Kahraman Resimleri / Getty Images
Tereyağı, ekmekler, kekler, kekler, kurabiyeler, kekler, hızlı ekmekler ve hemen hemen her şey için kullanılan neredeyse tüm geleneksel pişirme tariflerinde ana maddedir ve sütten arındırılmış tariflerin çoğu yağ, soya margarin, veya belirli bir tarifte tereyağı için durmak için kısaltarak, bazen yağları elma, muz veya hurma gibi saf meyvelerle kesebilirsiniz. Sağlık nedenleriyle, birçok insan süt içermeyen pişirme için tereyağı yerine kanola ve zeytinyağı gibi sıvı yağları kullanmayı tercih ediyor ve birçok durumda bu yine de harika sonuçlar üretirken, aynı zamanda kendi başına tereyağı için.
Ne Zaman Yağ Kullanılır ve Ne Zaman Margarin Kullanılır
Peki, ne zaman yağ kullanmak iyidir ve ne zaman margarin ve kısalma kullanmak daha iyidir?
Her şeyden önce, tereyağı yerine nasıl ikame edileceğini anlamak için, tereyağının çeşitli pişirme tariflerinde nasıl çalıştığını anlamak önemlidir. Kek, cupcakes ve hızlı ekmekler için çoğu tarifte, toz şeker ile tereyağı hazırlama işlemi, bu ürünlerin çok kesin olan eşit yükselen, zengin, süngerimsi dokuya ulaşmak için son derece önemlidir. Üç ila beş dakika boyunca, şeker granüllerinin tereyağını kesip yoğun yağları havalandırıp keklere de yükselecek zengin bir doku ve lezzet vermek için şekeri tereyağına atması.
Çizim: Catherine Song. © Ladin, 2018
Tereyağı Olmayan Kek Pişirme
Bu krema basamağı nedeniyle, margarin veya kısaltma yerine kekler ve kekler için tereyağı yerine sadece yağ kullanılması sorunlu olabilir. Yağlar genellikle bal, akçaağaç şurubu, pekmez veya diğer şuruplar gibi sıvı şekerler, fırınlama maddeleri, öğütülmüş fındık gibi bir başka katı yağ ve bu süt ürünlerinde olduğu gibi yumurta veya yumurta ikameleri gibi bir tür emülsifiye edici madde kullanan tariflerde en iyi şekilde çalışır. dokudan ödün vermeden hem nem hem de kaldırma elde etmek için öğütülmüş fındık, yağ, yumurta akı ve püresi meyvenin bir kombinasyonunu kullanan ücretsiz havuçlu kek. Yumurtaları ayırmak, yumurta sarısını şeker veya tatlandırıcı ile dövmek ve daha sonra yumurta beyazlarını diğer bileşenlere katlamak, yağ bazlı keklerinize ve hızlı ekmeklerinize hem zenginlik hem de kaldırma sağlamak için başka bir harika yoldur ve margarin veya kısaltma kullanmadan pişirmenizi sağlar.
Genellikle yumurta kullanmayan yağ bazlı vegan ve süt içermeyen keklerin biraz yoğun göründüğü veya tereyağı ile yapılanların ağızda eriyen zenginliğinden yoksun olduğu, ancak bu sorun yağ birleştirilerek giderilebilir. öğütülmüş fındık veya çikolata gibi bir çeşit katı yağ ile.
Tereyağı Olmayan Kurabiye Pişirme
Çerezler ve kısa lapalar geleneksel olarak zenginlik ve yoğunluk için tereyağı kullanır, ancak kek gibi tariflerde ihtiyaç duyulan "asansör" için tereyağına daha az güvenir. Bu nedenle, çerezlerin sütten arındırılması genellikle daha kolaydır ve tereyağı margarin veya sebze kısaltması ile değiştirmek neredeyse her zaman hile yapar. Süt içermeyen kurabiye tariflerinde yağı başarılı bir şekilde kullanmak, tıpkı keklerde olduğu gibi, tarifte bulunan diğer bileşenlere de bağlıdır. Sıvı şuruplar ve öğütülmüş fındık içeren tariflerde yağ kullanılması, yumurta sarısı ile birlikte yağ kullanıldığında kurabiye dokusu içeren bir kurabiye üretecek ve sıvı tatlandırıcı veya granül şeker, kek benzeri bir dokuya sahip yumuşak ve çiğnenebilir bir kurabiye üretecektir. Yumurtasız yağ ve sıvı tatlandırıcı kullanmayı tercih ederseniz, çoğu durumda ve kullandığınız kuru bileşen sayısına bağlı olarak, ince, gevrek bir kurabiye veya çörek üstü bir dokuya sahip bir kurabiye üreteceksiniz.
Genellikle, kurabiye tariflerinde ve pasta hamuru ve ayakkabıcılar gibi diğer yoğun, tatlı tatlı tariflerinde, margarin ve kısaltma kullanmak en iyi seçimdir. Bu kuralın istisnası, pişirme ajanları kullanmayan veya biraz yoğun ve kuru olması amaçlanan çerezleri pişirmek içindir.
Fırın Bisküvileri ve Hamur Işleri
Fırınlama maddeleri veya maya kullanan ve bisküvi ve hamur işleri gibi şeker veya tatlandırıcı çok az veya hiç olmayan zengin pişmiş ürünler için, yağ kullanmak, bitmiş ürünü hem doku hem de lezzet bakımından eksik bırakacaktır. Bu tarifler soya margarini veya kısaltma kullanarak her şeyden çok daha başarılıdır. Yağı bisküvi veya pasta tariflerinde öğütülmüş fındıklarla birleştirmek, bu pişmiş malları tanımlayan unlu ekmek benzeri dokuya izin vermez ve zenginlik için ekstra yumurta kullanmak, istenen kuru dokuya izin vermez ve biraz kek benzeri bir kıvam üretecektir. Gerçekten, petrol bu ürünlerin adaletini yapmaz. Bu, bu tariflerde yağın kullanılamayacağı anlamına gelmez, daha ziyade hala lezzetli bir şeyler üretebilmenize rağmen, soya margarini, kısalma veya başka bir yarı katı kullanmanızdan çok geleneksel üründen çok farklı olacaktır. tereyağına daha çok benzeyen yağ.
Tuzsuz Tereyağı Margarine Karşı
Son olarak, çoğu pişirme tarifi tuzsuz tereyağı gerektirir ve karşılaştığımız tüm soya margarin ve kısaltmaları tuzsuzdur. Bu eşitsizliği hesaba katmak için, verilen bir tarifteki tuz miktarını 1/2 bardak margarin başına 1/4 çay kaşığı kadar basit bir şekilde azaltın.
Son fakat en az değil: Hindistan Cevizi Yağı gerçekten yukarıda listelenen kuralların tek istisnalarından biridir. Hindistan cevizi yağı, soğukta katı, oda sıcaklığında yarı katı ve ısıtıldığında sıvı olması nedeniyle tereyağına benzer ve bu nedenle kurabiye ve keklerden sebze yemeklerine kadar hemen hemen her şeyde iyi çalışır. Pahalı, bu yüzden toptan mağazalarda veya satışta satın almaya çalışın.
Yayma, Pişirme ve Pişirme için En İyi Tereyağı İkameleri
