Martin Jacobs / Getty Images
Önce gözümüzle yeriz. Bu güzel, ustaca sunulmuş ve renkli yiyeceklerin daha iştah açıcı olduğu anlamına gelir. Bugün, gıdaları neredeyse istediğimiz renk tonlarında renklendirmek için gıda güvenli boya lüksüne sahibiz, ancak bu her zaman böyle değildi.
Gıda Renklendirme Tarihi
Eski zamanlarda, bitki ve bitki özleri, sebze ve meyve kabukları gibi doğal maddeler gıdalara zengin renk katmak için kullanıldı. Safran, havuç, nar, üzüm, çilek, pancar, maydanoz, ıspanak, indigo, pikol, alkanet (hodan kökü), kırmızı mahalleler (toz odun), kadife çiçeği ve zerdeçal, gıda boyası ajanları olarak kullanıldı.
Atalarımızdan bazıları ayrıca, bazıları düpedüz zehirli olan masmavi (bakır karbonat), altın varak ve gümüş varak gibi mineraller ve cevherler gibi doğal maddeler kullandı.
Elise Fleming, MS 1390 yılına kadar uzanan yemek kitaplarını araştırdı ve yüzlerce yıl önce kullanılan gıda katkı maddelerinin ilginç bir listesini derledi .
Doğal Gıda Boyaları
En yaygın doğal gıda boyalarından bazıları karotenoidler, klorofil, antosiyanin ve zerdeçaldır:
- Karotenoidler kırmızı, sarı veya turuncu bir renge sahiptir ve en iyi bilinen karotenoid, tatlı patateslere ve kabaklara renklerini veren beta-karoten'dir. Beta-karoten genellikle daha iştah açıcı bir renk vermek için margarin ve peynire eklenir.Klorofil, tüm yeşil bitkilerde bulunan doğal bir pigmenttir. Şeker ve dondurma gibi nane ve kireç aromalı gıdalar genellikle klorofil kullanılarak renklendirilir.Antosiyaninler üzümlere, yaban mersini ve kızılcıklara derin mor ve mavi renklerini verir ve genellikle meşrubat ve jöle gibi su bazlı ürünleri renklendirmek için kullanılırlar. Zerdeçal, sadece baharat olarak değil, aynı zamanda hardal ve diğer gıdalarda olduğu gibi yiyecekleri hoş bir koyu sarı renge dönüştürmek için bir pigment olarak kullanılır.
Sentetik Gıda Boyaları
Doğal gıda boyaları, bunları yapmak için kullanılan malzemeleri toplama ve işleme maliyeti nedeniyle çok pahalı olduğunda, maliyetin bir kısmında seri olarak üretilebilen, daha uzun bir raf ömrüne sahip olan ve renkte daha canlı olan sentetik boyalar geldi sahnede.
William Henry Perkin, 1856 gibi erken bir tarihte, gıdaları, ilaçları ve kozmetikleri renklendirmek için kullanılan leylak adı verilen ilk sentetik organik boyayı keşfetti.
1900'e gelindiğinde, ABD'de bulunan gıdaların, ilaçların ve kozmetiklerin yapay olarak renklendirilmesi yaygın bir uygulamadır. Bununla birlikte, tüm renklendirici maddeler zararsız değildi (bazıları kurşun, arsenik ve cıva) ve bazıları düşük veya kusurlu yiyecekleri gizlemek için kullanılıyordu.
1906'da federal ajanslar devreye girdi ve Kongre, şekerlemelerde zehirli veya zararlı renklerin kullanımını ve hasarı veya aşağılığı gizlemek için yiyeceklerin renklendirilmesini veya lekelenmesini yasaklayan Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Yasasını kabul etti.
Tüketiciyi Koruma
1938 federal Gıda, İlaç ve Kozmetik Yasası nihayetinde sentetik gıdaların kullanımını düzenleyen katı kurallar yarattı ve şaşırtıcı bir şekilde, gıdalarda yaygın olarak kullanılmak üzere sadece yedi renk onaylandı ve bugün hala listede. Bunlar Mavi No. 1 (Parlak Mavi FCF), Mavi No. 2 (İndigotin), Yeşil No. 3 (Hızlı Yeşil FCF), Kırmızı No. 3 (Eritrosin), Kırmızı No. 40 (Allura Kırmızı AC), Sarı Hayır 5 (Tartrazine) ve Sarı No. 6 (Gün Batımı Sarı FCF).
Bugün, tüketim için güvenli olan yüzlerce katı şekilde düzenlenmiş gıda renklendirici var.
Gıda Boyasının Geleceği
Çoğu insan kutlama pastalarının buzlanmasını renklendirmek için kullanılan airbrush tekniklerine aşinadır, işte yeni bir şey. Piyasadaki en yeni gıda boyası ürünlerinden biri, kırmızı, mavi, altın, gümüş ve diğer renklerde gelen aerosol kutularında yenilebilir gıda sprey boyasıdır. Hepsi gıda sınıfı ve güvenli (şimdiye kadar!) Ve FDA tarafından onaylandı.
Neden Birileri Yemeklerini Boyamak İstesin ki?
Geçmişte ve bugün belli bir dereceye kadar, tüketicilere daha çekici görünmesini sağlamak ve böylece daha satılabilir veya alt ürünleri veya dönen veya bozanları gizlemek için gıdalara renk eklendi. Bugün, katkısız gıdaların doğal görünümü çok değerlidir. Yiyeceklerinizi doğal olarak nasıl boyayacağınızı okuyun.
