Davide Illini / Stocksy United
Sebze çorbası, yapabileceğiniz en besleyici, az yağlı, düşük kalorili yemeklerden biridir. Mevsimsel taze sebzelerin tadını çıkarmak ve yemek artıkları iyi kullanmak için harika bir yoldur.
Havuç, soğan, patates ve benzerleriyle dolu rustik bir çorba kesinlikle çekici olsa da, özellikle zarif değil. Püre yapma burada devreye giriyor.
Püre çorbalar sadece süslü bir öğünde birinci veya ikinci ders olarak hizmet etmek için mükemmel değil, aynı zamanda çocukların sebzelerini yemelerini sağlamak için de mükemmeldir.
Püre Çorba Yapma
Püre çorba yapmak bir blender kullanmak kadar kolaydır. Çorba yapmak ve sonra bir blender kullanmak kadar kolay.
Püre çorbalarla ilgili harika şeylerden biri, her şey zaten blendere girdiği için, sebzelerinizi nasıl kestiğiniz konusunda titiz olmanız gerekmiyor. Her şeyi aşağı yukarı aynı boyutta kesmeye yardımcı olur, böylece eşit şekilde pişirir, ancak parçaların nasıl göründüğü önemli değildir.
Daldırma karıştırıcısı çalışacaktır ve temizlikte bir sürahi karıştırıcısından kesinlikle daha kolaydır. Ancak bir sürahi karıştırıcı genellikle daha hızlı ve daha kapsamlı püre haline gelir. Ne kadar çorba püresi yaptığınıza ve blenderinizin sürahisinin ne kadar büyük olduğuna bağlı olarak gruplar halinde çalışmanız gerekebilir. Ancak sonuçta muhtemelen bir daldırma blenderinden daha hızlıdır, bu da uygun olsa da her zaman çorbada bazı katı bitler bırakıyor gibi görünüyor.
Püre çorbalar, bir sıvı artı bir kıvamlaştırıcıdan oluşması açısından klasik soslara çok benzer. Sıvı genellikle et suyu, süt veya süttür ve koyulaştırıcı, tereyağı ve unun bir kombinasyonu olan roux'dur. Püre çorbalarda sıvı et suyu veya stoktur ve koyulaştırıcı sebzelerin kendisidir.
Sebzelerinizi Seçmek
Havuç çorbası ile doğru kıvamı elde etmek, havuç, patates, tatlı patates, kabak, bezelye ve mısır gibi nişastalı sebzelerin yanı sıra, yabani havuç ve şalgam gibi diğer kök sebzelerin çoğunu kullanırken en kolay olanıdır. Fasulye ve baklagiller, mercimek ve nohut da dahil olmak üzere püre çorba yapmak için iyi nişastalı bileşenlerdir. Bu havuç çorbasını, bu şalgam çorbasını ve bu mercimek domates çorbasını görün.
Genel olarak, bu sebzeleri stokta veya et suyunda pişirirsiniz ve pişirildiklerinde nişastalarını çorbaya bırakırlar. Sonra karıştırdığınızda, çorbanız güzel, pürüzsüz bir kıvama ulaşır. Nişasta emülsifiye olur veya çorbayı bir arada tutar. Onsuz, çorba kasede ayrılacak, püre sebze parçacıkları sıvının üzerinde yüzüyordu.
Brokoli, karnabahar, kuşkonmaz, mantar, kereviz, domates, biber ve yapraklı yeşillikler gibi nişastalı olmayan sebzeler de püre çorba yapmak için harika malzemelerdir. Ancak kalınlaştırma bölümünde biraz yardıma ihtiyaçları var. Bu nedenle, çorbaya genellikle patates veya pirinç gibi nötr bir tada sahip nişastalı bir madde eklemeniz gerekir. Bu brokoli çorbasını, bu kereviz çorbasını ve bu mantar çorbasını görün.
Bir dakika içinde kalınlaşma hakkında daha fazla konuşacağız. Ama önce çorba yapım sürecinden geçelim. İstediğiniz malzemeleri kullanarak her türlü püre çorbası yapmak için kullanabileceğiniz standart bir yöntemdir.
Aromatikleri Terleyin
- Bir çorba tenceresine az miktarda tereyağı veya zeytinyağı ısıtın, biraz doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin, tencereyi örtün ve aromatiklerin yaklaşık beş dakika pişmesine izin verin. Onları sote etmiyorsunuz, bu yüksek ısı yöntemidir. Buna terleme denir ve fikir kızarmadan yumuşatmaktır. Soğan yarı saydam olmalıdır.Sonra şeri, vermut, chablis veya chardonnay gibi kuru beyaz bir şarap ekleyin. Şarap biraz azalıncaya kadar birkaç dakika pişirin.
Hisse Senedi ve Sebzeleri Ekleyin
- Şimdi stoğu (beyaz et suyu, tavuk suyu veya sebze suyu gibi) çorbanın ana taze sebze bileşeniyle birlikte ekleyin. Nişastalı bir sebze ise, ihtiyacınız olan tek şey budur. Aksi takdirde, soyulmuş ve doğranmış bir patates eklemeniz gerekir - litre stok başına yaklaşık 200 gram. Ancak diğer kalınlaşma fikirleri için aşağıya bakın. Bir kaynamaya başlayın, daha sonra ısıtmayı azaltın ve sebzeler pişene ve patatesler yumuşayana kadar pişirin ve bir bıçakla kolayca delinebilir.
Püre Çorbası
- Çorbayı ısıdan çıkarın ve gerekirse bir karıştırıcıda püre haline getirin, gerekirse çorbayı tencereye döndürün ve gerekirse daha fazla sıvı ekleyerek kıvamı ayarlayın. Ekstra krema için artık sıcak krem de eklenebilir. Kosher tuzu ve taze öğütülmüş karabiber ile baharat ayarlayın ve örneğin bir havuç çorbası için doğranmış pişmiş havuç veya ekşi krema veya krem fraiche girdap veya krema için ev yapımı kruton gibi uygun bir garnitür ile servis yapın.
Alternatif Kalınlaştırma Yöntemleri
Dondurulmuş hash kahverengileri püreli çorbalar için harika bir kıvamlaştırıcı yapar. Sadece onları doğrayın ve diğer malzemelerle birlikte pişirin, sonra tarif edildiği gibi püre haline getirin.
Ek İpuçları
- Bu genel tekniği tamamen vejetaryen veya vegan çorbalar yapmak için kullanabileceğinizi unutmayın. Sadece zeytinyağını tereyağı, tavuk suyu için sebze stoğu koyun ve sonunda sıcak kremayı atlayın. Sıcak buhar bazen karıştırıcı kapağını patlatabileceğinden, bir karıştırıcıda sıcak öğeleri işlerken dikkatli olun. Buharı boşaltmak için kapak hafif aralıklı yavaş bir hızda başlayın, daha sonra kapağı kapatın ve karıştırma hızını artırın. Çırpılmış taze otlar, çorba bir kaynamaya dönmeden hemen önce karıştırıldıktan sonra eklenebilir.
