Leah Maroney
-
Brining Sulu ve İhale Demektir
Brining, etin protein pişirilmeden önce birkaç saat boyunca su ve tuz (ve bazen diğer baharatlar) karışımına yerleştirildiği bir yöntemdir. Türkiye, yağsız olduğu için pişirme için ideal bir adaydır ve bu nedenle pişirme sırasında eti nemli tutmak için çok fazla yağa sahip değildir. Brining birkaç şey yapar: Tuz mevsimi eti içten dışa doğru geçirir; Aynı zamanda daha yumuşak bir kuş oluşturan kas proteinlerinin parçalanmasına yardımcı olur ve nem emilimine yardımcı olur. Ve son olarak, su karışımı fırındayken hindiyi nemli tutmaya yardımcı olur.
Bununla birlikte, türkiye'yi tuzağa düşürmeden önce, henüz tuzağa düşürülmediğinden emin olmanız gerekir. Birçok hindiye nem eklemek için tuzlu su çözeltisi enjekte edilir. Buna koşer hindi de dahildir. Başka bir malzemeye sahip olmayan bir hindi olan bir kuş arayın; bunlar genellikle "doğal" olarak etiketlenir. Zaten enjekte edilmiş çözeltileri olan, önceden brinte edilmiş veya tuzlu bir çözelti içinde paketlenmiş bir kuşu tuzağa düşürmeye çalışırsanız, yemek için çok tuzlu bir hindi ile sonuçlanacaksınız.
-
Neye ihtiyacın var
Leah Maroney
Hindiyi salamura etmek için önce büyük, reaktif olmayan bir kaba ihtiyacınız olacaktır; bu plastik, cam veya paslanmaz çelik olabilir. Diğer metal kaplar tuzlu su çözeltisi ile reaksiyona girer ve hindiye metalik bir lezzet verir. Bir hile, büyük, gıda güvenli bir sızdırmazlık torbası kullanmaktır. Hem Reynolds (Hindiler için Fırın Kavurma Çantası) hem de Ziploc (XL Saklama Çantası), brining için mükemmel olan çok büyük gıda güvenli çantalar yapar. Bu torbalardan birini, her şeyi bir arada tutan ve temizlemeyi kolaylaştıran büyük bir tencereye yerleştirin. Aksi takdirde, büyük bir kutu veya kova veya hatta bir soğutucu kullanabilirsiniz.
Konteynırınızı aldıktan sonra, bol miktarda su, tuz, şeker ve kullandığınız diğer baharatlara ihtiyacınız olacaktır. Lezzeti bozacağı için iyotlu tuz kullanmadığınızdan emin olun.
-
Suyu Ölçün
Leah Maroney
Ne kadar suya ihtiyacınız olacağını belirlemek için hindiyi hala ambalajındayken kaba koyun ve kabı suyla doldurun. Konteyner doldurulduktan sonra hindiyi çıkarın ve suyu ölçün.
Hindi temel olarak içi boş olduğundan, daha sonra ambalajından çıkarıldığında telafi etmek için birkaç bardak su eklemeniz gerekir. 16 kilodan az bir hindi için, ölçümünüze 2 bardak su ekleyin. 16 kilodan fazla bir hindi için 3 su bardağı ekleyin.
Ne kadar suya ihtiyacınız olduğunu ölçtükten sonra, ileride başvurmak üzere yazın. Şimdi salamuraya ne kadar tuz ve şeker ekleneceğini anlayabilirsiniz.
-
Türkiye Salamura Malzemeleri
Leah Maroney
Uygun bir tuzlu su oluşturmak için galon su başına 1 bardak sofra tuzu gerekir; Bu, bir bardak su için 1 çorba kaşığı tuz (bir galonda 16 bardak, bir bardakta 16 yemek kaşığı) için geçerlidir.
Tüm tuzlar eşit olarak yaratılmaz. Kaşer tuzu kullanıyorsanız, kristalde daha büyük ve hacim olarak daha hafif olduğu için iki kat daha eklemeniz gerekir. Doğruluk istiyorsanız, tuzu tartın; galon su başına 10 ons tuz istersiniz.
Gerekli olmasa da, salamuraya tatlı bir şeyler eklemek iyi bir fikirdir. Şeker, tuz aromasını dengeleyecek ve Türkiye'ye gerçekten bir şeyler katacak. Tuzla olduğu kadar şekerle de doğru olmak zorunda değilsiniz. Galon başına 1 bardak şeker ekleyin.
Tüm önemli bileşenler birlikte, tercih ettiğiniz ek lezzetleri de ekleyebilirsiniz. Narenciye, elma baharat ve Hawaiin tarzı dahil olmak üzere birçok hindi salamura tarifleri vardır veya kendiniz yaratabilirsiniz. Karabiber ve kişniş tohumu ile taze adaçayı ve kekik güzel bir kombinasyon.
-
Tuzu Çözün
Leah Maroney
Salamuradayken hindi soğuk tutmak çok önemli olmakla birlikte, salamura yapmak için önce suyu yakın bir kaynamaya getirmeniz gerekir. Daha sonra şekere yaklaşık 1 bardak kaynamış su ekleyin, bu kolayca çözülür ve geri kalan sıcak su tuza eklenir. Tuzun mümkün olduğunca suya tamamen çözülmesi hayati önem taşır. Geriye kalan kristaller konteynerin dibine yüzecek ve hindi içine nüfuz etmeyecek şekilde orada oturacak.
Alternatif olarak, tuzlu su için tüm malzemeleri büyük bir tencerede birleştirebilir ve tüm karışımı neredeyse kaynatın. Ancak, hindiyi içine koymadan önce salamurayı soğutmanız gerekecektir. Hindinin tuzlu suda bozulmasını önlemek için tuzlu suyun soğuk - çok soğuk - olması gerekir.
-
Salamurayı Birleştir
Leah Maroney
Şeker çözülürken ve tuz neredeyse çözülürken, salamurayı bir araya getirmenin zamanı gelmiştir. Tuz karışımını hareket ettirirken kabın veya torbanın içine dökün ve hemen ölçülen suyu eklemeye başlayın. Bu işlem tuzu tamamen çözecektir. Ölçülen tüm su eklendikten sonra, şeker / su karışımını ve seçtiğiniz ek tatlandırıcıları tanıtın.
Alt boyunca kazıyarak sürekli karıştırın. Tuz varsa bunu hissedebilmelisin. Tuz kristalleri yok olana kadar karıştırmaya devam edin. Bu tamamlandığında ve tuzlu su soğuduktan sonra hindiyi ekleyebilirsiniz.
İpucu: Salamurayı önceden yaparsanız, eklediğiniz baharatların karıştırılması için daha fazla zaman olacaktır. Tuzlu su çökeceği için hindi girmeden önce karışıma iyice karıştırın.
-
Türkiye'yi ekleyin
Leah Maroney
Hindinizi yavaşça salamuraya indirin. Salamurayı vücut boşluğuna daha kolay akması için boynu ilk önce koymaya çalışın; kuşta sıkışmış hava kabarcığı olmaması önemlidir. Salamura, kuşun her santimiyle tam temas halinde olmalıdır - aksi takdirde maksimum etkiyi elde edemezsiniz. Suya daldıktan sonra, kuş çevresindeki tüm tuzlu su malzemelerini karıştırmak için hindiyi birkaç kez çevirin.
Tüm hindinin tamamen suya batırılmış olması önemlidir, bu yüzden üstte, kuşun üstünde bir veya iki inç olduğundan emin olun. Türkiye'nin yüzdürme eğilimi var, bu yüzden salamura kuşu kuşattığından emin olmak için tuzlu su içine itin. Değilse, 1 çorba kaşığı sofra tuzu (2 çorba kaşığı kaşer tuzu) 1 su bardağı su ile ilave ederek tuzlu suyunu karıştırın. Yine, tuzun tamamen çözündüğünden emin olun.
Damlama projeniz için bir torba kullanıyorsanız, mümkün olduğunca fazla hava çıkardığınızdan emin olarak mühürleyin. Bu, hindiyi tamamen sıvıya daldırmaya yardımcı olur.
-
Türkiye için bir Buz Paketi ekle
Leah Maroney
Bir çanta kullansanız da kullanmasanız da, salamurada tutmak için hindi üzerine ağır bir şey koymak iyi bir fikirdir. Buz dolu bir çanta deneyin; bu sadece hindiyi salamurada tutmakla kalmayacak, aynı zamanda salamura çözeltisini serin tutmaya da yardımcı olacaktır. Buzun üstüne koyulmasıyla, kapta yükselen ısı bir buz torbasıyla karşılanacaktır.
Konteynerinizi paketleyin; En iyisi, her şeyi buzdolabına koymak. Tabii ki, bir hindi pişiriyorsanız, muhtemelen başka şeyler de pişiriyorsunuz ve buzdolabı alanını bulmak zor olabilir. Soğuk bir soğutucu iyi çalışır. Salamurayı soğuk tutmayı unutmayın, ama donmasına izin vermeyin. Dış sıcaklık yeterince düşükse, hindi pişirmeye hazır olana kadar her şeyi dışarıda güvenli bir yere koyabilirsiniz.
Hindi pound başına en az 1 saat, toplamda 24 saatten fazla olmamalıdır (güvenlik uğruna). 20 kiloluk bir hindiyi salamıyorsanız, en az 20 saat tuzlu su içermelidir, bu nedenle buna göre planlayın.
-
Kuş Durulama
Leah Maroney
Hindinin salamayı bitirdiğinde, cilde oldukça iyi miktarda tuz yerleşti. Hindiyi tuzlu sudan çıkarır ve doğrudan sigara içen, fırın, fritöz veya ızgaraya koyarsanız, etin tadı çok tuzlu olur. Bu etteki tuzdan değil, etin tuzundan. Bu yüzden hindi ile bir şey yapmadan önce iyice durulamalısınız.
Hindiyi iyice durulayın, sonra soğuk suya daldırın. İçini de yıkadığınızdan emin olun. Her yüzeyin iyice durulanması gerekir.
Artık hindi'nizi normal şekilde hazırlayabilirsiniz. Brining, sigara içiyorsanız, ızgara yaparsanız, kızartırsanız, hatta kızartırsanız bile lezzetli bir hindi keyfi için harika bir ilk adımdır. Dikkatli bir kelime: Hindi düzgün durulanırsa tuzlu tadı vermeyecek olsa da, bu hindiye tuz eklemenize gerek yoktur. Türkiye'de baharat ovmak veya baharat kullanıyorsanız, tuz eklenmiş bir baharat kullanmayın. Eğer kuşu dolduracaksanız, tuzu olmayan bir doldurma kullanın.
Tatlı hindi salamura için bu Türkiye Elma Salamura tarifini deneyin.
