Sardalya fileto nasıl

Taze sardalye

Brian Macdonald / Getty Images

Sardalye, Fas'ta uygun fiyatlı, popüler bir balıktır, burada tüm balıkları az veya hiç baharatla ızgaralayarak veya kaya tuzu yatağında sardalya pişirerek en basit haliyle zevk alırlar.

Bununla birlikte, en popüler sardalya tariflerinden bazıları kemiksiz sardalya filetolarını gerektirir. Genellikle bir balık satıcısı debonumuz var ve bizim için sardalyaları kelebeklendirirken, sardalya fileto işinin evde yapılması gereken zamanlar var. Neyse ki, bu nispeten basit bir görev; Aşağıdaki slaytlar işlem boyunca size yol gösterecektir.

Taze Sardalya Seçimi

Roger Dixon / Getty Images

Tabii ki, taze sardalye seçerek başlayın. Cilt parlak ve parlak olmalı; gözler parlak olmalı ve balıklar sağlam hissetmelidir. Burnunuz da yargılamanıza yardımcı olabilir - taze sardalya keskin bir balık kokusu olmamalıdır.

Satın alınan ağırlığın yaklaşık yarısının atılacağını unutmayın. Yani, bir tarif bir kilo sardalya filetosu gerektiriyorsa, iki kilo bütün sardalya satın almak isteyeceksiniz.

Balığı eve getirdikten sonra, temizleme ve fileto yapma zamanı.

Kafayı Çıkarın

Christine Benlafquih

Çöpleri toplamak için bir kase ve tatlı su ile doldurulmuş başka bir kase yerleştirin; suyu çalışırken parmaklarınızı, bıçağınızı ve balıkları temizlemek için kullanacaksınız.

Sonra, ilk önce - başını kaldırarak başlayın. Burada, kafayı gösterildiği gibi bükerek yapıyoruz; kolayca çekilir. Bu sizi rahatsız ediyorsa, kesmek için keskin bir bıçak kullanabilirsiniz.

İç kısımları çıkarın

Sardalyayı kavrayın. Christine Benlafquih

Kafa çıkarıldıktan sonra, iç kısımları çıkarma zamanı.

Sardalyayı bir elinizle, karnınız yukarı gelecek şekilde tutun veya aynı konumda bir kesme tahtası üzerinde tutun. Küçük bir keskin bıçakla, altının tüm uzunluğunu dilimleyerek sardalyayı kesin. İç kısımları çıkarabileceğiniz ve atabileceğiniz boşluğu biraz açık tutun.

Sardalyayı Aç ve Kemikleri Çıkar

Christine Benlafquih

Tamamen açık ve düz olana kadar balıkları fanlamak veya "kelebeklemek" için sardalya boşluğunu yavaşça açmak için parmaklarınızı kullanın. Balık kemikleri şimdi açığa çıkmalıdır.

Etten gevşetmek için parmaklarınızı veya bıçağınızı balığın omurgası boyunca ilerletin. Baştan başlayıp kuyruğa doğru çalışarak, omurga ve kaburgaları hafifçe kaldırın.

Kuyruk kemikleri ile çekilmelidir. Değilse, kesin veya ayrı olarak çekin.

Tereyağlı Sardalya Fileto Pişirmeye Hazır

Christine Benlafquih

Tereyağlı sardalya filetosu şimdi böyle görünmelidir. Filetoda başıboş kemik olup olmadığını inceleyin ve çıkarın. Ölçekleri çıkarmak için filetoyu suya batırın, cildi ovalayın. Memnuniyetinize göre temizlendikten sonra pişirmeye hazır olana kadar bir kenara koyun. Deri ile tüm fileto yenilebilir. Onları sirke içinde ıslatmak klasik bir tarif.

Kalan sardalyalarla tekrarlayın. Birkaç kez yaptıktan sonra, iş daha kolay hale gelecek ve hızlı bir şekilde çalışabileceksiniz.