Ladin / Leah Maroney
-
Butterflying Türkiye'yi Daha Çok Yönlü Yapıyor
Ladin / Leah Maroney
Hindi göğsü, kendi başına çok yönlü bir et kesimidir ve hindi göğsünün nasıl kelebek haline getirileceğini ve doldurulacağını öğrenmek, kümes hayvanlarının olasılıklarını daha da genişletir. Kelebek tekniği, kalın et parçasını kısmen ikiye kesmek anlamına gelir, böylece daha büyük, daha ince bir parça oluşturur. Daha sonra olduğu gibi sote edilebilir (göğsü bozulmadan bırakmaktan daha hızlı pişirilir) veya lezzetli bir dolgu ile doldurulur ve bir nağmeleme içine sarılır.
Butterflying hindisi yapmak basittir ve ustalaştıktan sonra teknik tavuk ve sığır eti gibi diğer etlere uygulanabilir.
-
Aşırı Cilt ve Yağdan Kes
Ladin / Leah Maroney
Kelebek, kemiksiz, derisiz hindi göğsü ile başlayın. Birçoğu zaten tel örgü halinde haddelenmiş ve bağlanmış veya sarılmış olarak gelir; ağ ve ipin yanı sıra açılır termometrenin de çıkarılması gerekir.
Göğsü açın ve bir kesme tahtası üzerine koyun. Bir kemik bıçağı, bir maket bıçağı veya soyma bıçağı kullanarak, bıçağı cildin kenarının altına kaydırarak ve cildi ete tutan zar boyunca aynı anda dilimleyerek çekerek kalan cildi kesin.
-
Eti Kes
Ladin / Leah Maroney
Hindi göğsünü cilt tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin. Etin en dar ucundan başlayarak ve bıçağın bıçağını çalışma yüzeyinize paralel tutarak (eti kesme tahtanızın kenarına en yakın şekilde hareket ettirmeniz gerekebilir, böylece parmak eklemlerinizle temas etmeyebilir çalışma yüzeyi), et kalınlığının yaklaşık yarısında yatay bir kesim yapın.
Aynı kalınlıkta iki hindi katmanı oluşturarak bıçağınızı çalışma yüzeyine paralel olarak kesmeye devam edin. Etin yaklaşık 3/4-inç eti kaldığında durdurarak etin tamamen kesilmediğinden emin olun.
-
Türkiye'yi Aç
Ladin / Leah Maroney
Artık tekdüze kalın, büyük bir et parçası yapmak için hindi'yi açık bir kitap gibi düz duracak şekilde açabilmelisiniz.
-
Pound Eti
Ladin / Leah Maroney
Bu noktada, daha kalın parçaları dökmek için bir et çekiç kullanabilirsiniz, böylece kabaca aynı kalınlıkta olur. İsterseniz, tokmağı temiz tutmak için vurmadan önce hindi üzerine bir parça plastik sargı yerleştirebilirsiniz.
-
Dolguyu Yay
Ladin / Leah Maroney
Tereyağlı hindi göğsünü nağmelemek için hindi üzerine eşit bir dolgu katmanı (geleneksel adaçayı doldurma gibi) yayın. Kenara yayılma; Aksi takdirde, dolgunun bir kısmı dışarı sızar ve dağınık görünür. Sote arpacık soğanı gibi pişirilmiş bir dolgu maddesi kullanıyorsanız, etin üzerine sürmeden önce oda sıcaklığına soğuduğundan emin olun.
-
Nağmeleme rulo
Ladin / Leah Maroney
Bir ucundan başlayarak hindi göğsünü sıkı ve sıkı bir şekilde yuvarlamaya başlayın (ancak dolgunun sıkışacağı kadar sıkı değil). Uzun, daha ince bir rulade istiyorsanız, geniş kenarlardan biriyle veya daha kalın, ancak daha kısa bir rulade istiyorsanız, dar kenarlardan biriyle ruloya başlayabilirsiniz. Her şey yuvarlanana kadar yuvarlamaya devam edin, ardından dikiş altta olana kadar döndürün.
-
Ruloyu Bağla
Ladin / Leah Maroney
Beş ila altı adet mutfak sicimi kesin ve tezgahın kenarına paralel olarak yaklaşık 1 inç aralıkla çalışma yüzeyinizde bir sıraya dizin. Haddelenmiş hindi, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde sicimin üstüne yerleştirin. Her parçanın uçlarını hindi etrafına getirin ve pişirme sırasında ruloyu bir arada tutacak şekilde sıkıca bağlayın. Uzun dize uçlarını kırpın. Ya da geleneksel bir kasap kızartma bağı yapabilirsiniz.
Hindi nağmelemeniz artık pişirilmeye hazır.
