Jean-Blaise Salonu / Getty Images
- Toplam: 21 dakika
- Hazırlık: 20 dakika
- Aşçı: 1 dakika
- Yumuşatma süresi: 30 dakika
- Verim: 1 su bardağı sos (5 porsiyon)
Tunus kökenli harissa, şimdi Fas mutfağının bir parçası olarak kabul edilen lezzetli bir kırmızı biber çeşni. Kurutulmuş kırmızı pul biber, sarımsak, baharat, limon suyu ve zeytinyağı ile bir macun haline getirilir. Bazı Fas tarifleri de domates salçası veya püre veya közlenmiş kırmızı biber içerir, ancak bu daha klasik bir versiyonudur.
Harrissa yapmak için küçük bir işlemci, blender veya daldırma blender kullanabilirsiniz, ancak bu miktar büyük bir mehraz veya harç ve havaneli ile kolayca yapılır.
Herhangi bir tek çeşit veya kurutulmuş biber karışımı işe yarayacaktır, bu yüzden biberlerinizi istediğiniz sıcaklığa göre seçin. Eğer harissa'nızın beklediğinizden daha sıcak olduğunu fark ederseniz, keskinliği azaltmak için biraz püre közlenmiş kırmızı biber veya domates salçası ile karıştırmayı deneyin.
Harissa bazen pişirme sırasında diğer malzemelerle birlikte eklenir, ancak çoğu zaman bir çeşni olarak yanda sunulur. Yemeğin yanına küçük bir kaşık takarak tagines ile servis yapın; et, sos ve sebzelere geçmeden önce ekmeğinizi biber salçasına databilirsiniz.
malzemeler
- 2 büyük avuç (yaklaşık 3, 5 ons) kurutulmuş kırmızı pul biber
- 4 su bardağı kaynar su
- 3 veya 4 büyük diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1-2 yemek kaşığı limon suyu
- Çizgi zeytinyağı
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
Adımlar
Sapları ve tohumları kurutulmuş biberlerden çıkarın ve bir kaseye koyun.
Biberlerin üzerine kaynar su dökün; biberleri 30 dakika ile bir saat arasında yumuşatmaya bırakın.
Biberler ıslanırken, bir tavayı sıcak olana kadar orta ateşte ısıtın.
Bütün baharatları ekleyin ve yaklaşık 1 dakika boyunca sürekli karıştırarak kokulu olana kadar kızartın.
Tavayı ısıdan çıkarın ve baharatları bir harç ve havaneli veya baharat değirmeni ile öğütün. Bir kenara koyun.
Biberleri boşaltın ve kağıt havlu ile fazla suyu yavaşça sıkın.
Bir harç ve havaneli (veya bir blender veya mini mutfak robotu) kullanarak, biber, sarımsak, tuz ve baharatları bir macuna öğütün.
Limon suyunu ve harissa'yı istenen kıvama getirecek kadar zeytinyağı ekleyin. Baharatı tadın ve ayarlayın.
Kullanılmayan harissa'yı buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta saklayın. Uzun süreli saklama için kapatmadan önce harissaya biraz yağ ekleyin.
Tarif Etiketleri:
- Biber
- fas harissa
- Fas
- aile yemeği
