Ladin
Makarna, çok fazla zamanımız veya yaratıcılığımız olmadığında, genellikle bir yemektir. Ve makarna pişirmek kolay olsa da, düzgün pişirilmezse, sert ve çiğnenebilir veya yumuşak ve duygusal - veya daha da kötüsü, hepsi birbirine yapışabilir. Neyse ki, tencereyi suyla doldurmaktan sosla atmaya kadar her seferinde mükemmel pişmiş makarnaya yol açacak birkaç basit yönerge vardır.
Çizim: Maritsa Patrinos. © Ladin, 2019
Doğru Potu Kullanın
TV'deki şeflerin makarna pişirirken uzun tencere kullandığını fark etmiş olabilirsiniz. Çünkü eriştelere ayrı ayrı pişirmek için yeterli alan vermelisiniz. Sığ ve geniş bir tencere kullanırsanız, makarna parçaları birbirine yapışmaya eğilimlidir. Bir pound makarna için 6 ila 8 litre su alabilen bir tencereye ihtiyacınız var.
Ve elbette, tenceredeki su miktarı da aynı derecede önemlidir. Makarna serbestçe "yüzmek" böylece pot 3/4 daha soğuk su ile biraz daha doldurmak istiyorum.
Tuz ekle
Sudaki biraz tuzun isteğe bağlı bir adım olduğunu düşünebilirsiniz, ancak aslında önemli bir adımdır. Tuz, makarnayı içten dışa lezzetlendirecek, son yemeğe daha fazla derinlik getirecek ve tüm işleri yapmak için sosu kullanmayacaktır. Su kaynama noktasına geldiğinde, tuzu ekleyin; iyi bir rehber, her galon su için 2 yemek kaşığı kullanmaktır.
Makarna suyuna yağ ekleyen bazı TV şeflerini görebilseniz de, bu gerçekten iyi bir fikir değil. Sadece makarnayı kayganlaştırır ve sos ona yapışmaz.
Doğru Miktarı Ölçün
Makarna, hangi şekli olursa olsun, ölçmek zor olabilir; sık sık görerek yaparız veya tüm kutuyu pişiririz. Bir fincan pişmiş makarna, kişi başına ideal bir bölümdür; dört ana yemek ve altı ilk ders olarak beslemek için 1 kilo kurutulmuş makarna.
Karıştırın ve Kaynatın
Makarnayı kaynar suya ekledikten sonra, tüm makarna parçalarını ayırmak için gerçekten iyi bir karışım vermeniz zorunludur. Telleri veya diğer şekilleri yakalayacak ve birbirinden ayırmaya yardımcı olacak bir makarna karıştırma aracı veya bir dizi maşa kullanabilirsiniz - makarnanın birbirine yapışmamasını sağlamak için hafifçe tutup çekin.
Makarna eklendikten sonra, su bir kaynamadan yavaş bir kaynamaya yavaşlayacaktır. Zamanlayıcıyı başlatmadan önce su ikinci bir kaynama noktasına gelmelidir. (Tencereyi yarıya kadar kaplamak isteyebilirsiniz, ancak su köpürdüğü zaman üstünü çıkardığınızdan emin olun.) Bir kaynamada pişirilen makarna aşırıya kaçar ve birlikte kümelenme eğilimi gösterir.
Doneness Testi
Birçok tarif, makarnaları "al dente" ye kadar, yani İtalyanca'da "diş için" anlamına gelene kadar pişirmeyi gerektirir; Bu, makarna biraz yoğun bir merkezle ısırıldığında ve dışarıda daha yumuşak olduğu anlamına gelir. Makarna al dente umursamıyorsanız, o zaman biraz daha pişirmelisiniz. Birçok paket bir zaman çerçevesini gösterir (bir veya iki dakika), bu yüzden bir parçayı beğeninize göre olup olmadığını görmek için pişirme süresinin sonuna doğru test etmelisiniz. Eriştenin aşırı duygusal olmasını istemiyorsunuz, aynı zamanda içeride de zor değil. Beyaz bir merkez görürseniz, daha uzun süre pişirmesi gerekir.
Bazı Pişirme Suyu Rezervi
Bir kevgir içinde boşaltın
Makarna pişirmeyi bitirdiğinde, hemen sıcak sudan çıkarmak istersiniz; oturursa, pişirmeye devam eder. Makarnayu lavaboda bulunan bir kevgir içine dökün ve biraz sallayın. Tarif gerektirmedikçe, makarnaları durulamayın; makarna üzerine lezzet katan, sosun yapışmasına yardımcı olan ve sosu kalınlaştıran bir nişasta tabakası var.
Makarnanın yırtılmasını önlemek için, lazanya eriştesi ve mantı gibi daha hassas makarna türleri, büyük, düz bir süzgeç veya metal wok süzgeç kullanarak sudan çıkarılmalıdır.
Soslu Makarna Pişirmeyi Bitir
Sosun makarnaya daha iyi yapışmasına yardımcı olmak için, sosu geniş bir tavaya veya sote tavasına koyun ve makarna pişerken ısıtın. Makarnayı 1 ila 2 dakika erken süzün (biraz makarna suyunun erişte üzerinde kalmasına izin verin) ve tavadaki sosun içine karıştırın. Makarnayı ve sosu, makarna yapılana kadar 1 ila 2 dakika boyunca yüksek ateşte yavaşça fırlatın. Bu teknik makarna strascicata olarak adlandırılır ve özellikle kremsi et veya sugo alla bolognese ve marinara sosu gibi sebze sosları ile iyi çalışır. Bu tekniği pesto gibi pişmemiş veya aglio e olio gibi yağ bazlı soslarla kullanmayın.
Taze ve Kuru Makarna
Makarnayı iki şekilde satın alabilirsiniz: taze ve kurutulmuş. Kurutulmuş makarna, kutuda satın aldığımız şeydir; taze makarna torbalarda veya plastik kaplarda paketlenebilir. Taze makarna, suyun ikinci kaynamaya ulaşması için gereken sürede pişirir, bu yüzden fazla pişirmediğinizden emin olun. Kurutulmuş makarna, kalınlığa ve şekle bağlı olarak daha uzun sürer.
Adım Adım Makarna Pişirme
Artık makarna yaparken izlenecek genel ipuçlarına sahip olduğunuza göre, mükemmel bir makarna yemeği hazırlamaya hazırsınız.
- Bir tencereye makarna porsiyonu başına 1 litre (4 bardak) su doldurun. Tencereyi örtün ve yüksek ateşte kaynatın. Su kaynamaya başladığında, kapağı çıkarın ve dörtte bir su için 1 çorba kaşığı kaba deniz tuzu (ince taneli ise biraz daha az) ekleyin. Deniz suyu gibi tadacaktır. Su bir kaynamaya geri döndüğünde, makarnayı ekleyin ve parçaları ayırmak için bir makarna kaşığı veya tahta kaşıkla iyi bir karıştırın. Suyun ikinci kaynamaya dönmesini bekleyin. Makarna paketini makarna pişirme süresi için kontrol edin. Zaman verilmezse, aşağıdaki kurallara uyun, ancak makarnayı pişirirken sık sık doneness olup olmadığını kontrol etmeye dikkat edin:
- Taze makarna, özellikle yumurtalı makarna (fettucine, tagliatelle, lazanya): 3 ila 5 dakika.
- İnce, kurutulmuş durum buğdayı (yumurtasız) makarna (spagettini, kabuklar, rotini): 6 ila 9 dakika.
- Kurutulmuş spagetti, marka ve kalınlığa bağlı olarak genellikle 8 ila 9 dakikadır.
- Kalın kurutulmuş makarnalık buğday (yumurtasız) makarna (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 ila 15 dakika.Parçaları birbirine veya tencereye yapışmasını önlemek için pişirirken makarnayı ara sıra karıştırın. makarna pişirme süresi doldu, doneness kontrol etmek için bir parça makarna çıkarın. Bir al dente ya da dişe çiğneme "dokusu" veya biraz daha yumuşak - yumuşak değil, gevşek makarna istiyorsun. Kontrol etmek için makarna ısır. Makarnanın ortasında ince beyaz bir çizgi veya beyaz noktalar görüyorsanız, henüz yapılmamıştır.Test parçasını pota geri döndürün ve bir dakika daha pişirin ve tekrar test edin; Kırılan parça düzgün, yarı saydam bir sarı olur olmaz, makarnayı boşaltın. Makarnayı hemen kullanmıyorsanız, biraz sızma zeytinyağı ile fırlatın ve servis yapmadan önce sosu ekleyin.
