BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
Cecina tuzla kurutulmuş, havayla kurutulmuş sığır eti ve gerçekten İspanya'nın bir incelik. Çekina kelimesinin kökeni tamamen açık değildir. Bazıları bunun kuru anlamına gelen Latin kesesinden geldiğine inanırken, diğerleri Kelt delicisinden kaynaklandığına ve modern İspanyol "Cerezo" ya da Northwind ile ilişkili olduğuna inanıyor. Cecina'ya yapılan en eski yazılı referans M.Ö.4. Yüzyıldan kalmadır ve sürecin tanımı bugünkü ile aynıdır. Yüzyıllar boyunca, Maragara bölgesindeki evler (İspanya'nın kuzeybatısında) geleneksel olarak aileyi beslemek için körükte kurutulmuş bir sığır bacağı tuttu.
Çekina keçi, at, boğa veya tavşan gibi diğer etlerden yapılabilmesine rağmen, en yaygın sığır eti arka bacağından yapılır. Cecina, Bask Ülkesinde de üretilmesine ve İber yarımadasının her yerinde tanınmasına rağmen, öncelikle Leon ve Zamora eyaletlerinde yenir. Leon'da üretilen ve uygun olarak cecina de Leon olarak adlandırılan cecina, kalitesi ile ünlüdür ve yasalar altında korunan bir coğrafi kimliğe sahiptir. Leon'un rakımı (800 metreden fazla) ve kuru iklimi, cecina üretimi için mükemmeldir.
Cecina Yapma Süreci
İlk olarak, et belirtilen sayıda gün boyunca tuzda kürlenir. Dışarıda kalan tuz yıkanır. Daha sonra iki ila üç hafta boyunca meşe içilir. Sürecin son adımı, sıcaklığı ve nemi ayarlayarak pencerelerin açılabileceği ve kapatılabileceği özel odalarda kurutmaktır. Düzenleme Konseyi'ne (Consejo Regulador IGP Cecina de León) göre tüm süreç yedi ay sürüyor.
Sonuç
Çekirdeğin parçaları, yemekten önce kesilmiş kahverengi bir kabuğa sahiptir. İçinde, küçük yağ damarları içinden geçen koyu kirazdan bordo renge. Biraz liflidir ve farklı bir tada sahiptir. Tuzla kürlenmesine rağmen tuzlu değildir. Genellikle çok ince dilimlenir ve kendi başına veya ekmek ve / veya meyve ile meze olarak servis edilir.
Kullanılabilirlik
AB'de doğrudan size gönderecek olan İnternet'te İspanyol cecina tedarikçilerini ve mağazalarını bulmak kolaydır. ABD'de cecina kullanılamıyor. Birkaç yıl önce bresaola adı verilen İtalyan kurutulmuş sığır etinin ithal edilmesine izin verildiğinden bir gün ABD'ye yasal olarak cecina ithal edebileceğimizi umuyoruz. Bu arada, İspanya'da iken cecina dolgunuzu alın!
