Konserve süt tarifleri

Ladin / Peggy Trowbridge Filippone

Yaşınıza ve belki de cinsiyetinize bağlı olarak, en azından bilerek değil, asla buharlaştırılmış veya yoğunlaştırılmış süt almamış olabilirsiniz. Büyükanneniz veya büyük büyükanneniz, birini veya diğerini kullanarak en az bir yadigar konfor gıdası yapmış olabilir. 1900'lü yılların başlarında, her ikisi de taze sütten daha fazla kullanıldılar çünkü rafta daha kararlıydılar ve taze sütten daha az sağlık riski taşıyorlardı. Tabii ki, bu, hükümetin taze süt güvenliğini sağlamak için yürürlükte olan yasalara sahip değildi, buzdolaplarından her mutfakta standart ekipman olarak bahsetmiyorum. Silahlı kuvvetlerde bulunanlar bu süt zımbalarının her ikisine de aşinadır. Günümüzde, az yağlı, yağsız ve yağsız versiyonları, tatlılar ve tatlılarla sınırlı olmayan tarif uygulamaları ile mevcuttur. Konserve süt tariflerini denemeden önce buharlaştırılmış ve yoğunlaştırılmış süt hakkında daha fazla bilgi edinin.

Konserve süt geçmişi

On dokuzuncu yüzyıldan önce, süt içmek sağlık riskleri açısından iffy bir durumdu. Doğrudan inek sütü bakterilerle dolduruldu. Yaz aylarında saatlerce tüketilmeyen süt, kısa sürede sıcağında bozuldu. Kontamine süt tüketiminden türetildiği iddia edilen hastalığa "milksick", "süt zehiri", "yavaşlar", "titreme" ve "süt kötüsü" deniyordu. Bu hastalıkların bir kısmı (günümüzdeki laktoz intoleransı bilgisini göz önünde bulundurarak) muhtemelen sadece süt veya sütten kaynaklanmadı, ancak stigma devam etti.

Bozulmayacak portatif bir konserve süt ürünü fikri, 1852'de bir gemiye yapılan transatlantik bir yolculuk sırasında Gail Borden'a geldi. Beklemedeki inekler uzun yolculuk sırasında sağılamayacak kadar deniz tuttu ve göçmen bir bebek eksikliğinden öldü süt. Borden hedefini 1854'te gerçekleştirdi. İlk yoğunlaştırılmış süt ürünü, ekşi olmadan üç gün sürdü. İlk önce sütün yoğunlaşma sürecinin onu daha kararlı hale getirdiğini, ancak daha sonra, bozulmaya neden olan bakteri ve mikroorganizmaları öldüren ısıtma işlemi olduğunu düşündü.

Borden, 1856 yılında şekerli yoğunlaştırılmış süt için bir patent aldı. Bakteri büyümesini engellemek için şeker ilave edildi. Yağsız süt yağsız kullanılmıştır. 1905 yılında küçük işçi sınıfı çocuklarında temel dayanak noktası olarak besin maddelerinde bulunmayan bu erken versiyonun kullanımı, 1905 yılında raşitizm vakalarının dökülmesine katkıda bulunmakla suçlanmıştır. Borden Company, bu basın bültenini 1924'te yayınladı. savaş mültecileri arasında ve New York'taki devlet okulu çocuklarının tedavisinde çalışmak."

Erken konserve süt dökülmüş

Borden'in yeni yoğunlaştırılmış süt ürünü ilk günlerinde iyi karşılanmadı. O günlerde, müşteriler sütü sulamak için kullanıldı, beyaz yapmak için tebeşir eklendi ve krema için pekmez eklendi. Borden 1857'de Connecticut, Burrville'de ticari üretime başlamıştı. Rakip taze süt tedarikçileri tarafından New York ineklerini damıtma püre üzerine beslemenin şüpheli uygulaması Leslie'nin Illustrated Gazetesi tarafından ortaya çıktığında , Borden'in yoğunlaştırılmış süt işletmesi büyük fayda sağladı. Birlik Ordusu 1861'de saha rasyonlarında kullanılmak üzere Borden'in yoğunlaştırılmış sütünü satın alarak başarısını daha da güçlendirdi.

1866'da İsviçre'deki Anglo-İsviçre Yoğunlaştırılmış Süt Şirketi'ndeki işverenlerine ilk kez konserve buharlaştırılmış süt öneren John Baptist Meyenberg'di. Şirket zaten şekerli yoğunlaştırılmış süt üretmekte çok başarılı olduğu için fikir reddedildi. Meyenberg Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etti ve kendi şirketi olan Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk) 'i kurdu ve sonunda 1890'da şekersiz yoğunlaştırılmış süt pazarladı.

Borden patentini 1854'te almasına rağmen, şekersiz yoğunlaştırılmış süt, rakip John Meyenberg tarafından 1885'e kadar başarıyla konserve edilemedi. Borden, 1892 yılında ürün hattına buharlaştırılmış süt ekledi. 1899'da Elbridge Amos Stuart, konserve, sterilize edilmiş, buharlaştırılmış süt için yeni bir süreç geliştirdi. Buharlaştırılmış süt öncüsü Meyenberg'ün yardımıyla Stuart, konserve buharlaştırılmış sütün seri üretimine başarılı bir şekilde başladı. Buharlaştırılmış süt üreticileri homojenleştirme (yağ globüllerinin fark edilmeden dağılmaları için yeniden dağıtılması) kullanımına öncülük ettiler, ancak taze süt üreten süt işletmeleri homojenleştirme yolunu takip etmekte yavaşlardı.

Bu günlerde gıda kaynaklı hastalıklara neden olan mikroorganizmaları ortadan kaldırmak için ışınlanan yiyeceklerin konuşmasıyla, nispeten yeni bir prosedür olduğunu düşünebilirsiniz. Bir şey değil. 1934 yılında Pet Milk Co., ışınlama işlemi ile D vitamini ile takviye edilecek ilk buharlaştırılmış süt ürünlerini tanıttı. Günümüzde Amerika Birleşik Devletleri süt üretiminin yüzde ikisinden daha azı buharlaştırılıyor veya yoğunlaştırılıyor.