Stuart Ashley / DigitalVision / Getty Images
Balsamik sirke, İtalya'da nesiller boyunca yaygın olarak kullanılmasına rağmen, son yirmi yıldaki en sıcak gıda trendlerinden biri haline gelmiştir. Talep artışı ile birlikte daha düşük kaliteler ve hatta taklitler artmaya başladı. Market raflarında gezinmek ve satın aldığınız ürünleri öğrenmek için balsamik sirke çeşitleri için bu kılavuzu kullanın.
Hepsi Etiket İçinde
Balzamik sirke etiketlerindeki küçük farklılıklar şişenin içinde ne olduğu arasında büyük farklılıklar anlamına gelebilir. Balsamik sirkenin üç ana sınıfı vardır: geleneksel balzamik sirke, ticari sınıf balzamik sirke ve çeşni sınıfı balzamik sirke. Her sınıfta birkaç çeşit bulunabilir.
Geleneksel Balsamik Sirke
Geleneksel balsamik sirke "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" veya "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" olarak etiketlenebilir. Bu isimlerle etiketlenmiş sirke, Modena veya Reggio Emilia, İtalya bölgelerinde üretilmelidir. Bu geleneksel sirkelerin yapıldığı süreç yıllar alır ve inanılmaz derecede kalın, parlak, lezzetli bir ürün üretir. Bu tür balsamik sirke yapmak için sadece Trebbiano veya Lambrusco üzümleri kullanılır. Bu üzümlerden elde edilen meyve suyu, eşsiz lezzetini geliştirmek için 12 ila 18 yıl boyunca ahşap varillerde yaşlandırılır. Geleneksel balzamik sirke mevcut olan en yüksek derecedir ve en büyük fiyat etiketini taşır.
Ticari Sınıf Balzamik Sirke
Ticari kalite balzamik sirke, seri üretilir ve asgari bir süre bekletilir. Bu sirke şarap sirkesinden yapılır ve genellikle karamel renklendirici, koyulaştırıcılar ve lezzet eklenir. Ticari kalitede balzamik sirke, aslında bu bölgede üretildikleri takdirde, basitçe "Modena Balzamik Sirkesi" olarak etiketlenebilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde veya diğer bölgelerde yapılan ev sirkesi Modena adını taşıyamaz. Bu sirkeler hala eşsiz tatlı ve ekşi bir tada sahiptir ve salata sosları, marinatlar ve soslar için mükemmel bir şekilde uygundur.
Çeşni Dereceli Balzamik Sirke
Bu etiket, Geleneksel Balsamik Sirke olarak adlandırılan sıkı gerekliliklere tam olarak uymayan, ancak ticari sınıflardan daha fazla zaman ve özen gösteren çeşitli balzamik sirkelere verilir. Örneğin, Modena'nın Geleneksel Balzamik Sirkesi ile aynı teknikler kullanılarak yapılan ancak bu bölgenin dışında üretilen sirke, çeşni sınıfı balzamik sirke olarak etiketlenebilir. Geleneksel standartlara göre ve İtalya'nın belirlenmiş bölgelerinde yapılan, ancak 12 yaşından daha küçük yaştaki sirke de çeşni notu olarak kabul edilir. Çeşni sınıfı balzamik sirke, "Modena PGI'nin Balzamik Sirkesi", "condimento balsamico", "salsa balsamica" veya "salsa di mosto cotto" etiketlerini taşıyabilir. Bu sirke, geleneksel balzamik sirke benzer bir lezzet derinliği sağlar, ancak daha makul bir fiyat etiketi ile.
Balsamik Sirke saklanması
Balzamik sirke, oda sıcaklığında kapalı bir kapta süresiz olarak saklanabilir. Renk hafifçe koyulaşabilse ve katılar çökebilse de bu normaldir ve bozulmayı göstermez. En iyi tadı korumak için 40 F ve 85 F arasında saklayın.
