Lisa Barber / StockFood Creative / Getty Images
Taze veya korunmuş üzüm yaprakları dolmalar (doldurulmuş üzüm yaprakları) gibi yemeklerin yapımında kullanılır. Yıl boyunca kullanıma hazır hale getirmek için dondurabilir veya evde üzüm yaprakları yapabilirsiniz. Donma, çok daha kolay ve daha güvenli bir koruma yöntemidir. Üzüm yaprakları asit bakımından düşüktür, bu nedenle evde konserve üzüm yaprakları botulizm riski taşır, donmuş üzüm yaprakları ise yoktur.
Neye ihtiyacın var
- Taze çekilmiş asma yaprağıBüyük potTonglarStovetopBüyük kase buz banyosuBuz dondurucu kapları veya dondurucu torbaları
Hasat
Yabani üzüm yaprakları tıpkı evcil olanlar kadar iyi çalışır. Herhangi bir çeşit yeterli olsa da, sultana (Thompson çekirdeksiz) üzüm yaprakları en iyi seçim olarak bilinir, çünkü doldurmaya iyi dayanırlar ancak yine de esnektirler. İlkbaharda veya yaz başında hala ihale ederken yaprakları toplamak en iyisidir. Pestisit veya herbisit püskürtülmemiş üzümlerden yaprakları hasat ettiğinizden emin olun. İlk üç yaprağı asmanın ucunda bırakın, böylece bitki onları beslenmesi için alır. Meyvenin üstünde, asma başına sonraki iki veya üç yaprağı hasat edin.
Hala ihale edilecek kadar küçük, ancak dolma yaparken bir kaşık dolma tutabilecek kadar büyük üzüm yaprakları seçin. 3 inç genişliğindeki yaprakları veya avucunuzun boyutunu hedefleyin. İçinde delik veya yırtık olmayan yaprakları seçin.
Haşlama
Beyazlatma yaprakları yumuşatır ve yapraklardaki enzimlerin olgunlaşmaya devam etmesini durdurur. Birçok aşçı yaprakları ağartmadan dondururken, bu adım donmuş üzüm yapraklarınızın tutarlılığını artırabilir. Ayrıca, yaprakları sadece donarak ihale etmek için gerektiği gibi, iki ay beklemek yerine, dondurduktan hemen sonra kullanabilirsiniz.
Talimatlar:
- Bir buz banyosu hazırlayın.Büyük bir tencereyi kaynatın ve üzüm yapraklarını iyice yıkayın. Kalan sapları mümkün olduğunca yakın yapraklardan kesin. Gövde ekinin hemen altındaki yaprak damarları sert görünüyorsa, bunları makasla kesin. 20 yaprağı üst üste koyun. Onları biraz gevşek, puro şeklinde bir demet haline getirin. Demetleri ortada mutfak sicimiyle bağlayın. Amacınız, demetleri kaymayacak, ancak çok sıkı olmayacak şekilde yeterince sıkı bağlamaktır. Demetleri yeterince kaynatmak istersiniz, böylece kaynar su, her demetteki en içteki olanlar da dahil olmak üzere tüm yapraklara ulaşır. Maşa ile bunları sudan çıkarın ve bir buz banyosuna koyun. Demetler birkaç dakika soğuduktan sonra, fazla suyu çıkarmak için her demeti sıkın.
Dondurucu
Beyazlatılmış üzüm yaprağı demetlerini dondurucu torbalara veya kaplara yerleştirin ve dondurun. Her torbayı veya kabı içindekileri, dondurulmuş tarihi ve kullanılacak tarihi etiketleyin. Altı ay boyunca dondurucuda iyi tutacaklar.
Kullanmak için, bir demet üzüm yaprağı çözdürün, mutfak sicimini kesin ve ticari olarak korunmuş üzüm yaprakları kullanıyormuş gibi herhangi bir dolma tarifine devam edin.
