Yüksek İrtifa Konservesi Neden Farklı?
Her iki konserve tipi (kaynar su banyosu konserve ve basınçlı konserve) rakımdan etkilenir. Kaynar su banyosu konservesi, yiyeceği güvenli bir şekilde korumak için gıdadaki yüksek asitliğin ve kaynar suyun ısısının bir kombinasyonuna dayanır. Ancak, su yüksekliğe bağlı olarak farklı sıcaklıklarda kaynar. Bunun nedeni, rakım ne kadar yüksek olursa, atmosferik basınç o kadar düşük ve dolayısıyla kaynama sıcaklığı o kadar düşük olur.
Bunu anlamak için sıvıların nasıl kaynadığına dair fizik biraz anlaşılmalıdır. Kaynama dediğimiz tanıdık eylem, aslında su veya başka bir sıvıdaki çözünmüş gazların dış havaya teslim edildiği işlemdir. Düşük sıcaklıklarda, su daha fazla çözünmüş gaz tutabilir. Daha yüksek sıcaklıklarda, su çözünmüş gazları tutma kapasitesini kaybeder. Deniz seviyesinde, 212 derece F, suyun kaynar dramatik köpürme eyleminde tüm gazlarını çılgınca teslim etmeye başladığı noktadır. Deniz seviyesinde, atmosferik basınç, kaynar sıvı tarafından yayılan gazları bu sıcaklıkta kabul edebilecek şekildedir. Bununla birlikte, daha yüksek irtifalarda, atmosferik basınç azalır ve sıvı, gazlarını (kaynama) daha düşük bir sıcaklıkta teslim edebilir.
Deniz seviyesinden 305 metre yüksekliğe kadar su 100 ° C (212 ° F) kaynar. Fakat 762 metrede (973 derece C) su kaynar.Suyun sıcaklığı, su banyosu konserve işleminde güvenlik faktörünün bir parçası olduğu için, bu sıcaklık farkı önemlidir. etkili bir şekilde kaynar su sıcak olmadığı için.
Basınçlı konserve, düşük asitli yiyecekleri ( seçilmemiş yeşil fasulye gibi) güvenli bir şekilde korumak için kaynar sudan daha yüksek sıcaklıklara dayanır. Bu nedenle, basınçlı konserve daha yüksek irtifalarda bulunan daha hafif atmosferik basınçtan da etkilenir.
Yüksek İrtifa Konserve için Ayarlama
Yüksek irtifa konserve için tarifleri ayarlamak için şu iki temel kavramla başlayın:
- Kaynar su banyosu konserve için, daha yüksek rakımlar işleme süresi eklemenizi gerektirir . Basınçlı konserve için, yüksek rakımlar basıncı arttırmanızı gerektirir .
Kaynar Su Banyosu Konservesi Sırasında Rakım Ayarları
İşleme süresini kaynar su konserve ile nasıl ayarlayacağınız rakama ve tarifte belirtilen işlem süresinin uzunluğuna bağlı olacaktır.
Tarif 20 dakikadan uzun işlem sürelerini gerektiriyorsa:
- Deniz seviyesinden 1, 001 ila 3, 000 fit (305 ila 914 metre): işlem süresini 5 dakika artırın. 3, 001 ila 914 ila 1, 829 metre (deniz seviyesinden): işlem süresini 10 dakika artırın.) işlem süresini 15 dakika artırır.
Örneğin, tarif kaynar su banyosunda domates kavanozlarını 35 dakika boyunca işlemeyi gerektiriyorsa ve deniz seviyesinden 5.000 feet yukarıda yaşıyorsanız, bunun yerine 45 dakika boyunca işlemeniz gerekir.
Tarif 20 dakikadan daha kısa işlem süresi gerektiriyorsa:
- Deniz seviyesinden 1, 001 ila 6, 000 feet (305 ila 1, 829 metre) yukarıda: işlem süresini 5 dakika artırın. Deniz seviyesinden 6000 feet (1, 829 metre) yukarıda: işlem süresini 10 dakika artırın.
Basınçlı Konserve Yaparken Yükseklik Ayarlamaları
Çoğu basınçlı konserve tarifleri, çevredeki ortama göre 10 psig (inç kare başına pound) basınçta işlem yapılmasını gerektirir. Deniz seviyesinde, bu, botulizm bakterilerini öldüren sıcaklık olan 240 derece F kaynama sıcaklığı oluşturmak için gerekli basınçtır. Eğer 5-10-15 psig gösteren bir ölü ağırlık ölçeri olan bir basınç kabı kullanıyorsanız, deniz seviyesinden 1000 feetten fazla iseniz, basıncı 15 psig ayarına yükseltin.
Kadranlı dübeller için, basıncı aşağıdaki gibi kademeli olarak ayarlayın:
- 1001 ila 3000 fit (305 ila 914 metre): basıncı 2 psig3001 ila 5000 fit (914 ila 1.524 metre) artırın: basıncı 3 psig5001 ila 7000 feet (1524 ila 2134 metre) artırın: basıncı 4 psig artırın metre): basıncı 5 psig arttırır
Örneğin, bir tarif, yiyecek kavanozlarınızı basınçlı bir kutuda 10 psig'de 20 dakika işlemek için çağırıyorsa ve deniz seviyesinden 3500 feet yukarıdaysanız, yine de 20 dakikalık işlem süresini kullanacaksınız, ancak basıncı 13'e çıkaracaksınız. psig.
Yüksek İrtifalarda Konserve Yapma İpuçları
Yüksek irtifada konserve hakkında akılda tutulması gereken birkaç şey daha var. Bunlar güvenlikle ilgili değerli zamanınızdan daha azdır.
- Jöleler yüksek irtifada jelleşme aşamasına daha çabuk ulaşır ve bir şeker termometresi hazır olduklarında size doğru bir okuma vermez. Deniz seviyesinde, 104.4 derece C (220 ° F) bir okuma, jel noktasını test etmek için oldukça güvenilir bir sıcaklıktır. Ancak 1000 fitin üzerinde, 220 derece bir jöleden daha çok macun gibi bir şeyle sonuçlanır. Konserve seansı daha yüksek irtifalarda daha uzun sürebilir. Suyun kaynatılması daha uzun sürdüğü için, kaynar su banyosunun veya basınçlı bidonun hazır hale gelmesi daha uzun süreceği anlamına gelir. Öğleden sonra yüksek irtifalı ev konservesi planlarken bunu aklınızda bulundurun.
