Lara Hata / Getty Images
Zamanlama, sıcaklık ve baharatlama içerdiğinden, bir biftek pişirmek mutfak becerilerinizin harika bir testidir. Ve hatta çok şey var çünkü iyi bir et kesimi ucuz değil. Bu, yanlış anlamanın, damak tadınıza, egonuza ve cüzdanınıza bir darbe olduğu anlamına gelir.
Mükemmel bifteği pişirmek dünyadaki en kolay şey olmayabilir, ancak pratikte ustalaşabilirsiniz. İşte her zaman mükemmel bifteği nasıl pişireceğiniz.
Doğru Et Kesimini Seçin
Mükemmel bifteği pişirmenin ilk adımı doğru et kesimini seçmektir. Bu, ebru ile ihale kesilmiş demektir. Bir et kesimini ihale eden nedir? Çok fazla egzersiz yapmayan ineğin bir kısmından geliyorsa, ihale olacaktır. Ayrıca, bazı kesikler doğal olarak diğerlerinden daha fazla bağ dokusuna sahiptir, bu da çiğnemelerini zorlaştırır.
Bu nedenle, mükemmel biftek yapmak için en iyi sığır eti kesimleri, ineğin daha az egzersiz yapan kısımlarından gelecek ve çok az bağ dokusu olacaktır. Genel olarak, kaburgadan kesimler, kısa bel ve bonfile primal kesimlerden bahsediyoruz. Örnekler arasında ribeye steak, bonfile biftek (yani fileto mignon), T-bone biftek, Porterhouse biftek ve New York şerit biftek sayılabilir.
Biftek için ızgara hazırlayın
Bir bifteği ızgaraya hazır hale getirmek, baharatlama ve doğru sıcaklığa ulaşmasını içerir. Sıcaklık ile ilgili sorun, soğuk bir bifteğin ızgaraya oda sıcaklığına daha yakın olan bir biftekten daha uzun sürmesi. Ve daha uzun pişirme süresi bir bifteği daha sert hale getirir. Bu yüzden soğuk bir biftek ızgara yapmak asla iyi bir fikir değildir. Biftek pişirmeyi planlamadan yaklaşık 20 dakika önce buzdolabından çıkarmanızı öneririz.
Baharat gelince, bir biftek baharat için en iyi yolu Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile. Son olarak, ızgara yapmadan önce bifteğimize biraz arıtılmış tereyağı sürmeyi seviyoruz. Bu lezzet katar ve bifteğin ızgaraya yapışmasını önlemeye yardımcı olur.
Biftek Izgara
Izgara, biftek pişirmenin en iyi yoludur. Çünkü bir ızgara gerçekten ısınır, biftek biftek çabucak pişirilir. Izgaraya alternatifler olsa da, bifteği kısa bir süre yüksek sıcaklıkta pişirmek ve ızgara bu hedefe mükemmel bir şekilde ulaşmaktır. Bir biftek ızgara yapmanın en iyi yolu, ızgarayı çok sıcak hale getirmek ve daha sonra da hazır biftekinizi ızgaraya yerleştirmektir ve dokunmayın. Yaklaşık üç dakika sonra ters çevirin.
Çok önemli: Biftekleri çevirmek için çatal ya da şiş ya da başka bir delme aleti kullanmayın. Biftekde delik açmak istemezsiniz, çünkü meyve suları dışarı sızar. Bir bifteği çevirmek için kullanmanız gereken tek araç bir çift maşadır. Ellerinizi yakmamanız için uzun bir maşa seti iyidir.
Biftekleri çevirdikten sonra, ne kadar kalın olduğuna ve ızgara sıcaklığına bağlı olarak iki dakika kadar ızgara yapın. Mükemmel bir orta nadir biftek içeride ve 130 F ve 140 F arasında pembe (kırmızı değil) olacaktır. Ancak bir termometre ile kurcalamayın veya ne renk olduğunu görmek için kesmeyin. Sadece tüm meyve sularının sızmasına izin vereceksin.
Bir bifteğin nasıl yapıldığını test etmek için bifteğin ortasına başparmağınızla basın. Yumuşak veya jöle gibi hissediyorsa, henüz yapılmadı. Bir bifteğin merkezi bastığınızda geriye doğru yaylandığında, bu orta derecede nadirdir. Unutmayın, geri dönmeli. Sadece sert ve sert ise, aşırı pişirdiniz.
Biftek Dinlensin
Mükemmel bifteğin pişirilmesinde bir adım daha var ve neyse ki, bu gerçekten kolay bir adım, çünkü birkaç dakika boyunca kesinlikle hiçbir şey yapmayı gerektirmiyor. Bir bifteğin kesilmeden önce sıcak bir yerde birkaç dakika dinlenmesi gerekir.
Bunu yapmamızın nedeni bifteğin mümkün olduğunca sulu olmasını sağlamaktır. Bir bifteği çok erken keserseniz, tüm meyve suları dökülür. Ancak birkaç dakika bekleyin ve bu meyve suları bifteğin içine yerleşecektir. İyi bir kural, bir bifteği her inç kalınlık için yaklaşık beş dakika dinlendirmektir.
