Pete Scherer
- Toplam: 2 saat 25 dakika
- Hazırlık: 2 saat
- Aşçı: 25 dakika
- Dinlenme Süresi: 24 saat
- Verim: 8 hamur işi (8 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 251 | Kalori |
| 15g | Şişman |
| 29 g | karbonhidrat |
| 1g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 8 hamur işi (8 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 251 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 15g | % 19 |
| Doymuş Yağ 8g | % 39 |
| Kolesterol 28mg | % 9 |
| Sodyum 201mg | % 9 |
| Toplam Karbonhidrat 29g | % 11 |
| Diyet Lifi 2g | % 7 |
| Protein 1g | |
| Kalsiyum 42mg | % 3 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Apple ciroları tüm Amerikanların gözdesi - narin, tereyağlı hamur işleriyle çevrili gooey dolgusunun kombinasyonunu sevmeyen kim?
Birçok kişi korkutucu bir proje olarak ev yapımı puf böreği buluyor, ancak muhtemelen düşündüğünüzden daha kolay. Plugra, olağanüstü esnekliği nedeniyle kullanılacak en iyi tereyağıdır, ancak burada kullandığımız yüksek kaliteli Avrupa tarzı tereyağı hile yapacaktır. Tereyağının dokusu çok önemli olduğundan, ev fırıncısı için ana zorluk, hamuru uygun sıcaklık bölgesinde tutmak olabilir. Çok sıcak ve tereyağı katmanları eriyecek ve hamur yırtılabilir. Çok soğuk ve tereyağı, özellikle işlemin başlangıcında düzgün şekilde yuvarlanacak kadar esnek olmayabilir. Tozlama için doğru miktarda un kullanılması da önemlidir. Çok fazla hamurun aşırı derecede kurumasına neden olurken, çok azı çalışma yüzeyine veya oklavaya yapışmasına izin verecektir. Fırıncı bir denge bulmalıdır. Bunu yaptıktan sonra, eğer biraz emek yoğun olursa, süreç nispeten kolaylaşır. Sonuçlar buna değer. Mağazadan alınan dondurulmuş puf böreği genellikle tereyağı ile yapılmaz ve sadece aynı tadı vermez.
Tam çizilme işlemine hazır değilseniz, donmuş puf böreği alın ve bu dolguyu deneyin. Sadece tarihlerle tatlandırılmış, bu yüzden biraz daha az suçlu bir hoşgörü.
En sevdiğimiz elma türü kırmızı lezzetlidir. Ham, elbette, dokuları her zaman harika değildir, ancak pişirildiğinde sadece ilahi olduklarını düşünüyoruz.
malzemeler
- Puf Böreği için:
- 150 gram ekmek unu
- 70 gram su
- 15 gram tereyağı, yumuşatılmış
- 3 gram tuz
- 2 gram toz malt özütü
- 2 gram limon suyu
- 1 çubuk / 4 ons tereyağı
- Apple Dolgusu için:
- 2 büyük elma
- 6 hurma, çekirdeksiz ve kabaca doğranmış
- 2 çay kaşığı çekilmiş tarçın
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı su
- İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı toz şeker (tepesi için)
- Yumurta Yıkama İçin:
- 1 yumurta sarısı
- Su
Adımlar
Malzemeleri topla.
Orta bir kapta, tereyağı çubuğu hariç tüm puf böreği bileşenlerini birleştirin. Pürüzsüz bir hamur oluşturmak için karıştırın.
Hamuru 1/2 inç kalınlığında düz bir kareye dönüştürün. Bunu yapmanın kolay bir yolu, hamuru yaklaşık 6 x 6 x 2 inç ölçen sığ kare Tupperware tipi bir kabın altına itmektir. Kapağı kaba koyun ve en az 30 dakika buzdolabına koyun.
Bu arada, tereyağını laminasyon için hazırlayın. Tüm tereyağını parşömen kağıdı iki yaprak arasına yerleştirin ve bir oklava kullanarak tereyağını yaklaşık 1/4 inç kalınlığında düz bir kareye dökün. Hamur hazır olana kadar tereyağı bloğunu (şimdi beurrage olarak adlandırılır) soğutun .
Hamur 30 dakika dinlendiğinde, buzdolabından pürüzsüz, hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın. Hamuru, düzleştirilmiş beurrage'dan biraz daha geniş ve yaklaşık iki kat daha uzun olacak şekilde yuvarlayın. Beurrage'ı hamurun bir ucuna yerleştirin ve diğer ucunu üzerine katlayın, böylece tereyağı iki hamur katmanı arasında tamamen kapatılır. Kenarları yavaşça sıkıştırın.
Hamuru ve tereyağını (şimdi pâton olarak bilinir ) , tereyağı kapatılmadan önce kabaca hamur ile aynı boyutlara sahip 1/4 inç kalınlığında bir dikdörtgene yuvarlayın . Bu dikdörtgeni, bir iş mektubu gibi, katlama yüzeylerini birbirine yapıştırmalarına yardımcı olmak için suyla hafifçe nemlendirerek üçe katlayın. Pasta dilimlerinde, bu tip katlama "tek katlama" olarak bilinir.
Her bir kat arasında en az 30 dakika buzdolabında saklayarak bu işlemi toplam 5 kez tekrarlayın. Hamurun işlenebilir olması için gevşemesi ve tereyağı katmanlarının çok ısınmaması gerekir.
Kıvrımlar arasında elma dolgusunu hazırlayın. Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri 1/4 inçlik parçalara bölün ve orta tencereye ekleyin. Tarihleri, tarçın, tuz ve limon suyunu ekleyin.
Mısır nişastasını ve suyu küçük bir kasede karıştırın ve elde edilen bulamacı tencereye ekleyin. Tencereyi orta düşük ateşte ocakta koyun. Sık sık karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Elmalar yumuşak olmalı, yumuşak olmamalıdır. Ateşten alın. Dolguyu kapalı bir kaba koyun ve soğutun.
Ertesi gün fırını 360 F'ye ısıtın.
Puf böreği hamurunu kabaca 10 x 20 inç genişliğinde ve 1/8 inç kalınlığında bir dikdörtgen haline getirin. Bir pasta çarkı veya keskin bir bıçak kullanarak, hamuru her biri yaklaşık 5 x 5 inç olan 8 kareye kesin.
Kareleri parşömen astarlı sac tepsisine yerleştirin. Her karenin ortasına bir kaşık elma dolgusu yerleştirin, kenarları suyla hafifçe fırçalayın ve elma dolgusunu çevreleyen bir üçgen oluşturmak için her kareyi ikiye katlayın. Kenarları çatalla kıvırın.
Yumurta yıkama işlemini hazırlayın. Küçük bir kapta, yumurta sarısını krem kıvamına kadar inceltmek için yeterli su ile karıştırın. Hamur işlerini ince bir yıkama kaplamasıyla fırçalayın.
Pişirmeden önce hamuru gevşetmek için en az 30 dakika buzdolabında bekletin; bu, ciroların fırında büzülmesini önleyecektir. 30 dakika sonra, tekrar yumurta yıkamayla hafifçe fırçalayın, her bir cironun üstünde küçük bir havalandırma deliği kesin ve istenirse toz şeker serpin.
Altın kahverengi olana kadar 25 ila 30 dakika pişirin. Sac tavayı soğutun ve servis yapın.
Tarif Etiketleri:
- elma
- tatlı
- güney
- sonbahar
