Nize - Creative Commons 3.0
Mett , çoğu zaman tuz ve karabiber ile hazırlanmış ve baharatlanmış metzger veya kasaptan, bazen sarımsak ve öğütülmüş kimyon ile satın alınan Alman çiğ öğütülmüş domuz incesidir. Kuzey Almanya'da, hackpeter olarak bilinir. Çiğ soğan eklenirse, zwiebelmett denir ; soğan ve ovuşturulmuş mercanköşk eklenirse, thüringer mett olarak bilinir. Kıyma tendonları olmayan kaslardan yapılır ve yağ içeriği genellikle yüzde 35'ten fazla değildir, ancak hala Alman terimi için schmierig "yağlı."
Biftek tartar, sığır carpaccio, sashimi ve suşi, tüm dünyada yenen yaygın ham hayvan proteinleridir ve daha az bilinse bile mett sadece bir tanesidir.
Çiğ domuz eti sıkı kurallar altında yemiş
Her ne kadar birçok kültürel inanca ve gıda güvenliği yönergesine aykırı olsa da, katı koşullarda çiğ domuz eti yemek güvenlidir; Ayrıca, Almanlar çiğ domuz yeme konusunda Amerikalılardan daha az gıcırtılıdır, bu yüzden geleneksel olarak hiç kimse hazırlandığını ve özenle ve katı kurallar altında servis edildiğini bildiği için bir ağız dolusu baharatlı çiğ domuz eti hakkında iki kez düşünmez.
Çiğ domuz eti ile ilgili ana sorun, sindirim ve kas rahatsızlıklarına neden olan ve tedavi edilmezse ölümcül olan bir hastalık olan trikinozun yayılmasıdır. Bununla birlikte, modern domuz çiftlikleri, ticarileştirmek için en katı prosedürler altında et üretmektedir, bu nedenle bu kaliteli 21. yüzyıl domuz eti ile ilgili bir endişe olmamalıdır. Bu tür bir enfeksiyon şimdi nispeten nadirdir ve çiğ et çöpünün domuzlara beslenmesini yasaklayan mevzuat, domuz eti ticari ve evde dondurulması ve halkın tehlikenin farkında olması nedeniyle 20. yüzyılın ortalarında başlayan vaka sayısı azalmıştır. çiğ veya az pişmiş domuz ürünleri yemenin.
Ayrıca, mett yaparken, kasap sürekli olarak domuz sıcaklığını 35 F'de tutmalıdır: kaba bir öğütücü ile yarı donmuş etin topraklanması büyük et parçalarını tutar; ayrıca et, üretildiği gün satılmalı ve tüketilmelidir.
Mett yemek
Mett yemenin popüler bir yolu, brötchen'de (ekmek ruloları veya ekmek dilimleri) üstte çiğ soğan halkası ve ekstra biber serpiştirmektir. Almanlar ayrıca mettigel, 1970'lerde popüler hale gelen ve bugün hala etrafta olan mettten yapılmış şenlikli kirpi şeklinde bir parti merkezi parçası yapıyorlar . Et, dikenleri taklit etmek için üst üste dilimlenmiş beyaz soğan ile bir kirpi gövdesi gibi şekillendirilir. İki zeytin gözlerini yapar, Domuz eti daha sonra karaciğeri gibi ekmek veya rulolar üzerine yayılır ve her insan kendi zevkine göre mevsimlerini geçirir . Çanak, servis tabağının altında bir buz yatağı kullanılarak her zaman soğuk tutulur.
Çiğ domuz eti ve çiğ dana eti yemek Almanya'da yaygındır, ancak mağazadan satın alınan herhangi bir baharatlı, toplu sosis eti ile yaptığınız gibi pişirilebilir. Diğer etlerle karıştırın ve köfte, köfte veya sosis köftesi pişirin.
ABD'de Mett yapmak
Evde herhangi bir çiğ domuz tarifi deneyen Amerikalılar için, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinin trikinozis endişesi nedeniyle çiğ domuz eti tüketimine karşı tavsiyede bulunduğunu unutmayın. Bir çiğ et yemeği denemeye çalışırsanız, söz konusu etin, sürülerinin ve ürünlerinin trichinella veya diğer hastalıklardan arınmış olduğunu kanıtlayan bir sertifikasyon programından geçen ABD çiftçilerinden geldiğini kontrol etmelisiniz.
