Fudio / Getty Images
Ceviche ("seh-VEE-chay" olarak telaffuz edilir), limon ve limon başta olmak üzere narenciye suyunda marine edilmiş çiğ balık ve deniz ürünleri için bir Latin Amerika tarifi. Narenciye içindeki asit balıktaki proteinleri denatüre ederek opak olmasına ve sert bir doku üretmesine neden olur.
Proteinler uzun amino asit zincirlerinden oluşur ve aside maruz kaldıklarında, bu zincirler parçalanır ve kendilerini farklı konfigürasyonlar halinde düzenler. Proteinleri denatüre etmenin daha yaygın bir yolu, onları ısıya maruz bırakmaktır (esas olarak, onları pişirmektir). Böylece ceviche ile, hiçbir ısı söz konusu olmasa da balık etkili bir şekilde "pişirilir".
The Ladin Eats / Madelyn İyi Geceler
Deniz Ürününü Pişir
Ceviche'nizde karides veya diğer kabukluları kullanırken, önce deniz mahsullerini haşlarsanız veya parlatırsanız daha iyi servis edilebilir. Yine de pişirmemek için dikkatli olun, yoksa ceviche'nizin amacını yeneceksiniz. Balıklarınızı veya karidesinizi beyazlatır veya parlatırsanız, 16 dakika turunçgil turşunuzda pişirmek için yeterli zamandan fazladır. Çiğ balıkla başlarsanız, işlemi tamamlamak için yaklaşık iki saat bekleyin.
Ceviche en iyi şekilde soğutulmuş olarak veya oda sıcaklığında servis edilir.
Isı, gıda zehirlenmesine neden olan bakterileri öldürmek için etkili bir yöntem olsa da, narenciye suyunda marine edilmesinin olmadığını unutmayın. Bu nedenle, güvendiğiniz bir kaynaktan en taze deniz ürünlerini kullanmak önemlidir.
Neler Dahil Edilmeli
Ceviche'deki diğer bileşenler tipik olarak soğan, şili ve kişniş ve bazen domatesleri içerir. Avokado ceviche'ye dahil etmek için harika bir üründür ve bir bonus olarak, asit avokadoların kahverengileşmesini önleyecektir.
Ceviche tarifleri bölgeye göre değişir ve her alanın en sevdiği balık veya kabuklu deniz ürünleri vardır. Balığı, levrek, pisi balığı, mahi-mahi ve tilapia ceviche yapmak için popüler balıklardır. Diğer deniz ürünleri bileşenleri karides, tarak, kalamar ve ahtapot içerebilir.
Ekvator'da, karides ceviche sadece karides ile yapılır ve domates sosu veya meyve suyu içerir. Perulu versiyon mısır ve pişmiş tatlı patates içerebilir.
Ceviche yaparken muhtemelen en önemli şey, onu uygun bir süre için marine etmeyi sağlamaktır. Çok kısa ve deniz mahsulleriniz çiğ olacaktır. Çok uzun ve karides veya ahtapot durumunda lastik gibi veya balık durumunda kireçli ve ufalanan olacaktır. Onbeş ila 20 dakika genellikle doğrudur.
Sunum Önerileri
Ceviche tortilla cipsi, tostada veya muz cipsi ile iyi gider. Kızarmış pide ekmeği kullanabilir veya sadece bir kaşıkla yiyebilirsiniz.
Ceviche'yi açık renkli bira veya Sauvignon Blanc gibi meyveli beyaz bir şarapla eşleştirin.
