Croquembouche kremalı puf ağacının nasıl yapıldığını öğrenin

Croquembouche veya Cream Puff Tree Yapmak İçin Malzemeler

Ladin / Leah Maroney

Croquembouche " ağızda gıcırtı " için Fransızca kelime ve bir zamanlar düğün pastası olarak kullanılan (Doğu Avrupa Ağacı Kekleri ile karşılaştırın) klasik bir Fransız tatlısı.

Croquembouche, karamel ile birbirine yapışmış bir piramit şeklinde monte edilen muhallebi dolu krem ​​puflarla yapılır. Bükülmüş şeker karamel, dramatik etki için kremalı puf ağacının etrafına sarılır.

En lezzetli yemeklerde olduğu gibi, bu Fransız konfeksiyon Doğu Avrupa'ya gitti ve orada da tadını çıkarıyor. Bütünüyle croquembouche tarifini öğrenin.

İhtiyacınız olacak malzemeler:

Pasta Krema Dolgusu:

3 su bardağı süt

3/4 su bardağı şeker

3 yemek kaşığı çok amaçlı un

3 yemek kaşığı mısır nişastası

3/4 çay kaşığı tuz

2 büyük çırpılmış yumurta

2 çay kaşığı vanilya

1 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı

1 su bardağı krem ​​şanti (sert tepelere çırpılmış)

Krem Puf Hamuru (Pâte à Choux):

1 1/2 su bardağı kaynar su

6 ons tereyağı

1/2 çay kaşığı tuz

1 1/2 su bardağı çok amaçlı un

6 büyük yumurta

Karamel:

1 1/2 su bardağı şeker

1/2 su bardağı hafif mısır şurubu

2/3 su bardağı su

Pasta krema dolgusu nasıl hazırlanır:

1. Orta boy tencerede 3 su bardağı süt haşlayın. Küçük bir kapta 3/4 su bardağı şeker, 3 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı mısır nişastası ve 3/4 çay kaşığı tuz karıştırın ve haşlanmış süt haline getirin ve ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün. 2 büyük çırpılmış yumurta ve sürekli karıştırarak kalınlaşana kadar pişirin. Isıdan çıkarın ve 1 çorba kaşığı yumuşatılmış tereyağı ve 2 çay kaşığı vanilya ile karıştırın. doldurma soğurken krem ​​puflar.

Cream Puff Hamuru veya Pâte à Choux Nasıl Yapılır

Ladin / Leah Maroney

Orta boy bir tencerede tereyağını kaynar suda eritin. Un ve tuz ekleyin. Ayrılmayacak bir top oluşturana kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin. Ateşten alın. Bir karıştırma kabına veya stand mikserine aktarın. Yumurtaları her seferinde bir tane ekleyin ve her birinden sonra iyice dövün. Her yumurtayı ekledikçe macun ayrılacak, ancak sürekli dövmeyle pürüzsüzleşecektir.

Krem Puf Hamuru Nasıl Borulandırılır

Leah Maroney

Fırını 400 F'ye ısıtın. Krem ponponları oluşturmak için düz bir uç kullanın ve parşömen astarlı bir tavada 2 inç arayla küçük, eşit boyutlu hamur topları borulayın. Hamur toplarının tepeleri varsa, yumuşatmak için biraz yumurta beyazına batırılmış bir pasta fırçası kullanın.

Kremalı Puflar

Ladin / Leah Maroney

Krem ponponları 35 ila 40 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin. Tamamen soğumaya bırakın. Pasta kremasını buzdolabından çıkarın ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Sert tepelere çırpılmış 1 bardak krem ​​şanti ekleyin. İnce meme tipi bir uçla donatılmış bir boru torbasını krema ile doldurun ve ucu her soğutulmuş kremalı puf kabuğunun yan tarafına daldırın ve pasta krema ile doldurun.

Karamel Yap

Ladin / Leah Maroney

Geleneksel olarak, kremalı puflar, herhangi bir kalıp kullanmadan karamel ile yapıştırılır, ancak bu yöntem çok daha kolaydır. Orta boyutlu bir strafor konisini alüminyum folyo ile örtün ve alüminyum folyo ile kaplı bir kek dairesine yerleştirin.

Karamel yapmak için:

1. Küçük bir tencereye 1 1/2 su bardağı şeker, 1/2 su bardağı hafif mısır şurubu ve 2/3 su bardağı su koyun ve malzemeleri karıştırmak için karıştırın. Yüksek ateşe koyun ve şurup açık kehribar rengine gelene kadar pişirin. Bu süre boyunca EĞİLMEYİN, ancak tava kenarlarını yaklaşık 2 dakikada bir sıcak suya batırılmış bir pasta fırçasıyla yıkayın. Karamelin pişmesi 7 ila 9 dakika sürecektir. Sonunda yakından izleyin, çünkü şeker kolayca yanabilir.

Kremalı Pufları Karamelin İçine Batırın

Ladin / Leah Maroney

Karamel açık sarı olduğunda, ocaktan alın ve kabarcıkların kaybolmasını bekleyin (yaklaşık 3 ila 4 dakika). Folyo kaplı koninin tabanından başlayarak, krem ​​pufların düz ucunu hızlı bir şekilde sıcak karamelin içine batırın (parmaklarınızı yakmamaya dikkat edin) ve servis tabağınıza uygulayın.

Krem Puflar Yüzüğüne başlayın

Ladin / Leah Maroney

Kremalı ponponları batırmaya devam edin ve servis tabağınızın merkezinin etrafında bir halka oluşturun.

Krem Pufları İstifleyin

Leah Maroney

İlk büyük dairenizi yaptıktan sonra, ilk dairenin iç kenarı etrafında daha küçük bir daire başlatın. Kuleyi bitirene kadar tekrarlayın.

Karamel İstasyonunuzu Kurun

Ladin / Leah Maroney

Bitmiş croquembouche etrafına sarılacak olan bükülmüş şeker karamelini yapmak için, karameli düşük ateşte dikkatlice yeniden ısıtın. Bir çatal veya bükülmüş şeker aracına veya uç kesilmiş ve çatal uçları dağılmış bir çırpma teli gerekir.

Parşömen kağıdınızı, aşağıdaki düz yüzeyin biraz üzerinde olacak şekilde desteklenen iki kaşığın altına veya üstüne yerleştirin. Bu, damlacıkların altına düşmesine ve tellerin havada kalmasına yardımcı olur.

Bükülmüş Şeker Yap

Ladin / Leah Maroney

Karamelin damlacıklar yerine iplik oluşturması için hafifçe soğumasına izin vermek önemlidir. Bunu, aracınızı karamelin içine daldırarak ve int'i kaldırarak test edin, eğer çekerken bir iplik oluşturuyorsa, hazırdır!

Çatallarınızı veya diğer aletlerinizi sıcak karamelin içine batırın ve uzun, ince iplikler oluşturmak için parşömen kaplı bir tava üzerinde ileri geri hareket ettirin.

Bükülmüş Şekeri Nasıl Alınır

Ladin / Leah Maroney

Karamel tamamen soğuma şansına sahip olmadan önce yavaşça ellerinizle kaldırın, gerekirse ortadan başlayın. Krema puf kulesinin etrafına sarın ve asın. Kuleyi kapatmak için daha fazlasına ihtiyacınız olduğunu düşünüyorsanız iplikçikler yapmaya devam edin.

Bitmiş Croquembouche

Ladin / Leah Maroney