BackyardProduction / Getty Images
Kendi ekmeğinizi pişirmek, lezzetli ve sağlıklı sonuçlar alabilecek bir mutfak hobisidir. Ancak, tüm mutfaklar, kabuklu bir ekmek üretmek için en iyi pişirme ortamına sahip değildir. Yüksek rakımlı bölgelerde yaşayan insanlar, fırında pişirirken ölçümlerde ve sıcaklıklarda belirli değişiklikler yapmaları gerektiğini zaten biliyorlardı. Ancak insanlar ekmek makinesi tariflerinin de yüksek irtifada düzgün bir şekilde ortaya çıkmasını nasıl sağlayabilirler?
Çoğu tarif deniz seviyesindeki alanlar için yapıldığından, deniz seviyesinden beş bin feet yukarıda olan alanlar için değiştirilmelidir. Hava basıncı daha düşüktür ve atmosfer daha kurudur, bu da suyun kaynadığı sıcaklıktan, pişirmeden belirli yiyeceklerin pişirme sürelerine ve belirli yiyeceklerin pişirilmesi gereken sıcaklığa kadar birçok faktörün farklı olduğu anlamına gelir.
Ekmek makinesi pişirmesi bu şekilde fırın pişirmesinden farklı değildir. Huysuz, güzelce yükselmiş bir somun üretemediyseniz, oynayabileceğiniz birçok değişken vardır. Bir tarifi değiştirmeye istekli olduğunuz sürece yüksek irtifalarda uygun bir somun ekmek üretmek mümkündür. Yüksek irtifalı ekmek makinesi pişirmede başarınızı artırmak için hangi değişiklikleri yapabileceğinizi öğrenmek için üç kaynağa yöneldik: Zojirushi, Wyoming Üniversitesi ve yazar Beth Hensperger.
Yüksek İrtifa Ekmek Pişirme için Uzman Önerileri
Zojirushi (Zojirushi Home Bakery Supreme Maker) sözcüsü, başarıya ulaşana kadar aşağıdaki değişiklikleri tek tek veya birlikte denemenizi önerir:
- Mayayı 1/4 ila 1/2 çay kaşığı kadar azaltın Sıvıyı 1 ila 2 yemek kaşığı kadar azaltın Şeker, bal veya diğer tatlandırıcıları 1/2 çay kaşığı kadar azaltın.
Wyoming Üniversitesi'ndeki Ev Ekonomisi Bölümü'ne göre deneyebileceğiniz ek ipuçları:
- Daha büyük somunlar için prova süresi, yüksek irtifa iklimlerinde somunları aşırı geçirmez olma eğiliminde olduğundan, daha küçük boyutlu somunlara yapışır. Zojirushi'nin önerdiği gibi maya ve / veya şekeri azaltmaya ek olarak, düşmüş somunlar için 1 / 3 su bardağı un başına 8 çay kaşığı.
Ayrıca, yazar Beth Hensperger'ın mükemmel kitabı The Bread Lover's Bread Machine Cookbook'da ne demesi gerektiğini kontrol ettik. Yüksek rakımlarla ilgili sorunun bir kısmının unun kuruduğu ve daha fazla sıvı emeceği yazıyor, bu yüzden gerekirse bir çorba kaşığı iki sıvı eklemek bir tarifin kurtarılmasına yardımcı olacak. Tavsiyeleri ayrıca şunları içerir:
- Mümkünse, ekmek makinenizi üçüncü veya dördüncü bir yükselme dönemi içerecek şekilde programlayın. Mayanın büyümesini kontrol etmek için biraz daha tuz ve hamuru güçlendirmek için gluten ekleyin. Ekmek makinesi ekmeğinizi geleneksel bir fırında pişiriyorsanız, sıcaklığı 25 F artırın.
İşe yarayan kombinasyonu bulana kadar bu değişikliklerden birkaçını aynı anda ekleyin (ve bir dahaki sefere hatırlayabilmeniz için not aldığınızdan emin olun). Bu ipuçlarını denemek, hiçbir zaman mükemmel bir somun ekmek yapmanızı sağlayacaktır.
