Ladin / Robin Grose
-
Chochoyotes Nedir?
Ladin / Robin Grose
Chochoyotes'u (cho-cho-YOH-tehs gibi telaffuz edilir) daha önce hiç duymadıysanız, yalnız değilsiniz - bu harika hamur tatlısı gibi güzellikler kendi ülkelerinin dışında çok az biliniyor gibi görünüyor. Yine de bu bir utanç, çünkü chochoyotes ( chocholos , chochoyos , textlales ve bölgeye bağlı olarak diğer isimler de denir) düz Meksikalı konfor yiyecekleridir. Et suyunda pişirilen bu küçük masa topları şaşırtıcı derecede lezzetli, doldurucu ve yapmak kolaydır ve soğuk bir günde vücudunuzu ve ruhunuzu neredeyse her şeyden daha iyi ısıtacaktır.
Chochoyotes genellikle orta ve güney Meksika'nın çorbalarında ve etli güveçlerinde bulunur ve kuzey iklimlerinde kullanılan köftelere biraz benzer. Mısır masalarından yapılmışlar, İspanyol öncesi kökenlidirler ve bir bakıma temelde sıvı iyilik denizinde yüzen küçük tamaleslerdir. Diğer geleneksel yemeklerin yanı sıra Oaxaca'nın geleneksel köstebeklerinde , merkezi bölgenin tavuk çorbalarında ve Veracruz'un siyah fasulye suyunda bulunurlar.
Temel formlarında, chochoyotes mısır masası (ekmeği ve tamales yapmak için kullanılanla aynı tür), domuz domuz yağı ve tuz içerir. Bununla birlikte, genellikle, diğer bileşenler ilave edilir. Epazot, hoja santa, avokado yaprağı veya kişniş gibi otlar veya sarımsak, peynir veya chicharrón kızartırken yağda kalan çıtır morseller gibi diğer elementler en yaygın eklentiler arasındadır. Bazı yerlerde, chochoyotes kendileri peynir veya başka bir bileşenle doldurulur.
Chochoyotes, her biri yaklaşık bir inç çapında küçük masa topları olarak başlar. Bununla birlikte, hamur topunun pişirilmesini sağlamak için her küreye derin bir girinti yapılır.
Ham chochoyotes sıcak et suyuna düşürülür ve pişirilir. Pişirme işlemi sırasında, masaların toplardan küçük bir kısmı sıvıya çözünür, suyu hafifçe kalınlaştırır ve daha zengin hale getirir. Lezzet ve beslenmenin yanı sıra, chochoyotes dolduruyor ve böylece bir çorbayı veya güveçleri ekonomik bir şekilde “germeye” yardımcı oluyor. Ayrıca, mısır hamuru doğal olarak glutensiz olduğundan, diyetlerinde glütene ihtiyaç duyan veya kaçınmak isteyen insanlar için harika bir eklentidir.
-
Temel Tarif
Ladin / Robin Grose
Bu tarif yaklaşık 30 chochoyote verecektir.
Hamur Yapımı
Taze masa ile : Taze yapılmış mısır masalarının elde edilebileceği yerlerde yaşamak için yeterince şanslıysanız (veya kendiniz yaparsanız), bir fincan masaya iki yemek kaşığı kaliteli domuz yağı ve bir tutam tuz ekleyin ve iyice karıştırın..
Masa harina ile : Bir fincan masa hamuru hazırlamak için paketteki talimatları izleyin (bu genellikle bir fincan masa harina'sını 3/4 bardak ılık su ile karıştırmak gibi bir şey içerir, ancak bu miktarları sizin için doğruladığınızdan emin olun. marka). Bu basit hamuru yaptıktan sonra, 2 yemek kaşığı kaliteli domuz yağı ve bir tutam tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Pürüzsüz, homojen bir karışım elde edene kadar hamuru elinizle kısa bir süre yoğurun. (Bu, onları kullanmanız durumunda, otlar veya peynir gibi isteğe bağlı ek bileşenler ekleyeceğiniz yer olacaktır.)
Hamur Toplarını Oluşturma
Parmaklarınızın ucuyla biraz hamur sıkın. Yaklaşık 1 inç çapında bir küre oluşturmak için avuç içlerinizi kullanın. Diğer elinizin işaret parmağıyla ortasına bastırırken hamur topunu bir elin avuç içinde tutun, böylece hamurun sepet benzeri bir şekli oluşturulur. Yeni oluşan chochoyote'unuzu bir tabağa yerleştirin ve tüm hamuru bitirene kadar bu adımı tekrarlayın.
Yemek Yap ve Servis Yap
Kullandığınız çorba veya etli güveç kaynama noktasına geldikten sonra, hafifçe hamur toplarını ekleyin. Bunu yavaşça yapın, her seferinde bir veya iki, böylece parçalanmasınlar. Chochoyotes tencerenin dibine batar, ancak pişirme süreleri boyunca yavaş yavaş yüzmeye başlarlar. 15 dakika kadar pişirin, arada sırada çok dikkatli bir şekilde karıştırın (kırılmamaları için).
Pişirildiklerinden emin olmak için bir chochoyote'u test edin, sonra kaselerde lezzetli eserinizi servis edin.
-
Kullanımları
Ladin / Robin Grose
Genellikle veya her zaman bu nefis hamur toplarını içeren bazı özel yemekler olsa da, chochoyotes tavuk, sığır eti veya domuz eti ile yapılan herhangi bir çorba Meksika güveç ile iyidir. İster basit bir et suyu, ister çok lezzetli Meksika yemek soslarından biri olsun, tencerede yeterli sıvı varsa, yemeğe chochoyotes eklenebilir.
Temel bir tavuk veya sığır sebze çorbasına veya Caldo Tlalpeño gibi klasik bir Meksika tavuk çorbasına chochoyotes ekleyin. Birkaç masa topunu Köfte Çorbası'na veya Mole de Olla olarak bilinen geleneksel güveçe atın.
Bir fincan fasulye de bazı chochoyotes için bağırır. Broth fasulye içine biraz atın ve aynı öğünde mısır ve fasulye tüketeceğiniz için, tam bir protein yiyorsunuz, ete gerek yok.
Cömert miktarda Meksika yemek sosunda (salsa verde veya guajillo şili sosu) hazırlanan et ve / veya sebzelerden oluşan güveçler de chochoyotes için harika adaylardır. Hamur toplarının pişirilmesine izin vermek için muhtemelen sosu biraz ek su eklemeniz gerekecektir, ancak chochoyotes kaynadıkça sos yine de kalınlaşacağından iyi çalışır.
Köstebek sosları da chochoyotes takılmak için çok lezzetli yerlerdir. Kalın soslar olma eğiliminde olduklarından, başlangıçta, bu tür bir tabakta hamur topları kullanmak için en iyi seçenek, chochoyotes'u su veya et suyunda önceden pişirmek, sonra servis yapmadan önce süzülmüş, pişmiş masa toplarını sosa eklemek.
