanızın daha fazla dokuya sahip olmasını istiyorsanız sadece ince beyaz bir çizgi olmamalıdır. Sonra tadın; makarna unun tadına bakmamalı ve doku ihale ama yine de sağlam olmalıdır, bu da İtalyancada "al dente" olarak anılmaktadır. Sıklıkla karıştırmak, malzemeleri her 2-3 dakikada bir kaşıkla manipüle etmek anlamına gelir. Tencerenin dibini sıyırdığınızdan emin olun, böylece hiçbir şey yapışmaz ve yanmaz. Tarif, makarnanın sosta pişirilmesi için 20 ila 25 dakika arasında bir aralık sunar ve ayrıca " makarna yumuşayana kadar" açıklamasını sağlar . Spagetti hassasiyetini 20 dakikada kontrol etmeye başlayın. Birçok faktörün zamanlamayı etkileyebilmesine rağmen, yemeği 25 dakikadan fazla pişirmeniz gerekmemelidir.
