Kırmızı tereyağı sosu.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Toplam: 25 dakika
- Hazırlık: 5 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Verim: 2 oz. her biri (8 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 435 | Kalori |
| 46g | Şişman |
| 1g | karbonhidrat |
| 1g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 2 oz. her biri (8 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 435 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 46g | % 59 |
| Doymuş Yağ 29g | % 143 |
| Kolesterol 122mg | % 41 |
| Sodyum 46mg | % 2 |
| Toplam Karbonhidrat 1g | 0% |
| Diyet Lifi 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Kalsiyum 17mg | % 1 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Beurre rouge , balık veya deniz ürünleri ile harika basit bir emülsifiye tereyağı sosu. Beurre blanc'ı duyduysanız, aynıdır, sadece beurre rouge (kelimenin tam anlamıyla Fransızca'da kırmızı tereyağı "beyaz yerine kırmızı şarabın azaltılmasıyla yapılır.
Repertuarınızda olması güzel bir sos çünkü hızlı bir sos için ideal hale getiren yerinde (gerçekten ihtiyacınız olan kırmızı şarap ve tereyağı) bir toplu iş yapabilirsiniz. Ancak düzgün bir şekilde yapmak için arpacık ve sirke de eklemek isteyeceksiniz. Arpacık soğan, özellikle sosu somut olmayan ama yine de güçlü bir lezzet ve aroma eklerken, sirke tereyağının zenginliğini azaltmaya yardımcı olan konsantre bir ekşilik verir.
Beurre blanc gibi, beurre rouge'a tarak, ıstakoz veya diğer balık veya deniz mahsulleri eşliğinde servis yapabilirsiniz. Ancak, beurre blanc'tan daha zengin olduğu için, bir biftekle bile servis yapabilirsiniz.
İndirgeme için iyi şaraplar (veya "neredeyse kuru" anlamına gelen au sec ), cabernet sauvignon, pinot noir veya Chianti'yi içerir, ancak herhangi bir içilebilir kuru kırmızı yapar. Kırmızı şarap sirkesine gelince, delirmeye gerek yok. Salata sosu yapmak için kilerinizde sakladığınız günlük şeyler iyi olacaktır.
En önemlisi, tereyağınızın çok soğuk olması gerekir. Aksi takdirde, emülsiyon kırılacak ve pürüzsüz, kadifemsi bir sos yerine, üstte eritilmiş tereyağı olan bir bardak kırmızı şarap gibi görünecek. Bu, tereyağı küplerini çok hızlı eklerseniz veya yeterince sert çırpmazsanız da olabilir. Bu olursa, ısıyı çıkarın ve emülsiyon tekrar bir araya gelene kadar birkaç parça buzla çırpın.
malzemeler
- 1 su bardağı kuru kırmızı şarap
- 1/2 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı. ince doğranmış arpacık soğanı
- 1 kilo tuzsuz tereyağı (soğuk)
- İsteğe bağlı: koşer tuzu (tatmak için)
Adımlar
Sıvı bir kaynamaya gelene kadar şarabı, sirkeyi ve arpacık soğanı bir tencerede ısıtın, ardından ısıyı biraz düşürün ve sıvı yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar düşene kadar pişirmeye devam edin. Bu yaklaşık 10 dakika sürmelidir.
Sıvı azalırken, tereyağını orta (1/2-inç) küpler halinde kesebilirsiniz, ancak azaltma neredeyse bitene kadar bunu bırakın veya sıvı azalmayı bitirirken soğuk tutmak için tereyağı küplerini buzdolabına geri koyun.
Şarap sirkesi karışımı 2 yemek kaşığı kadar azaldığında, ısıyı düşük seviyeye düşürün ve tereyağı küplerini bir seferde bir veya iki eklemeye başlayın ve bir tel çırpma teli ile hızla çırpın.
Tereyağı eridikçe ve birleştikçe, daha fazla tereyağı ekleyin ve çırpmaya devam edin. Yalnızca iki ila üç küpünüzün kalana kadar devam edin. Son birkaç küpte çırpırken sıcaktan çıkarın ve birkaç dakika daha çırpın. Bitmiş sos kalın ve pürüzsüz olmalıdır.
Kaşer tuzu ile tatlandırın. Geleneksel olarak, soğanları servis etmeden önce süzün, ancak bunu yapmak zorunda değilsiniz. Hemen servis yapın.
Bir Béarnaise Sos ile karşılaştırın
Bu emülsiyon haline getirilmiş tereyağı sosu, bir béarnaise sosu ile yakından ilişkilidir. Aslında, bu sos beurre blanc'un kırmızı şarap versiyonu olduğu gibi, bir béarnaise sosunun kırmızı şarap versiyonunu da yapabilirsiniz.
Fark şu ki, bir béarnaise'de tereyağı sıcaktır ve yumurta sarısına kırmızı şarabın azaltılmasıyla eklenirken, beurre rouge ile tereyağı soğuktur ve kırmızı şaraba indirgendi. Tereyağı sıcaklığı ve eklenen yumurta sarısı fark yaratan şeydir.
Tarif Etiketleri:
- Sos
- akşam yemegi
- Fransızca
- Sevgililer Günü
