Yenilebilir yengeç çeşitleri ve çeşitleri

Sergio Amiti / Getty Images

Denizin en çok sevilen lezzetlerinden biridir ― ama 4.400'den fazla yengeç çeşidinin olduğunu biliyor muydunuz? Burada, en iyi bilinen yenilebilir yengeç türleri için genel tanımlama bilgileri hakkında her şeyi öğrenin.

Ladin / Bailey Mariner

Mavi Yengeç

Latince adı Calinectes sapidus , "güzel yüzücü" anlamına gelir ve gerçekten de güzel bir mavi-yeşil renktir. ABD'nin doğu kıyısındaki en üretken türler, piyasada 3 1/2 inç ila 5 1/2 inç veya daha fazla boyuttadır. Mavi renkleri en yaygın tanımlama özellikleri olmasına rağmen, bu yengeçler pişirildiğinde geleneksel kırmızımsı rengi döndürür.

Dungeness Yengeç

Latince adı Kanser magister , Dungeness yengeç Alaska dan Baja, Meksika kıyı sularında bulunur. Bu büyük yengeç genellikle 1 3/4 ila 4 kilo ağırlığındadır ve kahverengi ila mor renktedir. Washington eyaletindeki Olimpiyat Yarımadası'ndaki eski küçük Dungeness kasabası için adlandırıldı ve ilk olarak incelikleri ticari olarak hasat etmeye başladı. Kanun, yengeçlerin hasat için en az 6 1/4 inç uzunluğunda olmasını gerektirir ve sadece erkekler alınabilir. Prime sezon kış aylarında. Pembe eti etli ve tatlıdır.

At nalı yengeci

Latince adı Limulus polyphemus , bu yengeç at nalı şeklindeki benzerliği ile adlandırılmıştır. Kökleri 500 milyon yıl öncesine dayanan yaşayan bir fosil olarak kabul edilir. Atlantik kıyısı boyunca Nova Scotia'dan Yucatan'a ve Asya kıyıları boyunca Japonya ve Filipinler'den Hindistan'a kadar bulunur. Gerçekten yenilebilir olmalarına rağmen, etin kabuğa oranı azdır.

Kral Yengeç

Latince adı Paralithodes camtschaticus , bu dev yengeç aynı zamanda 25 kiloya kadar ulaşabilen ve 10 metreye kadar ölçülebilen boyutu nedeniyle "Alaskan Kral Yengeç", "Japon yengeç" ve "Rus yengeç" olarak da adlandırılır. Büyük olabilir, ancak sadece dörtte biri yenilebilir, özellikle bacaklar ve pençeler. Sadece erkekler hasat edilir. İnce aromalı et, parlak kırmızı dış kenarı olan karlı beyazdır.

Peekytoe Yengeç

Bunlar, 1997 yılında parlak bir pazarlama hamlesinden önce isimlerini "peekytoe yengeçleri" olarak değiştirmeden önce ıstakoz balıkçılığının atılan bir yan ürünü olan Maine kayası veya kum yengeçleri. Bay yengeç ve kaya yengeç olarak da bilinen Kanser irroratus olarak sınıflandırılırlar.. Bu ilginç ve popüler yengeç çeşidi hakkında öğrenilecek çok şey var.

Kaya Yengeç veya Kar Yengeç

Latince adı Kanser quanbumi , ABD'nin doğu kıyısında, kayaların arasında ve derin suda yaşıyor. İğneli bacakları onu bir örümceğe benzetir ve "örümcek yengeci" olarak da bilinir. "Kar yengeç, " ( Chionoecetes opilio ) " tabakçı " ve "kraliçe yengeç" aynı zamanda örümcek yengeçleri olarak da bilinir.

Taş Yengeç

Latince adı Menippe mercenaria , buna "moro" veya "morro" yengeç de denir. Etleri için ödüllendirilmiş büyük, çok sert pençeleri vardır. Hasatın çoğu, 15 Ekim - 15 Mayıs tarihleri ​​arasında hasat edilen ödüllü bir incelik olan Florida, ABD'den geliyor. Sadece pençeler yeniliyor, bu yüzden balıkçılar yengeçlerden bir pençeyi büküyor ve yenilerini büyütmek için geri atıyorlar. Yengeçler pençelerini 18 ay içinde yenileyecek. Kendilerini korumak için bir pençe kaldılar. Kanun, bu pençelerin yedi dakika kaynatılmasını ve daha sonra buz üzerine koyulmasını veya dondurulmasını gerektirir. Donma işlemi, ette sıklıkla görülen hoş olmayan bir iyot tadını kaldırıyor gibi görünüyor. Hangi pençelerin en fazla ete sahip olduğunu belirlemek için, bir su tankında yüzerler, daha az etli pençeler yükselir ve "ışık" olarak satılır. Hizmet etmek için pençeler bir tokmakla çatlanır ve daldırma sosları ile soğuk servis edilir. Pençeler için minimum boyut 2 ila 2, 75 ons arasındadır. Etin sağlam bir dokusu ve tatlı, etli bir tadı vardır.