maakenzi / Getty Images
Sıkışma, şarap, çay ve diğer sarf malzemeleri için kullanılan bir tadım terimidir. Ağızda ve boğazda (öncelikle dilin yüzeyinde) oluşturulan büzme veya kurutma hissini ifade eder. Güçlü büzücü bir tat genellikle "keskin" olarak tanımlanır ve ağzı (özellikle ağzın duvarları) pürüzlü, ham veya zımparalanmış hissedebilir. Düşük ila orta miktarda büzülme daha ince, hatta "kaygan" bir his verebilir.
Sıkışma hissi, dilde ve boğazda nane neden olduğu soğutma hissi bir ağız hissi olduğu gibi bir tür ağız hissidir.
Sıkışma Neden Olur?
Büzülmeye doğal olarak çay, kahve, kırmızı şarap ve bazı meyve ve bitkilerde oluşan tanenler neden olur. Siyah çaylar tanenlerde tipik olarak diğer çay türlerinden daha yüksektir ve bu nedenle daha büzücüdür. Yeşil çaylar ve diğer çay türleri de büzücü olabilir.
Sıkışmaların fiziksel hissi, tanenler ağız ve boğazdaki mukoza zarlarını küçültürken ortaya çıkar.
Hangi Yiyecekler ve İçecekler Sıkıştırıcıdır?
Ne aradığınızı bildiğinizde birçok yiyecek ve içecek büzücü olarak tanınır. Sıkışmanın ne olduğunu daha iyi anlamak için, bu yiyeceklerin bazılarını tadın.
- Assam siyah çayBanana derisiKahve sularıKuş vişne Karabiber / yabanmersini "Oakey" kırmızı şaraplar (meşe fıçılarda saklananlar) Kırmızı / mor üzüm suyuUva meyvesi Lavanta bitki çayıKırmızı ahududu yaprağı infüzyonuBiraz meşe depolanmış biralarUnripe meyveleriVanilla meyvesi Lavanta bitki çayıKırmızı ahududu yaprağı infüzyonu Yaşlanma içinGenç sheng pu-erh çay
Farklı Kültürlerin Lezzet Sınıflamaları
Amerika ve diğer birçok Batı kültüründe, acı ve büzülme genellikle birbiriyle karıştırılır. Acılık esasen bir tat ve büzülme öncelikle bir ağız hissi olmasına rağmen, birçok insan ikisi arasında ayrım yapamaz.
Ayurveda'da büzülme altı temel lezzetten biridir. Diğerleri tatlı, ekşi, acı ("büzücü" den farklı), tuzlu ve keskin.
Japon kültüründe acı ve büzücü arasında açık bir ayrım yapılır. Japon çay tadımındaki büzülme bazen "hoş bir acı" olarak tanımlanır.
Şarap kültüründe, birçok kişi büzülme fikrini bir "tat" olarak reddetti, bunun yerine "ağız hissi" olduğunu söyledi.
Çay Tadımında Sıkışma
Bazı çaylarda biraz büzülme arzu edilir. Batı çay çukurluğunda, canlılık ile ilişkilidir. Çin çay tadımında, büzülme ve acılık arasında bir miktar çakışma vardır ve üç çeşit büzülme / acılık vardır.
- Gan, ya da "naneli acı", serinletici, hoş bir büzülmeKu ya da düzenli eski acılıkSe, ya da "kaba acılık" (bazen lezzet metalik)
"Astringent" teriminin diğer terimler
Sıkıştırılmış, aynı zamanda da yapıştırıcı terimi, aynı zamanda şu anlama da gelebilir:
- Cilt hücrelerinin ve diğer vücut dokularının kasılmasına neden olur (cadı fındığı gözeneklere yaptığı gibi).
Tıbbi büzücü genellikle kanamayı durdurmak veya yavaşlatmak ve yaraların iyileşmesine yardımcı olmak için kullanılır. Bunun örnekleri civanperçemi tentürü ve kalamin losyonudur.
