Juanmonino / Getty Images
- Toplam: 70 dakika
- Hazırlık: 60 dk
- Aşçı: 10 dakika
- Verim: Yaklaşık 8 oz (8 porsiyon)
Queso fresk peyniri, tipik olarak inek veya keçi sütünden yapılan kremsi taze (yaşlanmamış) bir peynirdir. Ancak, ekvatorun kuzeyinde satın almak her zaman kolay değildir, çünkü Kuzey Amerika diyetinin dayanak noktası değildir. Ama evde yapmak çok kolay, satın almak için bir neden yok.
Bu peynir türü, asitle kıvrılmış sıcak sütten yapılır. Peynir mayası ya da diğer malzemelere gerek yoktur; sirke ya da limon suyu işe yarayacaktır. Pıhtılar oluştuğunda, peynir altı suyu süzülür ve pıhtılar daha sıkı bir peynir içine bastırılabilir veya kremsi, sürülebilir bir biçimde kullanılabilir. (Teknik olarak, bazı yerlerde, queso fresk peynir mayası ile hazırlanır ve queso blanco , asitle yapılan bu peynir için kullanılan terimdir).
Bu peyniri kendiniz yapmanın bir avantajı, dokusunu kontrol edebilmenizdir. Queso fresk peyniri dilimlenebilir, ufalanabilir ve hatta kızartılabilir daha sıkı bir peynir içine "bastırılabilir" (bu peynir "erimez"). Ya da sadece tülbentle süzebilir ve daha kremalı, daha sürülebilir bir dokunun tadını çıkarabilirsiniz. Queso freskleri, arepas'tan patateslere ve plantainlere kadar her şeyde tadını çıkarır ve hatta soslarda ve pişmiş mallarda kullanılır.
malzemeler
- 1/2 galon süt
- 1/2 su bardağı krem şanti
- 1 su bardağı ayran
- 1 yemek kaşığı tuz
- 4 ila 5 yemek kaşığı sirke (elma suyu veya damıtılmış beyaz sirke)
Adımlar
Süt, krema, ayran ve tuzu büyük bir tencereye koyun ve orta ateşte ısıtın.
Sıcaklık 190 F'ye (veya neredeyse kaynamaya) kadar ısıtın, karıştırın. Ateşten alın.
Sirkeyi karıştırın, her seferinde bir çorba kaşığı. Küçük pıhtılar oluşmaya başlayacaktır. 5 dakika kadar yavaşça karıştırın, sonra karışımı 10 dakika daha soğumaya bırakın.
2 ila 3 kat tülbent ile büyük bir kevgir yerleştirin. Süt karışımını yavaşça kevgir içine dökün, peynir altı suyunun (berrak sıvı) akmasına izin verin. (Peyniraltı suyunu saklayabilir ve ayran veya yoğurt yerine pişmiş mallarda kullanabilirsiniz. Veya keçilerinize besleyin!).
Peynir altı suyunun çoğu boşaldığında ve peynir işlemek için yeterince soğuk olduğunda, tülbentin kenarlarını kaldırın ve bükün, peyniri tülbentin içine güvenli bir şekilde sarın. Fazla peynir altı suyunu sıkın. Lavabonun üzerine bir tülbent "çanta" asın (örneğin musluktan teslim etmek için bir klips kullanın) ve peynir altı suyunun yaklaşık bir saat boyunca boşalmasına izin verin.
Bu noktada, peynir iyi drene edildiğinde, peyniri buzdolabında, hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.
Sıkılaştırılmış, Kalıplanmış Peynir için Curds Nasıl Preslenir
Fırın tepsisine veya düz bir tabağa bir halka kalıp (veya kapakları çıkarılmış temiz, boş bir metal kutu) yerleştirin. Kaşık curds ring içinde.
Bir parça balmumu kağıdı ile örtün, sonra üzerlerine bastırmak için başka bir kutu veya ağır bir şey kullanın. Sadece halkanın veya kutunun çevresine uyan bir şey bulabiliyorsanız idealdir. Bir çözüm, halkanın / kutunun çevresinden daha küçük bir ağır karton çemberi kesmektir. Karton daireyi balmumu kağıdının üzerine yerleştirin, daha sonra ağırlığı sağlamak için daha küçük bir kutu gibi bir şey kullanın. (Karton daire ağırlığı daha eşit dağıtmaya yardımcı olacaktır).
Peyniri buzdolabına koyun ve 3 ila 4 saat veya gece boyunca basın.
Kalıbı çıkarın ve peyniri plastik bir sargı ile sarın veya hava geçirmez bir kaba yerleştirin.
İpucu
- Peyniri buzdolabında 1 haftaya kadar saklayın.
Tarif Etiketleri:
- peynir sosu
- Meksika Peyniri
- meze
- Güney Amerikalı
