Dorling Kindersley ve Charlotte Tolhurst / Getty Images
Yüksek yastık şekilli beze kalitesi, yumurta aklarını şekil tutan bir köpüğe çırpmanın, şeker (genellikle şekerlemelerin veya pudra şekerinin) eklenmesinin ve pişirilmesinin sonucudur. Bazı beze hafifçe pişirilir, bu nedenle iç kısımları hala yumuşaktır, diğerleri ise tamamen kıvrılana kadar pişirilir. Çoğu beze, yumurta akının esmerleşmesini önlemek için çok düşük bir sıcaklıkta pişirilir, ancak beze diğer tatlılar için bir tepesi olarak kullanıldığında (Limon Beze Turtası veya Fırında Alaska'yı düşünün), sıcak bir fırına veya hatta broyler tatlı geri kalanını ısıtmadan hızlı bir şekilde kahverengileştirir.
Şimdi İzleyin: Mükemmel Klasik Beze Pasta Tepesi Tarifi
-
Beze Temelleri
Ladin / Molly Watson
Beze yapmak için bu temel yöntem, genel olarak beze yapma tekniğini, pavlovas için büyük sallar, bu Unutulmuş Çerezler gibi küçük düğmeler, klasik Oeufs a la Neige için haşlanmış "yumurta" olup olmadığını gösterir. ev yapımı şekerleme veya börek ve kek için buzlanma gibi şekerlemeler.
Kesin miktarları mı arıyorsunuz? Düz bir beze için, tek bir büyük sal, iki 8 inç daire, 1 yükselen pasta veya iki düzine küçük kurabiye için 6 yumurta akı, 1/8 çay kaşığı tuz, 1/8 çay kaşığı tartar kremi kullanın (isteğe bağlı, ancak yardımcı olur) yumurtaları çırpın) ve 1 su bardağı pudra şekeri.
-
Oda Sıcaklığı Yumurta Beyazlarıyla Başlayın
Ladin / Molly Watson
Taze yumurta akı, daha yaşlı yumurtaların akından daha hızlı kırılır ve daha stabil olur. Yumurtalar soğukken ayrılması en kolay olanıdır, ancak oda sıcaklığında olduklarında etkili bir şekilde kamçılamak en kolaydır. Bu nedenle, yumurtaları soğukken ayırın ve beyazların soğuması için yaklaşık yarım saat bekletin.
Yumurtaları ayırırken çok dikkatli olun. Beyazlara giden herhangi bir yumurta sarısı, beyazların mümkün olduğunca büyük ve kabarık kırılmasını önleyecektir. Birkaç yumurtadan fazlasını ayırırken, üç kase yöntemini kullanın: bir kase yumurtayı kırmak için, bir kase beyazları içine koymak ve bir tane sarısı koymak için. Bu şekilde birikmiş beyazlar yumurta sarısı ile kirlenmezse yanlışlıkla birini kırıyorsun.
Sarısı ile ne yapmalı? Bir puding yapın (bu Çikolatalı Puding ilahi) veya mayonez tipi soslar yapın (Aioli ve Rouille iki harika seçenektir).
Yumurta aklarını büyük bir kaseye koyun. Resimde görüldüğü gibi bir bakır kabınız varsa, bu zamanı kullanmanın zamanıdır - kimyasal reaksiyon, hacmini tutmasına yardımcı olur ve tartar kremini atlayabilirsiniz. Eğer endişelenmezseniz, büyük bir kase ve tartar kreması hile yapacaktır.
-
Köpüklü olana kadar çırpın ve tuz ekleyin
Ladin / Molly Watson
Yumurtaları biraz köpüklü hale gelene kadar çırpmak için büyük, temiz bir çırpma teli (balon çırpma teli varsa, daha iyisi) veya temiz çırpıcılar veya çırpma aparatı kullanın. Sonra tartar tuzunu ve kremini serpin, eğer kullanıyorsanız (yumurtaları bakır bir kasede çırpıyorsanız, tartar kremasını atlayın). Hem tartarın hem tuz ve kremi stabilizatör görevi görür ve yumurta akının çırpıldığında şeklini korumasına yardımcı olur.
-
Yumurta Beyazlarını Çırpın
Ladin / Molly Watson
Şimdi yumurta akını çırpma veya dövmenin zamanı geldi. Esasen yumurta beyazlarına hava zorlarsınız, yumurta beyazlarındaki proteinin beyazlar içindeki suyun etrafında kabarcıklar oluşturmasına ve kabarmasına neden olursunuz. Önce yumurta akı yumuşak zirvelere ulaşır (çırpma teli veya çırpıcıyı çıkarabilir ve bir zirve oluşur ve sonra sarkar), daha sonra sıkı zirveler (çırpma teli veya çırpıcıları çıkardığınızda formların şeklini koruyacak zirve) ve ardından sertleşir tepeler (sadece yumurta beyazı yüzeyindeki tepe noktası tutmaz, aynı zamanda yukarıda gösterildiği gibi yukarı doğru döndürüldüğünde çırpma teli veya çırpıcılardaki tepe de aynı şekilde kalır). Bağımsız beze için - beze kurabiye ve pavlovas - burada gösterilenler gibi sert zirveler istersiniz. Donma tarzı beze için yumuşak veya sert tepeler genellikle iyidir.
Bu aşamaları dikkatlice izleyin, çünkü yumurta beyazlarını aşırı yenerseniz, gerilmiş protein kırılır ve beyazların içindeki suyun dışarı çıkmasına izin verir, bu da gerçekten iştah açıcı bir eggy su ve köpük karışımı oluşturur.
-
Şekeri Ekleyin
Ladin / Molly Watson
-
Şekerde Kamçı
Ladin / Molly Watson
Şekeri çırpın veya çırpın - yumurta beyazlarının biraz söneceğini bilin, ancak şekeri tamamen birleştirmek için kırbaçlayın ve böylece yumurta beyazları yukarıdaki gibi pürüzsüz, kabarık ve biraz parlak görünecektir.
Beze var, sadece bir şekilde pişirilmesi gerekiyor!
-
Pişir veya Kullan
Ladin / Molly Watson
Beze pişirmek için, fırın kağıtlarını hafifçe yağlayarak, silpat pedleri kullanarak veya parşömen kağıdıyla astarlayarak hazırlayın. Ben de yaprak folyo ile çizgi ve folyo hafif bir sprey vermek bilinmektedir. Salları yaymak veya büyük beze daireleri oluşturmak için bir spatula kullanın; küçük beze hunileri üzerinde bir kaşık kullanın; veya süper süslü olun ve tasarımları veya şekilleri istediğiniz gibi çıkarmak için bir hamur işi torbası kullanın.
Klasik beze için, beze en azından dışarıda gevrekleşene kadar ya da isterseniz tamamen pişene kadar 225 F'de pişirin. Bu süre, meringlerin ne kadar büyük olduğuna ve ne kadar pişmiş istediğinize bağlı olarak 30 dakika ila bir saatten fazla değişecektir. Beze daha fazla kurutmak için, kapalı fırında birkaç saat veya bir geceye kadar bırakabilirsiniz.
Yağmur yağıyorsa veya dışarıda nemliyse kremayı pişirmeye çalışmayın - fırından çıkardığınızda nemi emmeye devam edecek ve üzücü ve garip hale gelecektir.
