Çin Dim Sum Seti.
Anek / Getty Images
Dim sum, küçük, neredeyse ısırık büyüklüklerinde hazırlanan Kanton tarzı buğulanmış hamur tatlısıdır. Amerika Birleşik Devletleri'nde dim sum terimi, Çin mutfağının küçük tabaklarının mobil arabalarda oturmuş kullanıcılara sunulduğu bir yemek veya restoran deneyimine atıfta bulunur. Restoran müdavimleri daha sonra denemek istedikleri yemekleri seçerler ve “sipariş üzerine” sepetten tabaklarla sunulurlar.
Dim sum genellikle aile tarzında sunulur ve yenir, yani küçük tabaklar masa arasında paylaşılır ve küçük porsiyonlar nedeniyle diners çeşitli yemekleri deneyebilir. Tipik dim sum menüsü, domuz eti, karides ve tavuktan sebzeye kadar çeşitli dolgular ve malzemeler içerecek çeşitli buharda pişmiş çörekler, pirinç şehriye ruloları ve köfte içerecektir.
Çok çeşitli dim sum yemekleri ve bir kişinin tipik olarak sipariş verme şekli göz önüne alındığında, birçok ilk kez dim sum restoran müdavimi sadece önce ayaklara atlamalı veya parti düzeninin daha deneyimli bir üyesine izin vermelidir. Bu açıklayıcı kılavuzla, herkes tipik dim sum menüsünde ustalaşmaya hazır olabilir.
Dim Sum Menü Kılavuzu ve Çevirmen
- Sığır Topları
Terbiye edilmiş öğütülmüş veya kıyılmış sığır eti, soya peyniri derisine yerleştirilmiş ve buğulanmış Char Siu ( Kızarmış Domuz)
Kızartma domuz çörekler Char Siu Bao kullanılan dolgu
Ünlü buğulanmış çörekler mangalda domuz Cheung Fun (Rice Noodle Rolls) ile doldurulmuş
Pirinç şehriye tabakaları karides, sığır eti veya domuz eti ile doldurulur, sonra buharda pişirilir veya tavada kızartılır. Curried Kalamar veya Curried Mürekkep Balığı
Kalamar veya mürekkep balığı köri sosunda marine edilir ve buharda pişirilir. Ham Sui Gok (Kızarmış Hilal Mantısı)
Bunlar Taro Köfte'ye ( Wu Gok ) benzer bir dolguya sahiptir, ancak bir ambalajda ve derin kızartmadan önce yapışkan (tatlı) pirinç ile yapılan bir hamur işinde kaplıdır. Kremalı Yumurta
Et veya deniz ürünleri içerebilen buğulanmış muhallebi. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Yumurta muhallebi dolgulu pişmiş tart. Fung Jeow
Tavuk ayağı. Genellikle karıştırılarak kızartılır veya kızartılır, daha sonra marine edilir ve son olarak buharda pişirilir. Marine genellikle siyah fasulye sosu ve / veya istiridye sosu içerir. Eğlenceli Gor
Daha ünlü har gau gibi (aşağıya bakınız), bu köfte yarı saydam köfte. Domuz eti ve bambu sürgünleri ile doldurulur. Har Gau (Har Gow)
Bu parlak, yarı saydam karides köfte. Börek sargısının şeffaflığı, hamurda buğday nişastası kullanmaktan gelir. Jiaozi (jao-tze , Mandarin) veya Gow Gee (Kantonca)
Çin köfte. Çin köfte birçok şekilde pişirilebilir olsa da, insanlar jiaozi'ye başvurduklarında, genellikle su veya et suyunda kaynatılmış köfte anlamına gelir. Gow gee, diğer taraftan, genellikle tavada kızartılır. Lo Bak Goh (Kanun Bok Gow)
Japon daikon turp ve pirinç unu (yapışkan pirinç unu değil) benzer Çin şalgam ile yapılan bir pasta. Buğulanmış kek, Çin Yeni Yılı mevsiminde popüler bir yemektir, ancak yıl boyunca dim sum servis edilir. Lo Mai Gai
Yapışkan pirinç ve lotus yaprakları sarılmış et (genellikle Çin sosis dahil). Mango puding
Tatlı taze mango meyvesi ile yapılan hafif, ferahlatıcı dim sum tatlısı. Susam Tohumu Topları ( Jin Dui )
Yapışkan pirinç unu ve kahverengi şeker topları, tatlı kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulur, susam içinde yuvarlanır ve derin yağda kızartılır. karides Tost
Bir karides ezmesi karışımı tost noktalarına yayılır ve kızartılır. Çin Böreği ( Chun Juan )
Daha ince bir sargı ile yapılan bahar ruloları, yumurta rulolarından daha hafif ve daha az doludur. Klasik bir bahar rulo dolgusu kurutulmuş mantar, kıyılmış et ve havuç veya bambu filizlerinden oluşur. Dolgu genellikle istiridye sosu, soya sosu ve şekerle tatlandırılır. Patlıcan Dolması
Mor patlıcan bir karides ezmesi ile doldurulur, kızartılır ve daha sonra sosla doldurulur. Yeşil Biber Dolması
Yeşil dolmalık biber karides hamur ile kaplanır ve kızartılır. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Bu ayırt edici görünümlü köfte, dolgu üstte yapışan bir sepet gibi şekillenir. Siu Mai, karides ve domuz dolgusu, biraz yengeç veya balık yumurtası üstüne serpilir. Köfte buğulama. Taro Köfte, Taro Topları (Wu Gock )
Bu lezzetli kızartılmış köfte, püre taro kökünden yapılmış bir sargıya sahiptir. Doldurma domuz eti, kurutulmuş karides ve Çin kurutulmuş mantarları içerir.
