Bitki ve baharat galerisi

Kullanım önerileri ile, birçok formda otlar ve baharatlar için görsel bir rehber.

• Fesleğen

  

  Taze fesleğen.

  Tom Merton / Getty Images

  Güzel, kokulu fesleğen tüm dünyada ödüllendirilir. Özellikle Akdeniz genelinde, Tayland ve Vietnam mutfaklarında belirgin bir şekilde kullanılır. İtalyan pesto, fesleğen, sarımsak, çam fıstığı ve zeytinyağından yapılmış kalın bir sos ve benzer Fransız pistou'daki anahtar maddedir. Fesleğen çorba, salata ve domates soslarına harika bir ektir. Ayrıca balık, tavuk ve peynir yemeklerine harika bir ektir.

• Defne yaprağı

  

  Kurutuldu bayleaves.

  annick vanderschelden fotoğrafçılık / Getty Images

  Defne yaprakları Akdeniz'den gelir ve Yunan, Fransız ve İtalyan yemeklerinde önemlidir. Kurutulmuş formda, genellikle bütün yapraklar olarak kolayca bulunurlar. Bir ya da iki yaprak çorbalara, güveçlere, soslara, kaselere ve stoklara lezzet katar ve yapraklar servis edilmeden önce kolayca çıkarılabilir. Ufalanmış veya öğütülmüş defne yaprakları deniz ürünleri, et veya kümes hayvanları yemeklerinde ve ekmek dolgularında iyi çalışır.

• Karabiber

  

  Karabiber.

  manoa / Getty Images

  Biber, dünyadaki en yaygın baharatlardan biridir ve karabiber belki de en yaygın kullanılan çeşittir. Biber Hindistan'dan geliyor ve sadece sıcak iklimlerde yetişiyor olsa da, eski baharat tüccarları tarafından o kadar büyük bir ödül görüyordu ki şimdi hemen hemen her mutfağa sahip. Biberlerin keskin ısırıklarını sergilemek için biftek, somon veya keçi peyniri emmek için kullanın veya salata sosu içinde cömertçe kullanın. En iyi lezzet için öğütülmüş biberi atlayın ve bir karabiber değirmenine yatırım yapın.

• Kakule

  

  Kakule. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Tüm bakla, tohum ve yer formlarında bulunan kakule oldukça parfümlü bir baharattır. Hint ve Arap mutfaklarında özellikle önemli olan kakule hem lezzetli hem de tatlı uygulamalara sahiptir. Garam masala adı verilen Hint baharat karışımında önemli bir bileşendir. Arap ülkelerinde kahve, çay ve hamur işlerini tatlandırmak için de kullanılır. Kakule dokunuşu havuç yemeklerinde, somon için baharat losyonlarında ve vanilya veya çikolatalı kek, kurabiye ve pudinglerde mükemmeldir.

• sarı papatya

  

  Kurutulmuş papatya çiçeği.

  Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images

  Sakinleştirici özellikleriyle ödüllendirilen papatya, uyku yardımı ve cilt yatıştırıcısı olarak ödüllendirilir. Papatyaların sindirime yardımcı olduğu söylenir ve birçoğunun bulantı, mide ekşimesi ve hazımsızlığa karşı etkili bulduğu söylenir.

• Chiles

  

  Kurutulmus aci biberler.

  bulentozber / Getty Images

  Dünyadaki baharat severler, mutfağına bir vuruş eklemek için şili biberlere güveniyorlar. Birçok şili çeşidi vardır ve yoğunlukları hafif ila süper ateşlidir. Şili, Orta ve Güney Amerika, Karayipler, Meksika, Asya, Hint, Kuzey Afrika, Orta Doğu ve Bölgesel ABD mutfaklarında önemlidir. Chiles ayrıca uzun bir tıbbi kullanım öyküsüne sahiptir ve çalışmalar artık antienflamatuar özelliklerini göstermektedir.

  Çorbaları, körileri, güveçleri, makarna yemeklerini, sebzeleri, fasulyeleri, tavada kızartmaları veya peynir yemeklerini ısıtmak için kurutulmuş, öğütülmüş şili, şili pul veya taze şili kullanın. Taze chiles da salsa'ya harika eklemelerdir. Taze şili tutarken dikkatli olun; tohumlar ve iç zarlar, gözleri veya cildi yakabilecek uçucu yağlar taşır, bu yüzden dokunmaktan kaçının veya şili keserken lastik eldiven giyin.

• Tarçın

  

  Zemin tarçın ve tarçın çubukları.

  Tetra Görüntüleri / Getty Images

  Isınma ve kokulu tarçın, dünyanın bilinen en eski baharatlarından biridir. ABD'de, kokusu ev konforuyla o kadar ilişkilidir ki, satıcılara açık evler sırasında tarçın ile bir şeyler pişirmeleri tavsiye edilir.

  Amerikalılar ve Avrupalılar tarçınları çoğunlukla tatlılarda, unlu mamullerde, çaylarda, sıcak kakao ve kahvelerde kullanırlar. Ancak Hindistan, Kuzey Afrika, Akdeniz, Orta Doğu ve Karayip bölgelerinde tarçın, tuzlu yemeklerde de kullanılır. Tarçın sebze, güveç, çorba ve pirinç yemeklerinde denemeler yapın. Ayrıca, ABD'de, tarçın etiketli şişelerin aslında cassia adı verilen benzer aromalı bir baharat içerebileceğini unutmayın. Gerçek tarçın Sri Lanka'dan geliyor, bu yüzden "Seylan Tarçın" etiketli şişeleri arayın.

• Kişniş

  

  Bütün ve öğütülmüş kişniş.

  Brian Macdonald / Getty Images

  Göründüğü kadar garip, baharat olarak kabul edilen kişniş tohumu, bir bitki olarak kullanılan kişniş bitkisinden gelir. Yine de, kişniş, hiçbir şekilde kişnişe benzemeyen tatlı, temiz, bitkisel bir kokuya sahiptir. Kişniş, garam masala adı verilen Hint baharat karışımında kullanılır ve genellikle chutneys ve körilerde kullanılır. Ayrıca Orta Doğu ve bazı Asya mutfaklarına popüler bir ektir. Kişniş narenciye için güzel bir afiniteye sahiptir, bu yüzden salata veya balık yemekleri gibi portakal veya limon suyu veya lezzet kullanan yemeklerde deneyin.

• Kimyon

  

  Kimyon tohumu yakın çekim.

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Kimyon'un keskin aroması Hint, Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarını sevenler tarafından anında tanınabilir. Bütün tohumlar veya öğütülmüş baharat olarak mevcut olan kimyon, köriler, humus ve falafel'e farklı bir lezzet verir. Kimyon, ızgara etlere, fasulye yemeklerine ve sebzelere iyi bir ektir.

• Köri tozu

  

  Köri tozu. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Köri tozu Hindistan'a özgü baharatlardan oluşan bir karışımdır. Gerçekte, Hindistan'ın çok çeşitli bölgesel mutfağı, masalas adı verilen sayısız harmana yol açmıştır. Ancak Batılılara en çok tanıyan köri tozu (İngiliz sömürgecileri tarafından bu şekilde adlandırılır) genellikle zerdeçal, kırmızı biber, çemen, kişniş, biber, kimyon, zencefil, kereviz tohumu, karanfil, kimyon ve kırmızı biber karışımıdır. Köri tozu en çok Hint mutfağı ile ilişkili olabilir, ancak aynı zamanda Güneydoğu Asya ve Karayip mutfağına da yakındır.

• Dereotu

  

  Dereotu.

  Adél Békefi / Getty Images

  Dereotu, özellikle Avrupa ve Akdeniz'de ödüllendirilen taze, farklı bir aromaya sahiptir. Lezzeti peynir veya tütsülenmiş balık gibi kremsi veya tuzla sertleştirilmiş yiyecekleri aydınlatır. Kurutulmuş tohumlar ve taze bitki, dekapajın ayrılmaz bir parçasıdır. Hızlı bir ekmek haline getirilmiş veya salatalarda fırlatılan patatesli omlet dereotu deneyin.

• nane

  

  Taze nane.

  Reese Lassman / EyeEm / Getty Images

  Akdeniz kökenli, şimdi tüm dünyada yetişen yüzlerce nane çeşidi vardır. Nane, tuzlu yemeklere dahil edilmesinin baharatlı notları dengelemeye yardımcı olduğu Yunan, Orta Doğu, Kuzey Afrika, Hint ve Tayland mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır.

  Nanenin soğutma özellikleri sıcak iklimlerde hem yiyecek hem de çay olarak takdir edilmektedir. Avrupa ve Amerika'da nane daha çok tatlı yemeklerde ve şeker ve diş macunu ve diğer nefes tazeleyiciler için bir lezzet verici olarak kullanılır. Nane ayrıca mide yatıştırıcı ve anti-enfektif özellikleri için tıbbi olarak değerlenir.

• taze Biberiye

  

  Taze Biberiye.

  Jennifer A Smith / Getty Images

  Biberiye neredeyse çam yaprağı gibi bir görünüme ve canlandırıcı, bitkisel bir aromaya sahiptir. Nane akrabası, hem tıbbi hem de mutfak kullanımı konusunda uzun bir geçmişe sahiptir ve hafıza geliştirme için özellikle yararlı olduğuna inanılmaktadır. Akdeniz'e özgü olmasına rağmen, biberiye yetiştiriciliği iyi geliştiği Avrupa ve Amerika'ya yayıldı. Bitki, kavrulmuş sebzeler, etler ve kümes hayvanları, ızgara balık ve peynir ile iyi bir şekilde eşleşir. Ayrıca rustik ekmekte mükemmel bir gelişmedir.

• Ras El Hanout Baharat Karışımı

  

  Fas Ras el Hanout geleneksel kase.

  PicturePartners / Getty Images

  Ras El Hanout, Arapçada "dükkanın en iyisi" anlamına gelir çünkü bir tüccarın en iyi baharatları bu Kuzey Afrika baharat karışımına girer.

  Ras El Hanout, Arapçada "dükkanın en iyisi" anlamına gelir çünkü bir tüccarın en iyi baharatları bu Kuzey Afrika baharat karışımına girer. Ras El Hanout'un belirli bir tarifi yoktur ve en karmaşık versiyonlar öğütmeden önce kızartılmış 50'den fazla baharat içerebilir.