mphillips007 / E + / Getty Images
Barbekü tarihini incelerken, insanlar hızlı bir şekilde Barbekü'nin tam olarak ne olduğunun tartışmasına girerler. Karayip yerli halklarına etin korunmasının bir yöntemi olarak Barbekü'nin gelişiyle kredi verirsek, o zaman sadece günümüz Barbekü'sinin bu sürecin bir evrimi olduğu, zamanla bu büyük güney simgesi olan Barbekü Domuz (veya çekildi) domuz eti).
Barbekü Tarihi
İlk İspanyol kaşifler yeni dünyaya geldiğinde Karayiplerin yerli halkını güneşte etleri korudular. Bu, eski ve neredeyse tamamen evrensel bir yöntemdir. Bunu yapmanın en büyük sorunu, etlerin bozulması ve böceklerle istila edilmesidir. Böcekleri uzaklaştırmak için yerliler küçük, dumanlı yangınlar yapacak ve eti ateşlerin üzerinde raflara yerleştireceklerdi. Duman böcekleri uzak tutar ve etin korunmasına yardımcı olur.
Gelenek bize bunun hem süreçte hem de adında Barbekü'nin kökeni olduğunu söyler. Batı Hintlilerinin yerlilerinin bu süreç için bir sözleri vardı, "barbacoa". Genelde bunun modern barbekümüzün kökeni olduğuna inanılıyor, ancak konu hakkında bazı tartışmalar var.
Süreç Avrupalıların ve Afrikalıların Güney Amerika bölgesine göç etmesiyle gelişmeye başladı. Avrupa domuzları ve sığırları yeni dünyaya nakledildi ve kolonilerin birincil et kaynağı oldu, domuzlar çok az dikkatle gelişebilmeleri nedeniyle domuz eti güneyde tercih edilen et oldu. Eti kurutmak için kullanılan raflar, çukurlar ve kantinler ile değiştirildi.
Şimdi, çukur pişirme, tarihin bu noktasında veya dünyanın herhangi bir bölgesine özgü hiçbir şekilde yeni değildir. Barbeküyü çukurlarda et (veya özellikle domuz eti) pişirme süreci olarak tanımlarsak, bu sürecin mucitleri muhtemelen binlerce yıldır yavaş, çukur pişirilmiş domuz eti ustası olan Polinezyalılardır. Bu yüzden tanımı başka bir süre daha bırakmak zorundayız.
Erken sömürge dönemlerinde eti yavaşça pişirme süreci, köleler ve düşük gelirli insanlar için bırakılan kötü et kesimlerine ayrılmıştır. Yüksek kaliteli etlerin etin dayanıklılığını azaltacak bir pişirme işlemine ihtiyacı yoktu. Güney boyunca, barbekü emek yoğun olsa da uzun zamandır ucuz bir gıda kaynağı olmuştur.
Bir soğutma işlemi olmadan, etin kesimden sonra hızlı bir şekilde pişirilmesi ve yenilmesi ya da bir baharat ya da sigara içme işlemi ile korunması gerektiğini unutmamak gerekir. Geleneksel baharatlama, eti kurutmak ve kirleticilerin eti bozma yeteneğini azaltmak için büyük miktarlarda tuz kullanılmasını gerektirir. Bu dönemde sigara içmek aynı etkiye sahipti. Yerli Barbekü uygulayıcıları, soğuk füme et, etin güneşe maruz bırakılarak kurutulduğu ve duman ilavesiyle korunduğu anlamına gelir.
