Ladin
- Toplam: 35 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 8 porsiyon (her biri 2 oz.)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 51 | Kalori |
| 3g | Şişman |
| 3g | karbonhidrat |
| 2 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 8 porsiyon (her biri 2 oz.) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 51 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 3g | % 4 |
| Doymuş Yağ 2g | % 10 |
| Kolesterol 8mg | % 3 |
| Sodyum 229mg | % 10 |
| Toplam Karbonhidrat 3g | % 1 |
| Diyet Lifi 0g | % 1 |
| Protein 2g | |
| Kalsiyum 15mg | % 1 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY"), klasik mutfağın beş ana sosundan biridir, yani bitmiş bir sosdan ziyade birkaç sosun yapılabileceği bir başlangıç noktasıdır. Boş bir boyama kitabı gibi - çizgiler ve şekillerle başlayıp daha sonra istediğiniz şekilde renklendirirsiniz.
Béchamel gibi, veloute beyaz bir sos olarak kabul edilir ve her ikisi de roux ile kalınlaştırılır. Béchamel'in üssü süt iken, velouté stoklu olarak yapılır. Tavuk, dana eti ve balık olmak üzere üç tür beyaz stok bulunduğundan, aynı şekilde üç çeşit veloüt vardır, ancak tavuk en yaygın olanıdır.
Tavuk veloutundan elde edilen soslardan birine suprême sosu denir ve krema, tereyağı ve limon suyu ile bir kadife bitirilerek yapılır. Yüce sos ikincil bir anne sosu olarak bilinir, çünkü kendi kendine servis edilebilir veya diğer sos tarifleri için temel olarak kullanılabilir.
malzemeler
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 1 ons arıtılmış tereyağı
- 1 ons çok amaçlı un
Adımlar
Malzemeleri topla.
Ladin
Tavuk suyunu orta boy bir tencerede kaynama noktasına kadar ısıtın, ardından ısıyı düşürerek stokun sıcak kalmasını sağlayın.
Ladin
Ayrı bir ağır dipli tencerede, arıtılmış tereyağını köpükleninceye kadar orta ateşte eritin. Kahverengileşmesine izin vermeyin.
Ladin
Tahta bir kaşıkla, unu tamamen dahil edilene kadar eritilmiş tereyağına biraz karıştırın, size roux adı verilen soluk sarı renkli bir macun verin.
Ladin
Roux'u açık sarı bir renk alana kadar birkaç dakika daha ısıtın. Bu, çiğ un aromasının pişirilmesine yardımcı olur. Bu beyaz bir sos olduğundan, roux'un çok karanlık olmasına izin vermek istemezsiniz.
Ladin
Bir tel çırpma teli kullanarak, sıcak tavuk stoğunu yavaşça roux'a ekleyin, topaksız olduğundan emin olmak için şiddetle çırpın.
Ladin
Yaklaşık 30 dakika boyunca veya toplam hacim yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya kadar pişirin, sosun tava altında kavurmadığından emin olmak için sık sık karıştırın. Yüzeye yükselen kirleri sıyırmak için bir kepçe kullanın.
Ladin
Ortaya çıkan sos pürüzsüz ve kadifemsi olmalıdır. Çok kalınsa, bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın olana kadar biraz daha sıcak bir stokta çırpın.
Ladin
Sosu ocaktan alın. Ekstra pürüzsüz bir kıvam için, sosu bir parça tülbentle kaplı bir tel örgü süzgecinden dikkatlice dökün.
Ladin
Kullanmaya hazır olana kadar velouté'yi kapalı tutun.
Ladin
Zevk almak!
Reçete Değişimi
- En yaygın velout tipi tavuk suyu ile yapılırken, hangi proteini eşleştireceğinize bağlı olarak dana eti veya balık suyu ile yapabilirsiniz.
Tarif Etiketleri:
- Sos
- veloute
- Fransızca
- aile yemeği
