Rob Melnychuk / Photodisc / Getty Images
Tüketiciler, genellikle tazelik belirtisi olduğunu ancak koyu gri-mor etin kötü bir şey olmayabileceğini varsayarak, parlak kırmızı renkli kıyma seçerler. Kimse kötü etten hastalanmak istemez. İşte en iyi eti seçmenin ve kendinizi ve ailenizi gıda kaynaklı hastalıklardan korumanın yolları.
Kıymayı Kırmızı Yapan Nedir
Tüm sıcak kanlı hayvanlar, kas dokularında miyoglobin adı verilen bir pigment içerir. Bu pigment normalde koyu grimsi-mordur, ancak oksijenle temas ettiğinde oksimiyoglobin olur ve koyu kırmızı bir renge dönüşür.
Göze hoş gelen renklendirmeyi elde etmek için, taze çekilmiş sığır eti, oksijen geçirgen filmin net paketlerinde satılmaktadır. Oksijen filmden geçer ve etin taze sığır eti ile ilişkilendirdiğimiz kırmızı rengi değiştirmesini sağlar. Bu geçirgenlik ayrıca mağaza ambalajında etin dondurulması önerilmez.
Genellikle yeni satın alınan etin güvenliği konusunda endişelenmenize gerek yokken, dondurucunuzda bulunan şey başka bir hikaye. Renklendirme ayrıca bozulmayı da gösterebilir. Kıyma paketiniz grimsi ise ve on beş dakika kadar havaya maruz kaldığında kırmızıya dönmezse, büyük olasılıkla şımarıktır. Genellikle, şımarık kıyma ekşi kokacağı için burnunuz yarasadan hemen size söyleyecektir. Ayrıca dokunuşta yapışkan hissedeceksiniz. Şımarık etle şansa girmeyin. Şüphe duyduğunuzda dışarı atın.
Kıymanın Güvenli Elleçlenmesi
Sığır eti ürünleri E. coli, salmonella ve listeria tarafından bakteriyel kontaminasyona duyarlıdır. Gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için uygun kullanım ve pişirme prosedürleri şarttır. Diğer bakteriler hızlandırılmış bozulmaya katkıda bulunabilir. Kıyma, çoklu işleme prosedürlerine ve ekipman yüzeylerine maruz kalan çok sayıda etle başladığı için özellikle savunmasızdır. Öğütme daha fazla et yüzeyini bakterilere maruz bırakır.
Neyse ki, kapsamlı pişirme bakterileri yok eder. USDA yönergelerine göre, kıyma 160 F iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir. Emin olmak için bir et termometresi kullanın. Unutmayın, bu en nadir veya hatta orta nadir sığır etinden daha yüksek bir sıcaklıktır. USDA artık ABD'de satılan tüm ham sığır eti için güvenli kullanım ve pişirme kılavuzu bilgilerinin eklenmesini gerektiriyor.
Kıyma işlenirken temizlik son derece önemlidir. Bu sadece ellerinizi değil, mutfak aletlerinizi ve çalışma yüzeylerinizi de içerir. Et ve sebzeler için aynı kapları veya kapları kullanmayın. Sebzeleri kesmek için aynı bıçağı kullanmak daha önce güvenli olan sığır etinizi kirletebilir veya tam tersi. Çapraz kontaminasyon, gıda kaynaklı hastalıklardan sorumlu en yaygın suçludur. Tüm yiyecekler kullanılmadan önce sabun ve sıcak su ile iyice yıkanmalıdır.
