Mai Pham
Yemek ve yemek sunumu çok fazla bir sanat şeklidir ve lezzetli, besleyici ve güzel bir şey yaratmak için uygun araçları gerektirir. İster yemek pişirmek için yeni olun, ister sadece becerilerinizi geliştirmek isteyin, genel pişirme tekniklerine genel bakış başlamanıza yardımcı olacaktır.
-
fırında pişirme
Emma Innocenti / Dijital Vizyon / Getty Images
Basitçe söylemek gerekirse, pişirme, fırında yiyecekleri tamamen pişiriyor. Ekmek, tatlılar, balık, kümes hayvanları, et ve sebzeler dahil olmak üzere hemen hemen her şey pişirilebilir.
Pişirmedeki anahtar, fırın sıcaklığı ile pişirme süresi arasındaki uygun orantır ve bu da yemeğin boyutuna veya ağırlığına göre belirlenebilir. Öğe büyüdükçe ve yoğunlaştıkça, pişmesi daha uzun sürer ve daha küçük ve daha az yoğun, daha az zaman alır. Örneğin, bir cheesecake gibi yoğun bir şey, başlangıçta kısa bir süre için yüksek bir sıcaklıkta pişirecek ve daha sonra pişirmeyi sağlamak için düşük bir sıcaklıkta yavaşça pişecektir. Bir balık filetosu çok çabuk pişirilir ve kısa bir süre orta ateşte pişirilir.
-
Kaynamak
Norman Hollands / Getty Images
Kaynar, sıvıya batırılmış yiyecekleri 212 derece Fahrenheit'in üzerindeki bir sıcaklıkta pişiriyor. Bu çok yüksek bir sıcaklık olduğundan, tüm gıdalar için daha az yaygın bir tekniktir. Soğan ve patates veya makarna gibi yavaş pişirilen sebzeler için yararlıdır. Sıvıya daldırılmış olarak pişirilen yiyeceklerin çoğu, yiyeceğin tadını ve dokusunu değiştirecek proteinlerin ve nişastaların parçalanmasını önlemek için bir kaynatmada pişecektir.
-
kaçak avcılık
Jen Hoy
Kaçak avcılık inanılmaz derecede çok yönlü bir pişirme yöntemidir; meyvelerden etlere kadar her şey bu teknik kullanılarak pişirilebilir. Kaçak avcılık, pişene kadar yiyeceği sıvı içinde pişiriyor.
Pişirmede olduğu gibi, gıdanın yoğunluğu pişirme süresini belirler; balıklar yavaş yavaş ısıtılan sıvı içinde kısa bir süre pişirilirken, yoğun etler soğuk bir sıvı ile başlayarak daha uzun süre pişirilir. Etleri ve proteinleri haşlamak için anahtar, soba sıcaklığınızın çok yüksek olmadığından emin olmaktır, çünkü bu etin parçalanmasına ve yağlı bir yemekle sonuçlanmasına neden olur. Yumurtalar çabuk piştiği için, sıvı önce kaynama noktasına getirilir, ardından kapatılır. Daha sonra yumurtalar eklenir ve istenen doniteye kadar pişene kadar kapatılır.
-
Kavurma
Lew Robertson / Getty Images
Kavurma, aynı zamanda bir fırında yiyecek pişirme yöntemi olmasına rağmen, yiyecekleri kuru, sıcak havaya maruz bıraktığı için pişirmekten farklıdır. Bu, yiyecekleri bir konveksiyon fırınında veya kısa bir süre için mümkün olan en yüksek ayarda pişirerek elde edilir. Yiyeceklerin dışını kızartmak yaygındır, daha sonra aşırı kızarmadan yiyeceklerden pişirmeyi bitirmek için fırını aşağı çevirin. Genellikle kavrulmuş gıdalar et ve sebzedir. Pişirme işleminde olduğu gibi, fırınınızın sıcaklığını ve pişirme süresini yiyeceğin büyüklüğüne göre ayarlamak önemlidir. Kızartma hindi kızartmadan önce aynı sıcaklıkta kuruyacak olan bir ördek veya diğer küçük kuşlardan daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun süre pişirir.
-
sote etmek
sf_foodphoto / Getty Images
Sote, bir tavada uygun miktarda yağ kullanmanızı gerektiren bir pişirme yöntemidir. Amaç, doğru sıcaklığa ısıtılmış bir tavada bile pişirmek. Yiyecekleri çok düşük bir sıcaklıkta pişirirseniz, salınan su buharlaşmaz ve yiyecekleriniz düzgün kızarmaz. İdeal olarak, yiyeceklerden çıkan su, uygun kızarmaya izin verecek ve en iyi doku ve lezzeti üretecek şekilde tava ile temas ettiğinde buharlaşmalıdır.
Sote, çok miktarda yağ gerektirmez. Tavaya çok fazla yağ eklemek, birçok aşçının yaptığı yaygın bir hatadır; bu, tava sıcaklığına bağlı olarak gevrek veya hantal bir yemekle sonuçlanır.
-
Buharlama
jsteck / Getty Images
Buharda pişirme genellikle kaynar suya batırılmış (fakat dokunmayan) yiyeceklerin pişirilmesi ve yiyeceklerin üzerine bir kapak veya örtü konulması anlamına gelir. Bu, pişirme sırasında ısı ve nemin kabın içinde kalmasını sağlar. Düzgün yapılırsa, bu, çok fazla besin maddesi tüketmeden daha hafif pişirmeye izin verdiği için brokoli, karnabahar ve Brüksel lahanası gibi turpgiller için harika bir pişirme yöntemidir. Genellikle bu sebzeler için daha sert pişirme yöntemlerinin gri bir renge dönüştüğü, ancak buharlama canlı yeşil renklerinin bozulmadan kalmasıdır.
Buhar sepetine sahip bir tencere buharda pişirmek için ideal olsa da, tencereye bir kapakla sığması şartıyla bir kevgir veya süzgeç de kullanabilirsiniz.
