Michael Piazza / Getty Images
Pişirme ve yemek pişirme iki farklı mutfak becerisidir. Genel olarak, kek, kurabiye, ekmek - unlu herhangi bir şey pişirirsiniz. Ve siz güveç, et, çorba ve sebze pişiriyorsunuz.
Pişirirken, tarifi tam olarak izlemeli ve dikkatlice ölçmelisiniz. Yemek pişirdiğinizde, daha deneyimli olduğunuzda tarif daha çok bir rehberdir. Değişiklikler yemek pişirmede genellikle iyidir.
Başarılı Unlu Mamüller İçin Adımlar
Tarifi Oku
Yemek pişirmede ve pişirmede ilk adım, tarifi baştan sona okumaktır. Bu şekilde eldeki tüm malzemelere ve araçlara sahip olduğunuzu bileceksiniz. Ayrıca anlamadığınız terimleri de arayabileceksiniz, böylece pişirme sorunsuz bir şekilde ilerliyor.
İçindekiler Listesi Sırası
En iyi tarifler içerik listesi ile başlar ve bileşenler kullanıldıkları sırayla listelenir. Bu durumda, önce tepesi karıştırılır, çünkü kabartma tozu kullanan ekmek ve keklerin karıştırıldıktan sonra fırına hızla girmesi gerekir. Hamurlar pişirmeden önce oda sıcaklığında beklerse, kabartma tozu reaksiyona devam eder ve üretilen karbondioksit pişmemiş hamur tarafından yakalanamaz. Ve kek veya ekmek o kadar yükselmeyecek.
Ölçümler
Tariflerdeki ölçümler önemlidir. Bir tarif bir çorba kaşığı veya çay kaşığı gerektirdiğinde, yazar yemek ve servis için kullandığınız kaşıkları değil, gerçek ölçüm aletlerini kullanmanız anlamına gelir.
Mise En Place
Tarifi okuduktan sonra, ihtiyacınız olacak tüm malzemeleri, tencereleri, tavaları, kaseleri ve ölçüm aletlerini toplayın. Yavaş gidin ve tüm adımları ve malzemeleri iki kez kontrol edin.
Kuru Bileşenlerin ve Sıvı Bileşenlerin Ölçülmesi
Pişirirken, kuru malzemeler ve sıvı bileşenler farklı mutfak eşyaları kullanılarak ölçülür. Kuru bileşen ölçüleri genellikle plastik veya metaldir. Sıvı bileşen ölçüleri genellikle camdır, dökme ağzı ve bardağın kenarı boyunca işaretler vardır. Pişirme sırasında doğru ölçüm aletini kullanmak önemlidir.
Bir Tarifin Genel Görünümü
Quick Coffeecake'in bu tarifi belirli pişirme koşullarını daha ayrıntılı incelemek için kullanacağız. Yanlarında sayıları olan kelimeler aşağıda tartışılmıştır.
Malzemeler:
- 3/4 su bardağı paketlenmiş (1) kahverengi şeker2 çay kaşığı tarçın6 yemek kaşığı tereyağı, yumuşatılmış (2) 1 1/2 su bardağı doğranmış fındık (3) veya hızlı pişirme yulaf ezmesi2 yumurta yağ (6) 2 su bardağı un (7) 4 çay kaşığı kabartma tozu (8) 1/2 çay kaşığı tuz
Talimatlar:
- Fırını (9) 375 F'ye önceden ısıtın. Gres (10) 13x9 inç tava ve bir kenara koyun.Orta bir kapta kahverengi şeker, tarçın ve tereyağı ile kremayı (11) karışana kadar (11) birleştirin. yulaf ezmesi içinde ufalanana kadar. Hamuru hazırlarken bir kenara koyun. Yumurtaları büyük kaseye koyun ve birleştirilene kadar çatalla çırpın. Süt ekleyin ve tel çırpma teli veya yumurta çırpıcı ile iyice karıştırın. Şeker ve yağ ekleyin ve karıştırılana kadar çırpma teli ile karıştırın. Un, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin (yumurta karışımına ekleyin ve birleştirilene ve tüm kuru bileşenler ıslanana kadar bir kaşıkla 20 ila 30 strok karıştırın (14). inç tava. Yulaf ezmesi karışımını meyilli üzerine eşit olarak serpin. Kabartılmış ve altın kahverengi (15) olana kadar 25 ila 35 dakika boyunca 375 F'de pişirin ve ortasına yerleştirilen bir kürdan temiz çıkacaktır (16). 12 porsiyon
Tarif Şartları Açıklandı
- Paketlenmiş Kahverengi Şeker: Kahverengi şeker, ölçüm kabına sıkıca bastırılmalı, ardından kalıplanmamış olmalıdır. Şeker, serbest bırakıldığında kabın şeklini korumalıdır. Yumuşatılmış: Tereyağı oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat bekletilerek yumuşatılır. Tereyağını mikrodalgada yumuşatabilirsiniz, ancak tereyağını aşırı ısıtmak kolaydır. Tereyağı erimeye başlarsa, pişmiş mallarda küçük hava delikleri oluşturan yapı kaybolacak ve tarifiniz yükselmeyecektir. Doku da yumuşak olmayacak. Kıyılmış Somunlar: Parçalar yaklaşık 1/4 "çapında tek tip bir boyut elde edene kadar somunları doğrayın. Bunu bir şef bıçağı veya (tercih ettiğim yöntem), küçük bir el somunu kıyıcı ile yapabilirsiniz. Eğer tarif 'bir fincan fındık, doğranmış' diyorsa, bu fındık ölçmek anlamına gelir, sonra doğrayın Yulaf ezmesi birçok tarifte fındık yerine kullanılabilir Süt: 1 bardak süt, sıvı cam ölçüm kabı kullanılarak ölçülür. 1 bardak işareti göz hizasında olacak şekilde aşağı doğru bükün.Süt sadece 1 fincan işaretine dokunmalı, altında veya üstünde olmamalıdır.Şeker : 1 fincan şeker plastik veya metal ölçü kabı kullanılarak ölçülür. Daha sonra bir bıçağın arkasını veya düz bir spatula kullanın ve şekerin üzerine süpürün, bardağın üst kenarıyla hizalayın, böylece ölçüm kabı ağzına kadar doludur Salata Yağı: Salata yağı sadece düzdür, Aromatik yağ kullanmayın, fıstık yağı ve diğer türler de işe yarayacaktır. il, lezzeti pişmiş ürünler için çok yoğun olduğu için. Un: Un, pişirme sırasında dikkatlice ölçülür. Ölçme kabına hafifçe kaşıklayın - kabı kullanarak dışarı atmayın. Paketlemeyin veya bardağı sallamayın. Un kabı taşırken, bu bıçağı tekrar dengelemek için kullanın. Kabartma Tozu: Kabartma tozu ve kabartma tozu çok farklı iki bileşendir. Kabartma tozu, başka bir bileşenle karıştırılmış kabartma tozudır. Kabartma tozu sirke veya limon suyu gibi asidik bir bileşenle birleştirilmelidir. Her biri karbondioksit üretir. (Panik yapmayın - karbondioksit çok güvenlidir. Pişmiş ürünlerin yükselmesini sağlayan şey budur!) Kabartma tozunu kaşık içine koymayın - ölçüm kaşığı içine kaşıklayın ve un için olduğu gibi düzleştirin. Ön ısıtma: Pişirirken tüm fırınların önceden ısıtılması gerekir. Bir fırının doğru sıcaklığa ulaşması sadece 10 dakika sürer. Bir fırın termometresini tavsiye ederim, çünkü yapılan her fırın mükemmel bir şekilde doğru değildir. Gres: Tavaları biraz tuzsuz kısalma veya tereyağı ile ovalayarak veya yapışmaz pişirme spreyi püskürterek gresleyin. Kısalma, her iç yüzey üzerinde çok ince, eşit bir kaplama olmalıdır - böylece tava parlaktır. Hiçbir kısalma görülmemelidir. Ya da yapışmaz pişirme spreyi ile hafifçe ve eşit olarak püskürtün. Kremalı Yöntem: Krem, büyük bir kaşığın arkasını kullanarak kabın kenarlarında kısalma ve şekeri birlikte itmek anlamına gelen bir pişirme terimidir. Bu, şeker kristalleriyle kısalmada küçük hava cepleri oluşturur ve ürün yapısını kurmaya başlar. Ayrı bileşenleri artık göremediğinizde bir karışım karıştırılır. Birlikte Karıştırma: Karışım, ayrı bileşenler kaybolana kadar karışımın birlikte karıştırılması anlamına gelir. Eleme: Un ve diğer kuru malzemeleri elek içine yerleştirerek ve eleği hafifçe sallayarak eleyin. Bu topakları giderir ve malzemeleri bir araya getirir. Nemlendirilmiş: Hızlı ekmekler, kuru bileşenler nemlendirilinceye kadar karıştırılır. Hiçbir un görünmemelidir, ancak meyilli küçük topaklar olmalıdır. Pişirme sırasında her şey düzelecek! Unutmayın, bu talimatlar sadece hızlı ekmek içindir. Altın Kahverengisi: Pişirme çörek testi açıklayıcıdır. Test mutfaklarındaki tolerans testlerinde, bu durumda 25 ila 35 dakika arası pişirme süreleri belirlenmiştir. Ürününüzü en kısa sürede kontrol etmeye başlayın. Altın kahverengi, kahverengiden daha altın anlamına gelir. Ekmekler, kekler ve kurabiyeler yapıldığında genellikle yapılır. Bir fırında ürünlere göz atın ve renklerini not edin. Ev yapımı güzelliklerin böyle görünmeli. Kürdan Testi: Kürdan testi genellikle doneness testi için kullanılır. Merkeze yakın ürüne temiz bir kürdan yapıştırın ve çıkarın. Kürdan üzerinde pişmemiş hamur veya ıslaklık olmamalıdır. Kürdana yapışan küçük kırıntılar varsa, bu iyi.
