Gene Krebs / Getty Images
Radicchio, şıklaşan açık kırmızı lahanaya benzeyen parlak bir kırmızı hindiba. Mor yaprakları arasında beyaz kaburgalar vardır ve kırmızı lahana başından daha küçük ve daha hafiftir.
Radicchio Nasıl Seçilir
Turpla bir kafa benzer boyutta bir marul kafasından daha ağırdır, ancak lahanadan çok daha hafiftir. Dış yapraklar taze ve hasarsız görünmelidir. Kesilen uç hafif kahverengileşebilir, ancak karanlık olmayabilir ve kesinlikle hiçbir şekilde sert görünmemelidir.
Radicchio Nasıl Kullanılır
Yemek pişirme, radicchio'nun acı kenarını yumuşatır ve bu yapraklarda derinlemesine tutulan tatlılık miktarını ortaya çıkarır.
Pişmiş radicchio, omletlerde veya diğer yumurta yemeklerinde özellikle lezzetlidir. Radicchio'yu bir haftaya kadar bir buzdolabının sebze çekmecesinde plastikle gevşek bir şekilde sarın.
Radicchio Nasıl Renklendirilir
Radicchio'nun acı kenarını pişirerek (yukarıya bakın) veya ekşi şeyler (sirke, narenciye suyu, ekşi krema, salam), tuzlu şeyler (tuz, zeytin, kapari) veya yağlı şeyler (yağlar, tereyağı, peynirler, pastırma) ile servis edin) çünkü hepsi kimyasal olarak acı bileşikleri azaltır.
Radicchio Nasıl Vurgulanır
Radicchio'nun parlak ve acı lezzetini tatlı (şeker, meyve, reçel) veya keskin (hardal, hamsi, mavi peynir, karabiber) yiyeceklerle eşleştirerek vurgulayın. Radicchio'nun acı kenarına dayanabilirler, maskelemeden ileri lezzeti aydınlatırlar.
Hafif Radicchio'lu Treviso
Treviso, chioggia'dan daha hafiftir. Ayrıca kırmızı parçalarla benekli kremsi sarımsı yaprakları olan castelfranco arayın. Tüm kafa dev bir çiçek çiçeği gibi gelişir ve kış salatalarında lezzetlidir. Ayrıca, hafif sote edildiğinde en iyi olan uzun parmak benzeri yaprakları olan tardiva için gözlerinizi açık tutun.
