Soğuk liç ve meşe palamudu ununu korumak için rehber

Hangi meşe palamudu yemek için en iyisidir?

Ellen Zachos

Sık sık ne tür meşe palamudu ile pişirmeyi tercih ettiğim, kırmızı meşelerden veya beyaz meşelerden olanlar bana sorulur. Beyaz meşe meşe palamudu genellikle kırmızı meşe meşe palamudu daha az acı olarak kabul edilir, ancak dürüst olmak gerekirse, bu benim için hiçbir fark yaratmaz. Bulabildiğim en büyük meşe palamutlarını topluyorum çünkü meşe palamudu işlemenin en yoğun iş gücü bombardıman. 100 küçük meşe palamutundan alacağınız aynı miktarda fındık etini elde etmek için 50 büyük meşe palamudu toplayabildiğinizde, oyunun önündesiniz.

Doğru, kırmızı meşe meşe palamutlarını beyaz meşe meşe palamutlarından daha uzun süre süzmek zorunda kalabilirsiniz, ancak sızıntı o kadar kolaydır ki endişelenmeye değmez. Önemli olan, ağaçlardan düştükten sonra mümkün olan en kısa sürede büyük meşe palamudu toplamaktır. İçinde küçük bir delik bulunan somunları atın. Bu, tüm yaz fındıkta beslenen meşe biti larvası tarafından çiğnenmiş çıkış deliğidir. Fındık sonbaharda toprağa düştüğünde, larva fındıktan ve yerdeki yavrulardan dışarı doğru çiğner ve bir sonraki bahar tam büyümüş bir bitlik olarak ortaya çıkar. Palamutlarımı böcek proteini yan sıralaması olmadan alacağım, lütfen.

Şimdi bazılarınız "Neden sadece meşe palamudu için tüm bu belaya gitmeliyim?" Diye düşünüyor olabilirsiniz. Ben de aynı şeyi merak ederdim. Çok fazla iş gibi geldi ve korkarım yanlış yapardım. Doğru, birçok adım var. Ancak bu adımların her biri oldukça basittir. Süreci yönetilebilir parçalara bölerek, bunun başarabileceğiniz bir şey olduğunu göreceksiniz.

Palamut Hasat Nasıl İşlenir

Ellen Zachos

Palamutlarımı topladıktan hemen sonra ve bombardımandan önce sık sık dondururum. Neden? Çünkü meşe palamudu mevsimi mantar mevsimi ve crabapple mevsimi ve yabani armut mevsimi ve spicebush berry mevsimi olduğundan ve tüm bu vahşi yiyecekler dikkat gerektirir. Meşe palamudu demet en az bozulabilir olduğundan, onları işlemek için zamanım olana kadar donduruyorum.

Dondurmak meşe palamudu taze tutar ve aynı zamanda sürüş için gelmiş olabilecek herhangi bir bit larvaları öldürür. Bununla birlikte, dondurma aynı zamanda fındıkların nemli kalmasını sağlar ve meşe palamudu kuruduklarında kabuklarını açmak daha kolaydır. Meşe palamutlarınızı dondurursanız, kabuklarından çıkarmak için biraz daha dirsek yağı kullanmaya hazır olun. Ya da bombardımandan önce birkaç saat kurutun.

Meşe Palamudu Kabuğu

Meşe palamutları bombardımanı. Ellen Zachos

İlk kez meşe palamudu kabukluyorum iki bulaşık havlu arasında bir seferde birkaç fındık yerleştirdi ve bir cam alt ile onları kırık. Lastik tokmak da kullanabilirsiniz. Meşe palamudu kabukları çok kalın değildir ve onları kırmak kolaydır. İzleme arkadaşlarınızı rahatsız edebilecek kadar gürültülü olmasına rağmen "televizyonun önünde oturan" bir etkinliktir.

Meşe palamudularını daha fazla sayıda işlemeye başladığımda, bir Davebilt fındıkkıran aldım. Sağlam bir şekilde yapılmış ve biraz kol gücü almasına rağmen meşe palamudu bombardımanını hızlı bir şekilde yapıyor. Davebilt ucuz değil, ama düzenli olarak meşe palamudu ile çalışacaksanız iyi fiyat değer.

Bir Liç Yöntemi Seçin

Ellen Zachos

Kabuklu meşe palamudu yenmeden önce tanenlerinden yıkanmalıdır. Tatlı bir meşe palamudu var olduğu, liç gerektirmeyen söylentiler olsa da, henüz böyle bir meşe palamudu ile tanışmadım. Süzülmemiş meşe palamutları sadece korkunç tadı değil, aynı zamanda büyük miktarlarda tanen tüketmek bağırsaklarınızın beslenmeyi emme verimliliğini azaltır. Öyleyse meşe palamutlarımızı süzelim.

Meşe palamutlarınıza nasıl erişeceğiniz, fındıklarınızı nasıl kullanmak istediğinize bağlıdır. Sıcak liç (kaynatma), nişastayı fındıklarda pişirir, yani bir un kadar iyi bağlanmazlar. Bununla birlikte, sıcak liç hızlıdır ve meşe palamutlarınızı atıştırmalık fındık veya çorba tabanı olarak kullanmayı planlıyorsanız, bu iyi bir yoldur.

Soğuk liç meşe palamudu, ince unu veya kaba polenta olarak kullanılabilen çok yönlü bir son ürün ile birlikte sıcak liçli meşe palamutlarını kullanabileceğiniz tüm yollarla sonuçlanır. Ve soğuk süzme söz konusu olduğunda, seçenekleriniz var.

Soğuk Süzme Yöntemi # 1: Tuvalet Tankı

Tuvalet tankında meşe palamudu. Ellen Zachos

Adım bir

Birkaç kıtadaki yerli insanlar, bir akarsudaki meşe palamudu sepetlerini bağlayarak ve soğuk suyun birkaç gün boyunca fındıkların içinden geçmesine izin vererek, liç işini yapmasına izin verirdi. Akım yok, ama tuvalet tankım var. Doğru, bir tuvalet tankı. Klozet değil. Tuvalet tankınızı boşaltın, ovalayın, ardından tankı tekrar doldurun. Kabuklu meşe palamutlarınızı tülbent veya jöle süzgeç torbasına koyun ve torbayı temiz tanka koyun. Tuvaleti her yıkadığınızda, soğuk su meşe palamutlarını yıkar ve yavaş yavaş acılarından süzülür. Meşe palamutlarının lezzetli olması ne kadar zaman alacaktır, ne tür meşe palamutlarına sahip olduğunuza ve tuvaletinizi ne sıklıkta yıkadığınıza bağlı olacaktır. 24 saatte bir fındık tadın ve acı tatlar olmadığında, meşe palamutlarınız hazır!

Kuruyemiş Bütün Kuruyemiş

Ellen Zachos

İkinci adım

Süzdükten sonra, meşe palamutlarını mümkün olan en düşük sıcaklıkta bir gıda kurutucusunda kurutun. Nişastayı pişirmemek için sıcaklığı 150F'nin altında tutmalısınız. Sıcaklık ayarlı bir dehidratörünüz yoksa düşük olarak ayarlayın. Bir kurutucunuz yoksa, meşe palamudu yemeğinizi sıcaklık 150F'nin altında olduğu sürece bir fırında veya ısıtma çekmecesinde kurutabilirsiniz. Dehidrasyon yönteminize bağlı olarak 24 saate kadar sürebilir. Daha yüksek sıcaklıklar kuruma sürenizi kısaltacak ve daha koyu bir un üretecektir.

Kırmızı meşe meşe palamudu bu noktada ekstra bir adım gerektirir. Fındık eti ve kabuk arasında bulunan testa adı verilen ince bir cilde sahiptirler. Beyaz meşe palamudu yapmaz. Sıcak liç, acı bir tada sahip olan testaları temizler. Eğer süzdürme soğuksa, meşe palamudu ile pişirmeden önce testaları ovalamanız gerekir. Neyse ki, kuruduktan sonra testaslar hafifçe sürtünerek düşer.

Susuz, süzülmüş meşe palamudu hemen un içine öğütülebilir veya bütün olarak saklanabilir. Her durumda, kapatılmalı ve dondurucuda saklanmalıdır. Meşe palamudu yağ bakımından zengindir, bu da oda sıcaklığında saklandığında sertleşebilir.

Soğuk Yöntem Liç # 2: Kavanoz Yöntemi

Meşe palamudu öğütme. Ellen Zachos

Adım bir

Ayrıca, tüm tuvalet tankı fikrini alamayan insanlara hitap edebilecek ikinci bir soğuk liç yöntemini de kullanabilirsiniz. Ayrıca, bir tankless tuvalet (benim eski NYC daire gibi) varsa, kavanoz yöntemi gitmek için bir yoldur. Bu yöntem için, kabuklu meşe palamutlarını süzmeden önce kaba bir öğüne öğütmeniz gerekir.

Bunu Vitamix gibi yüksek kaliteli bir karıştırıcıda yapabilirsiniz, ancak tüm mısır çekirdeklerini öğütmek için satılan bir el değirmeni tercih ederim. El değirmeni öğütmenin sertliğini ayarlamama izin veriyor ve aynı zamanda tek tip bir ürün üretiyor. Bir blenderın kullanılması düzensiz bir dokuya neden olabilir, çünkü teneke kutunun merkezine yakın olan somunlar kenarlardaki somunlardan daha ince öğütülür.

Meşe Palamudu Yemini Su Değişimi

Soğuk suya batırılmış meşe palamudu yemeği. Ellen Zachos

İkinci adım

Sıkı oturan kapaklı büyük, şeffaf bir cam veya plastik kavanoz bulun. Kavanozu kaba öğütülmüş meşe palamudu yemeklerinin yarısına kadar doldurun, sonra musluk suyuyla doldurun. Palamut yemeklerindeki hava ceplerini ortadan kaldırmak için bir çubuk veya tahta kaşık kulpunu kullanın, kapağı kapatın ve kavanoza iyi bir sallama verin. Kavanozu buzdolabına taşıyın. Palamut yemeklerinin zamanla yerleştiğini göreceksiniz ve tanenler fındıklardan sızmaya başladığında su koyu kahverengi bir renk alır.

Kavanozu 24 saat buzdolabında bekletin, sonra suyu dikkatlice yemekten dökün. Her son damlayı almak için endişelenme. Kavanoza su doldurun ve buzdolabındaki kavanozu değiştirin. Başlamak için bunu, fındıkların ne kadar acı olduğuna bağlı olarak birkaç kez yapmanız gerekir. Suyu üçüncü kez döktükten sonra, meşe palamudu yemeklerini tadın. Acı ise, acı izi kalmayıncaya kadar suyu her 24 saatte bir değiştirmeye devam edin.

Fazla Suyu Sıkın

Yemeği kuru sıkmak için bir bulaşık makinesi kullanın. Ellen Zachos

Adım üç

Acılık meşe palamudu yeminden sızdıktan sonra, yemeği bir bulaşık havlu merkezine dökün. Havlunun dört köşesini bir araya getirin ve bulaşık havluyu kapalı olarak bükün, daha sonra bulaşık havlularının dibinden su damlamaya başlayana kadar bükmeye devam edin. Bükülerek daha fazla su alınamayacağı zaman, mümkün olduğunca fazla suyu çıkarmak için bulaşık havlularını mümkün olduğunca sert sıkın. Bu bir kaç dakika sürebilir.

Bu noktada, nemli meşe palamudu yemeklerini olduğu gibi dondurabilirsiniz, ancak unla yaptığınız herhangi bir tarifte biraz daha az sıvı kullanmanız gerekir. Unu uzun süreli saklama için kapatmadan önce tamamen kurutmayı tercih ederim.

Palamut Yemeklerini Susuz Et

Ellen Zachos

Adım dört

Bir kez daha, sıcaklık 150F'nin altında olduğu sürece, bir fırın veya ısıtma çekmecesi bir kurutucu için kabul edilebilir ikamelerdir.

Kurutulmuş meşe palamudu yemek aşamasında burada durabilir veya pişirme için ince bir un yapmak için öğütebilirsiniz. Bir Vitamix kuru tahıl bidonu bir dakikadan az bir sürede harika bir iş çıkarır, ancak bir baharat veya kahve değirmeni de küçük partilerde de iyi bir iş çıkarır.

Palamut Yemeklerinizi Mühürleyin ve Saklayın

Meşe palamudu yemek dondurucu için hazır. Ellen Zachos

Meşe palamudu (bütün veya öğütülmüş) kuruduktan sonra ölçülmeye, mühürlenmeye ve depolanmaya hazırdır. Vakum mühürleyen, bir veya iki fincandan oluşan ayrı porsiyonlarda bütün fındık, yemek veya un depolamak için kullanışlı bir araçtır. Vakum mühürleyiciniz yoksa, meşe palamutlarınızı konserve kavanozlarında veya kilitli torbalarda saklayabilirsiniz. Kilitli poşetleri en çok kapatın, ardından tamamen kapatmadan önce bir içme kamışı ile mümkün olduğunca fazla hava emdirin.

Bütün fındıklar dondurucuda birkaç yıl tutacaktır; daha az açıkta kalan yüzey alanı daha yavaş oksidasyon anlamına gelir. Un ve yemek bir yıl içinde kullanılmalıdır.

Palamut Unu ile Neler Yapabilirsiniz?

Tzadziki ile meşe palamudu burger. Ellen Zachos

Meşe palamudu unu içinde glüten yoktur, ancak yine de çok yönlü bir undur. Soğuk liç ile koruduğunuz nişasta, unun bağlanmasına yardımcı olur, ancak asla buğday ununun yaptığı gibi davranmaz.

Meşe palamudu unu, çoğu pişirme tarifinde ihtiyaç duyulan çok amaçlı unun yarısına kadar ikame edebilirsiniz. Bu kahverengi ekmek tarifine derinlik ve zenginlik katar ve ayrıca lezzetli kekler, krepler ve kesinlikle katil yapışkan puding yapar. Kaba unu, güveçleri kalınlaştırmak veya hamburger ve falafel yapmak için kaba öğütülmüş meşe palamudu yemeği kullanın.

Mast yılı nedir?

Tabiat Ana, bir direk yılında cömerttir. Ellen Zachos

Direk yılı, bir ağacın normal miktarlardan daha fazla fındık veya meyve ürettiği bir yılı ifade eder. Bu bol yıllar genellikle daha küçük hasat mevsimleri ile dönüşümlüdür ve yabani yiyeceklerin daha az bol olduğu durumlarda kullanmak için direk yıllarında topladığınız şeyleri korumak yararlıdır.

Direk yıllarında, meşe palamudu çok miktarda bulunur, bu da onları toplamayı kolay ve hızlı hale getirir. Ayrıca yabani yenilebilirlerde bulmak zor olabilecek yağlar ve proteinler sağlarlar. Diyetinize daha fazla yabani yiyecek dahil etmek konusunda ciddi olun ya da sadece bu bol somunun lezzetini merak edin, meşe palamudu ile pişirmeyi öğrenmek, ustalaşmak için mükemmel bir beceridir.

Ne için yem yapabileceğiniz ve yem hasatınızdan nasıl en iyi şekilde yararlanabileceğiniz hakkında daha fazla bilgi edinin! Ücretsiz Toplayıcılık Haber Bültenimize bugün kaydolun.