Lonely Planet / Getty Images
-
Güney Hindistan'da Temel Gıda
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images
Dosas, Güney Hindistan'dan gevrek, tuzlu krep. Bu bölgede temel bir gıdadır, ancak ülkenin geri kalanında da popülerdir. Gözleme görünüşte bir krepe benzer, ancak fermente edilmiş bir pirinç, urad daal ve çemen tohumu ile yapılır. Bir tavaya kaşıklandıktan sonra, hamur tavaya kadar dairesel bir hareketle yayılır; yağ ile çırpılır, bir tarafta pişirilir ve sonra döndürülür ve bir dakika daha pişirilir. Daha sonra ikiye katlanır ve chutney ile servis edilmeden önce biraz daha pişirilir.
-
Neye ihtiyacın var
Petrina Verma Sarkar
Dosas yapmak için pirinç, urad daal, çemen tohumu, tuz ve yemeklik yağ gerektiren dosa meyilli gerekir. Ayrıca bir kase yemeklik yağ, bir kase buz gibi soğuk su, büyük bir düz yapışmaz tava, bir kağıt havlu ve bir kepçe, spatula ve teyel fırçaya sahip olmalısınız.
-
Tavayı Hafifçe Yağlayın
Petrina Verma Sarkar
Tavaya doğru miktarda yağ eklemek için kağıt havlu kullanmak en kolay yoldur. Bir sayfa kağıt havluyu bir tona katlayın ve hafifçe yemeklik yağ kabına daldırın. Fazlalığı sıkın ve ardından kağıt havluyu yağlamak için tava yüzeyine sürün. Tavada zar zor göründüğünde doğru miktarda yağa sahip olduğunuzu bilirsiniz.
Tavayı set üstü ocak üzerine yerleştirin ve ısıyı orta-yüksek seviyeye getirin.
-
Dosa Meyilli ekleyin
Petrina Verma Sarkar
Yağlı tava ısındığında, pota 3/4'ü dosa meyilli ile doldurun. Kepçe boşalıncaya kadar bu meyveyi, tıpkı bir krep için yaptığınız gibi yavaşça tavaya dökün.
-
Hamuru Yay
Petrina Verma Sarkar
Amaç, hamurun tava kenarlarına doğru yayılmasını sağlamaktır. Süpürme dairesel hareketlerinde, yaklaşık 8 inç çapında bir gözleme oluşturmak için meyilliyi yayın. Bunun için kepçenin arkasını veya kauçuk bir spatula kullanabilirsiniz. Dosa meyilli yayılırken küçük delikler gelişirse endişelenmeyin; bu normal.
-
Yemeklik Yağlı Çiseleme Dosa
Petrina Verma Sarkar
Hamuru tavaya yaymayı bitirir bitirmez, teyel fırçasını yemeklik yağa batırın ve yağı dosa yüzeyinin her yerine ve kenarlarına daldırın. Şimdi tavayı kolundan tutarak, kaldırın ve çırpılmış yağın krepin her tarafına yayılmasını sağlamak için döndürün.
-
Dosa'yı Çevir
Petrina Verma Sarkar
Üst yüzey pişmiş görünmeye başladığında, artık yumuşak veya akıcı görünmüyorsa, dosa'yı ters çevirin. İdeal olarak, tavaya temas eden yüzey açık altın renkli olmalıdır. Gözleme, çevirme işleminden sonra 1 dakika pişirin.
-
Dosa'yı Katla
Petrina Verma Sarkar
Dosa şimdi neredeyse bitti. Son adım, ikiye katlamak ve 30 saniye daha pişmesine izin vermektir. Krepin bir tarafını diğerinin üzerine katlamak için bir spatula kullanın.
-
Sonraki Dosa'da başlayın
Petrina Verma Sarkar
Bir sonraki dozu yapmaya başlamadan önce, başka bir kağıt havluyu bir tona katlayın ve buz gibi suya batırın. Fazla suyu çıkarmak için tomarı sıkın ve ardından hafifçe soğutmak için tava yüzeyine sürün. Bu, bir sonraki dozajınızın eşit şekilde yayılmasını ve kırılmamasını sağlar çünkü tava çok sıcaktır. Şimdi son dosa için yaptığınız gibi devam edin.
-
Dosa'ya servis yapın
Petrina Verma Sarkar
Dosa'ya Güney Hindistan cevizi hindistancevizi turşusu, Güney Hindistan barut turşusu ve sambar gibi garnitürlerle servis yapın. Dosalar en iyi şekilde hemen servis edilir, böylece yenildiklerinde gevrek ve taze olurlar, ancak daha sonra dosas yapabilir, istifleyebilir ve servis yapabilirsiniz. Sadece kapalı bir tabağa koyarak servis zamanına kadar onları sıcak tuttuğunuzdan emin olun.
