annick vanderschelden fotoğrafçılık / Getty Images
Bir kızartma için yağ eklerken, yağın, wok kenarlarının yanı sıra tabanın yaklaşık yarısına kadar kısmen kaplanmasını istersiniz. Bunun nedeni, yiyeceklerin kızartma sırasında genellikle wok'un kenarlarına doğru itilmesidir. Örneğin, bir tavuk ve sebze tavada, sebzeler kısa bir süre karıştırılarak kızartılabilir, daha sonra wok'un kenarlarına itilebilir ve tavuk eti ortama eklenebilir. Sebzeleri yanlarda daha düşük bir ısıda pişirmeyi (ancak yakmama), wok'un orta, en sıcak kısmında tavuk etini kızartırken. Yağın, wok'un yanlarına ve tabanına yayılmasının bir yararı, daha hızlı ısınmasıdır.
Yöntemler
- Yöntem 1: Tercih edilen yöntem. Yağı önceden ısıtılmış bir wok içine döndürün veya çırpın, böylece wok'un yanlarına doğru yarıya kadar bir noktaya çarpmasını sağlayın. Daha sonra woku eğin ve wok yanlarının ve tabanın alt yarısı iyice kaplanacak şekilde ileri geri ve yan yana hareket ettirin. Önceden ısıtılmış bir wok'a yağ ekleyin, ardından wok kenarlarını yağ ile kaplamak için yaklaşık bir yarıya kadar bir spatula kullanın.
